土豆炖牛肉要想好吃，还要加入这两种食材，兼顾了营养与美味

创作立场声明：要想做出好吃的土豆炖牛肉，这两种食材切记要加入，既营养又美味。胡萝卜、西红柿含有丰富的维生素、胡萝卜素，这两种食材加入后，不但不会影响到菜品的口感与味道，反而会起到画龙点睛的作用。

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土豆炖牛肉是一道外来菜，严格地来说，原产于匈牙利，后来传入前苏联，交流到我国。经过我国厨师的改良，更适应我国老百姓的口味，成为了一道经典的家常菜，出现在千家万户的餐桌上。这道菜本身不是我国的原产菜，传入我国后又经过各大菜系改良，所用食材不是固定统一的，每个菜系有每个菜系的特点。除了牛肉、土豆这两种主料外，胡萝卜、西红柿这两种食材一定要加入。

要想做出好吃的土豆炖牛肉，这两种食材切记要加入，既营养又美味。胡萝卜、西红柿含有丰富的维生素、胡萝卜素，这两种食材加入后，不但不会影响到菜品的口感与味道，反而会起到画龙点睛的作用。形成一种复合的味道，在咸鲜的基础上又增添了些许酸爽，还能压制住牛肉的腥膻。西红柿所含的有机酸还能加速牛肉的成熟与肌肉纤维的软化，让牛肉吃起来口感更佳。食用了牛肉后，胡萝卜有助消化作用，减轻了胃肠道负担，这对于老年人又显得尤为重要。

土豆炖牛肉

主料：牛腩肉1000克、土豆300克、西红柿200克、胡萝卜100克

配料：葱20+20+10克、姜15+15+5克、蒜10克、香菜或小香葱10克

香料：八角2个、桂皮1块、香叶3-5片

调料：料酒20+30克、植物油20+20克、酱油30克、老抽3克、清汤或清水适量、番茄酱50克、盐3克、白糖10克、味精或鸡粉1克（可选）、现磨黑胡椒微量、花椒油5克

制作过程

1、这次我选用了牛腩肉，把牛腩肉清洗一下，切成1.5厘米见方的块。然后把切好的牛肉块浸泡在足量清水中至少2小时，把牛肉里面残存的血水彻底浸除，达到最大程度地去腥作用。切大葱段、细葱花、姜片、蒜末、香菜小段或小香葱碎。

2、锅内倒入足量清水，凉水下入浸泡干净的牛肉块，放入葱段20克、姜片15克、料酒20克，大火烧沸后，再焯水5分钟，期间不断打去生成的浮沫，达到最大程度地去腥提鲜。这些浮沫是残存的血水形成的，特别腥，一定要不断打去，如果粘在牛肉块表面，就不好清除了，炖出来的牛肉就特别腥。细节决定成败，这点一定要记住。

3、把焯水的牛肉块捞出，挑去葱姜。锅内倒入植物油20克，下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片，小火炒香，下入葱段20克、姜片15克，炒出香味。调入酱油30克、老抽3克，炒香后下入焯水的牛肉块、料酒30克，翻炒上色，呈现出诱人的酱红色。倒入足量清汤或清水，以汤水没过牛肉3厘米为标准。

4、牛肉比较难熟，选用高压锅是不错的方法，既节省了时间，又节约了成本。把锅内的牛肉移至高压锅内，出气后计时，大火足气炖15分钟，然后焖在高压锅内10分钟。放气后，挑去八角、桂皮、香叶、葱姜等香料，炖牛肉的汤过滤后留用。

5、西红柿、土豆、胡萝卜切块，土豆切块后要快速移至清水内，以防氧化变黑，影响菜品色泽。

6、锅内倒入植物油20克，油温四五成热下入葱花、姜片、蒜末炒香，下入番茄酱50克，小火炒香。把高压锅炖好的牛肉连同过滤后的牛肉汤一同倒入锅内，调入盐3克、白糖10克、味精或鸡粉1克（可选）、现磨黑胡椒微量，继续中火炖煮5分钟，让各种味道充分融合。下入切好的土豆块、胡萝卜块、西红柿块，继续炖煮约3分钟，淋花椒油5克，撒香菜小段或小香葱碎，停火。

7、出锅盛盂，好吃的土豆炖牛肉就完成了。菜品特点：色泽红艳、浓香四溢、口感咸鲜、酸爽微甜、牛肉软烂、馥郁醇厚、营养丰富、老少皆宜。

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