地瓜、红薯、山芋？在家怎么烤才好吃！

冬天一定有一种食物能够治愈你的寒冷，那就是烤红薯。红薯，地瓜，还是山芋，也有更书生气的甘薯、番薯等等，貌似每个地方的说法都不太一样，但是并不影响对它的喜爱。寒冷的冬天，拿在手上热乎乎的，让你全然忘记心头的不爽，甜甜的内馅儿不禁生出小小的满足感来。

一、说说和红薯的故事

说起烤红薯，很小的时候就很爱吃。 那个时候还有灶台，烧柴火的时候顺带放在炭灰里烤，很快就可以吃到香甜软绵的红薯。没有了烟火气息的老灶台，妈妈有一招，就是把红薯洗干净放在锅里炕，表面也会出油，甚至沾到锅边上，软糯香甜。长大后在外地工作，反而很少吃，每到冬季，街边难得会偶遇烤红薯，未见其人，先闻其香。飘出来的香味都会忍不住买上一两个的解解馋。

红薯真正好吃还要等立冬过后。有经验的长辈都说：山芋这个东西，天越冷越甜，要选那个红黄心子的，大个头的，煮熟了吃到嘴里，甜的齁（hou)人。还记得小时候会把黄皮的红薯削皮生吃，又甜又脆！

这次买了山姆超市的红皮山芋和黄皮紫云红心薯。

两者相比，黄皮更加甜；红皮白芯的地瓜更加糯，而且水份会少一些。反正山芋馅儿越红越甜！

讲真，红薯的吃法还是蛮多的，最原始的有蒸红薯。虽然蒸的方式比较健康，但是不得不承认烤红薯更加美味。自己在家，怎么吃烤红薯呢？今天教大家三种方式。

1、烤箱烤红薯

------ 口感最甜，内馅儿湿润，但耗时最久。

2、微波炉烤红薯

------- 时间最短，最省心。口感比较干糯，有点噎。

3、炒锅烤红薯

------ 最有红薯自带的香气，口感湿润扎实，但需要随时关注锅的动态，防止干烧。

选红薯小窍门：取个头中等或者长形的红薯，这种红薯容易受热均匀，也比较容易烤熟，省电省时间。内陷儿越红越甜。

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二、家庭版烤红薯放大招

（一）烤箱烤红薯 — 时间最长，口感嘴甜

1、烤箱200度提前预热。

2、红薯洗净擦干或者自然晾干。

3、烤网或者烤盘上，铺上一层锡纸，可以防止地瓜出油滴落在烤箱里。

在这里提醒大家，锡纸也是有保质期的，推荐大家购买可靠品牌的烘焙工具。 这是我很久之前买的某不知名品牌的锡纸，结果发现锡纸竟然出现了变色，难怪上次烤红薯发现有白色析出物。

4、放上地瓜，200度45-50分钟，中途去翻动一两次，让受热更加均匀。

大一些的红薯可以多翻几次。

5、时间到后，不急着开烤箱们，可以拔掉电源，利用烤箱的余温，继续烤10分钟。

地瓜皮上稍微有点糊的部位，是整块地瓜里最甜的部分；糊了的皮很脆，地瓜里面流出的汁水烤焦后形成焦糖，闪着琥珀色的光泽。

刚出炉的烤地瓜，趁热从中间掰开，一股热气扑面而来。扒下表皮就会露出金灿灿的果肉。

香气在鼻尖环绕，迫不及待地咬上一口，满口的暖在嘴里中化开。所有的坏情绪也就跟着地瓜被吃进肚子里，又满血复活咯！红皮红薯更加软糯。

脆脆的外皮和内馅自然分开，也很好剥。

想要吃到更加湿润的烤箱烤红薯，可以在入烤箱前在红薯上包上锡纸就好。对比一下~

锡纸上也是沾满了烤出来的焦糖汁。

内馅更加湿润，但是剥皮不太方便。

备注：

1、由于各家烤箱的情况不同，所用红薯的个头大小不同，因此上述温度设置和烤制时间仅供参考，需要朋友们灵活掌握。一般来说，看到红薯皮表面开始变焦或者起泡，基本上就差不多了，这时就可以取出来用手捏捏，感觉很软就是熟透了。

2、慢工出细活，拿地瓜的时候一定要带着隔热手套。时间方面，建议至少半个小时。

3、烤的皮稍微水嫩一些的话，可以在红薯外面包一层锡纸，可以更好地锁住地瓜自身的水分。

有一些网友为了省时间、省电，就把红薯洗净后先用蒸熟（不是煮熟），然后放在电冰箱里，随吃随烤，这样就方便多了，大约10分钟左右就可以烤好了。有兴趣的可以尝试一下。

（二）微波炉烤红薯 — 时间最短，口感略干

用微波炉烤红薯，时间上会节约不少，但是口感和烤箱烤出来的也会截然不同。

1、红薯洗净，用沾湿的厨房纸或者干净的湿抹布包裹住红薯，可以锁住红薯的水分。

2、红薯放在盘子里，微波炉高火转10分钟左右，时间到后看下是否软，或者用筷子测试一下。哪面不软就把不软的面向下继续叮3分钟或者时间更长。

3、如此反复，直到红薯完全熟透，用手按红薯有柔软感。

烤好后从微波炉里拿出来的红薯面巾纸都干了。山芋皮被烤的皱巴巴的，里边的水分也被烤干，显得比较糯。

白馅儿的颜值略微低一筹。所以用微波炉烤红薯，时间短，效率高，但是口感方面会打折扣。

（三）铁锅烤红薯 — 口感最香，最费心

这是老妈最喜欢的传统方式。铁锅烤好的红薯皮边会有汤汁溢出，甜丝丝的带有焦香味儿。

1、红薯清水洗净。如果是粗胖的红薯，用刀从中间对半切开；如果是细长条状的，不用切。

2、铁锅里倒入一小碗冷水，把小碗倒扣在铁锅底部。把红薯一个一个沿着小碗紧贴着放入锅里。

3、盖好锅盖，大火把水烧开，转小火烤制30分钟左右（时间根据红薯的大小做相应调整）。建议可以隔断时间看下锅里的状况。如果发现红薯未熟透，但是锅里水烧干，记得及时添水，但一定要注意别被蒸汽烫着。

4、红薯熟可以用筷子轻松穿透，把水烧干锅边结焦时关火，红薯香气扑鼻而来。烤熟的红薯取出，可以看到小碗的周边有烧焦的汤汁，取出小碗会发现锅底也会附着一层焦糖汁。

红薯皮与锅边缘接触的部位，有粘乎乎的汤汁外流，吃进嘴里有一丝丝焦糖般甜甜的味道～　

5、掰开红薯，颜色诱人，口感绵密，可以用勺子一口一口挖来吃哦！

备注：

1、锅里的水不要太多，只要1小碗就可以，水太多就不叫烤红薯，而是水煮红薯了。

2、小碗倒扣在锅底，加热烤制的时候，可以避免水大幅度的沸腾，从而使红薯大面积接触到水分。

3、想烤的均匀，也可以不定期的给红薯翻面。还有一定要注意水分快烧干，不要离开锅边。

如上是山贼君和大家分享的几种烤红薯的方法，当然，你也可以约上三五好友在这秋高气爽的季节，挖个地洞烤红薯也未尝不可。

BTW，红薯好吃也不能贪嘴，更不要空腹吃啦！祝：

寒冷的季节心不寒，能够找到幸福的快捷键：喂饱自己的味蕾！也祝贺赵丽颖找到甜蜜的另一半咯！