在家做纯手工无添加的吐司,包教包会,再也不去面包店
大家好,我是专业攻城狮,请关注我,谢谢!
烘焙是一个非常好的亲子互动活动,但不知道为啥,好多朋友是一看就会,一做就废。
今天就来教教大家怎么在家做纯手工、无添加、好吃到爆的吐司面包。
阅读之前请先收藏,只要作业抄的好,成功率百分之百!
设备材料齐全的,可以直接跳到第三章开始看,文末有惊喜。
一、做吐司面包需要的设备
1、烤箱
我买的是这款小熊的烤箱。
如果收纳空间够的话,直接选的最大的,容量40L的,250g的吐司盒子,一次可以烤四个。更大的容量也可以适应更多的模具或者食物。
烤箱最基本的要求是上加热管和下加热管能分别控制温度,能定时,有观察灯就更好了。
2、吐司模具
吐司模具一般分为450g和250g的两种,个人比较偏爱250g的这种方形的模具。
做出来的吐司,用保鲜袋收纳起来非常方便,而且一家三口,一顿早点正好吃一个。
学厨的这个吐司模具我推荐给好多朋友买了,质感非常好,有厚重的感觉,导热也非常好,烤一炉吐司大约只需要23分钟左右,脱模也非常容易,一点儿也不会粘。
曾经买过另外一个牌子的吐司磨具,需要烤35分钟左右,太耗电了,让我给送人了。
拷出来的吐司面包表皮焦黄,内部柔软,拉丝丰富,口感又香又软还很有嚼劲。
3、和面机
想把吐司做成功,和面是非常关键的一个环节。曾经试过手工和面,虽然最后做成功了,但真的能累断老腰!
所以想经常吃到好吃的吐司,又不想太累的话,和面机还是要买的。
这个和面机不仅可以和面,还能用来打发奶油和鸡蛋,拌馅儿也是一把好手,非常实用,性价比也非常高。
一键抬头,中途添加配料也非常方便,六档调速,随心定时,三个搅拌头分别承担不同的功能。
4、厨房秤
做吐司,配方的配比非常重要,如果配方的配比误差太大,轻则影响口感色泽,重则直接导致制作失败。
吐司配方的配比一般至少需要精准到g,例如酵母、白糖、食盐等的用量都以g为单位的。
所以厨房秤是保证配方精准配比的重要工具。
这款厨房秤的量程是5KG,精度是0.1g,体积小精度高,好收纳,使用非常方便。
想做吐司的朋友可以留意一下,香山的称经常能刷到好价。
5、吐司冷却架
吐司脱模以后需要冷却20分钟左右,如果直接放在盘子里或者面案上面冷却,可能会影响冷却效果,直接导致吐司软塌,口感变差,所以吐司冷却架最好还是备一个,毕竟也不算贵。
这款吐司冷却架能帮助吐司快速、均匀的冷却,而且不沾不黏,能完美的保证吐司的每一个部位都美味可口。
6、揉面垫
以前都是用木质的面案,体积大,收纳占用空间比较大。
这款硅胶揉面垫也是被朋友种草的,便宜又好用。
干净卫生,揉面垫上面的圆圈带刻度、尺寸,可以轻松的用塑料刮板将面等分成几个面团。
平铺在桌子上就能使用。用完以后,清理和收纳都非常方便。轻轻一擦,干干净净,卷起来放进柜子里,基本不占空间。
二、做吐司的耗材
1、面粉
面粉是做吐司的主材,也是消耗量最大的。
很多新手朋友对面粉不是太了解,做吐司一定要选择高筋粉,也叫面包粉。
只有高筋粉才能做出拉丝柔韧,柔软有嚼劲的吐司。
2、鲜牛奶
奶源100%产自伊利专属有机牧场,土壤经过三年净化,没有化学残留,没有化肥和农药,经过严格质检,0添加。
精选良种非转基因荷斯坦奶牛(荷斯坦奶牛是目前世界上产奶量最高、饲养数量最多的奶牛品种。)
中国和欧盟有机双认证,中国和欧盟有机认证的标准不同,抛开共同的要求不说。欧盟要求禁止使用任何激素、色素、以及基因改造、转基因的植物和动物原料;工厂需经过欧盟有机认证;不使用辐射照射法对原料和产品消毒杀菌等。
中国要求加工、包装、运输、贮存、销售过程中产品不受污染;具有完善的质量控制和跟踪审查体系等。
3、水
家里有直饮水或者纯净水的,也能用,有条件的建议上矿泉水。
水的用量很小,4个吐司才用的70g水,所以还是建议用好的。
越好的原材料,做出来的吐司品质越好!
4、酵母
安琪酵母算得上是国内酵母界的一哥,建议买这种5g一小袋的,每次做四个吐司,正好用一袋,方便,省事。
5、淡奶油
我一直用这款安佳的淡奶油,懒的挑的朋友可以直接抄作业。
新西兰进口,1L大容量,味道好,价格也实惠。
淡奶油需要放冰箱保鲜里面存储。
6、奶粉
奶粉用的也是安佳的,新西兰原装进口,,高钙,给孩子做吐司非常不错,价格不贵,买一罐就能用很久。
买奶粉需要注意一下,最好不要用婴儿奶粉,那个味道比较腥,会影响吐司的味道。
7、白砂糖
一般的白砂糖都能用,不愿意自己去挑的,直接抄作业。
8、黄油
黄油也是用的安佳的。不要选哪种7g小包装的那种,直接买一大块的,然后自己切,这样会便宜好多。
因为包装也是要钱的,咱们常年泡在社区,为的就是省钱,不是吗?
黄油也是要放到冰箱存储的。
三、做吐司的秘籍
这个配方是一个开过面包店的朋友给我的,自己吃的时候才这样做,现在分享给大家。
1、制作酵头
高筋面粉350g,鲜牛奶160g,矿泉水70g,酵母2g,混合均匀,揉成面团,装进保鲜盒内,放在冰箱的冷藏里面,低温发酵14-20个小时。
发酵好的面团充满了气泡。
低温发酵会让吐司的口感更佳细腻、醇厚。
2、制作主面团
把低温发酵好的酵头撕开放进和面机里面,在加入鲜牛奶25g,酵母3g,淡奶油125g,高筋面粉150g,奶粉30g,白砂糖80g,盐2g。
开和面机,设置2档5分钟,停1分钟。
3档3分钟,停1分钟。
加入40g黄油,2档5分钟,停1分钟。
3档6分钟。
静置20-25分钟。
分成四等分(不要拉扯,直接切成四等分),然后顺着同一个方面把面团擀平(目的是把面团中的空气排出)然后折叠好,重复三次。最后一次成型。
弄好以后放进吐司盒子里,盖上盖子,再次发酵。室温状态下,大约40分钟左右,面团发酵到吐司模具90%体积的时候,就可以了。
3、烤制吐司
烤箱上加热管160度,下加热管180度,先预热一分钟,然后放入吐司盒子,烤箱定时23分钟。(完全抄作业的话是23分钟,烤箱、吐司模具不一样的话,还需要自己摸索时间,没烤好还能接着烤,烤糊了就浪费了)
4、脱模、冷却、保存
别着急,还没完呢!
考好的吐司,从烤箱里面拿出来,打开盖子,倒扣在吐司冷却架上。(这个地方一定要注意防止烫伤)
等吐司自然冷却,一般室温下,需要20分钟左右。
在吐司还有余温的时候装到保鲜袋里面,这样吐司不会变的太干,能保持软糯的口感。
两天内能吃完的吐司就不要放冰箱冷藏了,会影响口感。
两天内吃不完的,还是放在冷藏里面,能保存的更久一点儿。
最后
做个表格给大家,可以打印出来贴厨房墙上。不用谢我,关注、点赞、收藏就是我分享的动力,有什么问题,评论咱们共同学习!
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