西贝102家门店闭店：中高端餐饮的寒冬自救

2026年初，中式正餐头部品牌西贝启动38年发展史上最大规模战略收缩，计划一季度关闭全国102家门店，占现有门店总数近30%。此次闭店并非聚焦低线市场“去弱留强”，而是精准指向上海、北京、深圳等一二线核心城市，其中上海涉及19家，北京、深圳分别达10家、8家，引发行业震动。

闭店背后是多重困境叠加：2025年9月预制菜争议发酵后，西贝连续多月亏损超5亿元，单店净利润仅5%，11月营收不及往年同期一半。高昂的租金、人力成本与消费逻辑转向性价比的矛盾日益尖锐，曾经依赖购物中心的扩张模式，如今因客流分流、成本高企沦为转型阻力。创始人贾国龙坦言“争取活下来”，原本2026年IPO的计划也蒙上阴影，这场“断臂止血”既是企业自救，更是中高端餐饮集体承压的缩影。