喝威士忌 你不得不知道那些事（一）

新人入坑，感觉威士忌都是一个味儿？

波本桶、雪莉桶是什么？

威士忌里的泥煤味到底是什么？

本文将和大家一起初步了解威士忌。

作为一个威士忌坑的新人也可以喝出来的不同之处

一、威士忌的原料，麦芽威士忌&谷物威士忌

根据不同的原料，酿造出来的威士忌也有不同的特点， 比如麦芽威士忌具有浓郁的香气特色，而谷物威士忌更加顺滑香甜。 而调和威士忌就是融合了两种原料的特色调配出来的。

1.麦芽

麦芽威士忌是由蒸馏厂只用水和大麦麦芽在不添加任何其他谷物的情况下蒸馏生产。这类威士忌是最古老的，也最能体现蒸馏厂特色的威士忌，这类威士忌更强调个性，没有调和品种带来的均衡感。

2.谷物

谷物威士忌主要是玉米做原料，是由酒厂用水和大麦麦芽参杂（或不参杂）发芽处理（或没作发芽处理）的谷类蒸馏生产的威士忌。 谷物威士忌主要的特点是清淡，柔和，中性。在传统的威士忌消费者看来，这种味道太过无趣了。所以它们中的大多数，作为原料流向调和威士忌，为这些调和威士忌提供各种独特的风味。

二、威士忌的陈年—橡木桶

常见的陈年橡木桶有波本桶、雪莉桶、波特桶等等。

不同的橡木桶会给威士忌带来不同的风味，这种区别是十分明显的。 （就像是刚装过酱油的瓶子，倒入水在里面，会和瓶内残留下的酱油融合。）

波本桶：

波本桶是经过一轮波本威士忌的陈年，吸收了橡木桶中大量的香草味，并赋予了木桶波本威士忌的味道。

经过波本桶陈年的苏格兰威士忌会带上一些波本威士忌的特色，而又不至于被浓郁的橡木桶味抢走本身的个性。

酒液的颜色通常是金黄色（图为台湾kavalan独奏系列波本桶原酒）。

雪莉桶：

雪莉桶是储存过雪莉葡萄酒的橡木桶，根据雪梨葡萄酒的不同，我们还会细分如干辣的菲诺雪利（Fino Sherry）、坚果味重的欧罗索雪利（Oloroso）、甜美浓郁的佩德罗-希梅内雪利（Pedre-Ximenez）等。

通常可以看见酒液呈枣色、深琥珀色（图为台湾kavalan独奏系列Oloroso雪莉桶原酒）。

三、狂野的苏格兰风味—泥煤（Peat）

泥煤一般指草炭，草炭是沼泽发育过程中的产物，又名“泥炭”，亦叫作“泥煤”，形成于第四纪，由沼泽植物的残体，在多水的嫌气条件下，不能完全分解堆积而成。含有大量水分和未被彻底分解的植物残体、腐殖质以及一部分矿物质。草炭是煤化程度最低的煤（为煤最原始的状态），乃有机物质。

这是一种十分特殊的气味，喝起来就像是一股消毒水之类的味道，只要喝一口，你就能清楚的知道。

而不同地区的泥煤炭组成又各有不同，比如艾雷岛作为一座海岛，岛上的泥煤炭中会含有海藻之类的海洋植物残体，及海洋生物的腐殖质组成，在苏格兰内陆的泥煤就没有。

在苏格兰地区，泥炭被大量用来作为制造苏格兰威士忌的过程中，烘烤已发芽大麦所需的燃料来源。

使用泥炭烘干的大麦具有独特的烟熏味，已经变成苏格兰威士忌的风味特色，称为泥煤味，这也是“泥煤”这名词最常被提及的场合。

（图为坎贝尔镇的可蓝酿酒厂生产的重泥煤威士忌 Kilkerran Heavily Peated）

发芽大麦经过泥煤烟熏烘烤，会吸附“酚类化合物”（Phenol），而酚值的高低，也呈现出泥煤烘烤的程度，计算单位是ppm（Parts Per Million百万分之一），ppm值越高，泥煤的含量就越高。

泥煤威士忌的麦芽被泥煤熏烤过，那么就会附着上泥煤的味道。

这种工艺可以理解为菜里加的花椒，就像是威士忌的一种调味料。

这种不同的风味能够给人带来额外的刺激，类似于薄荷、辣椒、花椒一样，让威士忌的味道层次更加丰富。

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