小厨爱做饭 篇四十八： 食荤食素，皆可糟卤，先上一盘糟卤三兄弟

糟卤菜起源于江南一带，上海、宁波、绍兴家家户户都会做。尤其是酷热难耐的天气里，谁都不想开火下厨，这时咸鲜爽口、做法简单的糟卤菜可以闪亮登场了。除了好吃之外，使用糟卤汁浸泡，也在夏日里延长了食物的保质期。糟卤菜最大的特点就是包容性强，无论是小龙虾、白斩鸡、鸭舌还是毛豆、素鸡，煮熟后用糟卤汁浸泡冷藏一晚，都能成为夏日的美味佳肴，吃的时候还散发出一股浓浓的酒香气，香得嘞~

糟卤三兄弟

食材

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小龙虾 500g ／ 皮皮虾 500g

糟卤 2000ml ／ 水 适量

毛豆 500g

步骤

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❶

毛豆、小龙虾和皮皮虾洗净后，毛豆去两头，小龙虾剪虾嘴、去虾肠，皮皮虾剪去两边的倒刺。

❷

将毛豆、小龙虾和皮皮虾开水下锅，毛豆煮5分钟，小龙虾和皮皮虾煮10分钟。

❸

将煮好的食材捞出后倒入糟卤，毛豆冷藏浸泡1-2小时，小龙虾和皮皮虾冷藏浸泡3-4小时，即可食用。

TIPS

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● 将糟、黄酒、桂花、糖桂花混合，放置10天后，用布包包好吊起，使糟汁慢慢渗出，即成糟卤。如果不方便做的话，可以购买现成的