黄米饭

黄米粄是客家地区极具代表性的节令食物，在福建长汀等客家聚居地，农历六月初六会举办隆重的祈福活动与热闹的百鸭宴，不少村落从初四就开始着手准备相关食材。黄米粄是祭拜仪式中必不可少的供品，寓意五谷丰登、生活富足，承载着当地人对丰收年景的美好期许。

客家黄米粄的制作步骤：

准备黄米、黄栀子、草木灰水作为原料，提前将黄米淘洗干净，用清水浸泡至米粒充分膨胀、吸饱水分。

黄栀子加清水熬煮出浓郁的黄色汤汁，过滤掉果渣后，兑入少量草木灰水搅匀，倒入泡好的黄米中拌匀，静置让米粒均匀上色。

将上色完成的黄米铺入蒸笼，大火蒸制直到米粒完全熟透、软糯无硬芯。

蒸好的黄米趁热倒入石臼，反复捶打至米团细腻黏糯、完全没有颗粒感，取出揉成条或压成圆饼，放凉后即可食用。