福鼎肉片

✅食材准备

主料：猪后腿肉500g（肥瘦3:7）

辅料：红薯淀粉120g、生姜、葱

汤底：紫菜、虾皮、香菜、葱花、盐、白胡椒粉、香醋、香油、少许生抽

✅步骤

1. 猪肉切小块，加姜片、少许清水，放入绞肉机，反复搅打成细腻肉泥，尽量打得细腻。

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2. 肉泥里加少许盐、白胡椒粉，分次少量加水，顺着一个方向搅拌上劲；再加入红薯淀粉，继续搅匀，直到面糊粘稠、能挂在筷子上。

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3. 锅里烧水，保持微沸（不要大开翻滚），手上抹清水，取肉馅放在手心，用刮板或者勺子刮成薄条下入锅中。

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4. 肉片全部浮起来，再煮1分钟就熟了，捞出。

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5. 调汤底：碗里放紫菜、虾皮、葱花、香菜、盐、白胡椒、生抽、香醋、香油，舀入煮肉片的热汤，放入肉片即可。

💡小技巧

- 肉一定要选后腿肉，淀粉用红薯淀粉，口感才Q弹，不要用玉米淀粉。

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- 搅肉一定要多搅，上劲是Q弹的关键；水少量多次加。

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- 水保持微沸，大火翻滚容易把肉片冲散。

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- 爱吃辣可以加辣椒油，味道更地道