土豆炖牛肉要想好吃,还要加入这两种食材,兼顾了营养与美味

2021-03-07 22:04:56 2点赞 20收藏 3评论

创作立场声明:要想做出好吃的土豆炖牛肉,这两种食材切记要加入,既营养又美味。胡萝卜、西红柿含有丰富的维生素、胡萝卜素,这两种食材加入后,不但不会影响到菜品的口感与味道,反而会起到画龙点睛的作用。

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土豆炖牛肉要想好吃,还要加入这两种食材,兼顾了营养与美味

土豆炖牛肉是一道外来菜,严格地来说,原产于匈牙利,后来传入前苏联,交流到我国。经过我国厨师的改良,更适应我国老百姓的口味,成为了一道经典的家常菜,出现在千家万户的餐桌上。这道菜本身不是我国的原产菜,传入我国后又经过各大菜系改良,所用食材不是固定统一的,每个菜系有每个菜系的特点。除了牛肉、土豆这两种主料外,胡萝卜、西红柿这两种食材一定要加入。

土豆炖牛肉要想好吃,还要加入这两种食材,兼顾了营养与美味

要想做出好吃的土豆炖牛肉,这两种食材切记要加入,既营养又美味。胡萝卜、西红柿含有丰富的维生素胡萝卜素,这两种食材加入后,不但不会影响到菜品的口感与味道,反而会起到画龙点睛的作用。形成一种复合的味道,在咸鲜的基础上又增添了些许酸爽,还能压制住牛肉的腥膻。西红柿所含的有机酸还能加速牛肉的成熟与肌肉纤维的软化,让牛肉吃起来口感更佳。食用了牛肉后,胡萝卜有助消化作用,减轻了胃肠道负担,这对于老年人又显得尤为重要。

土豆炖牛肉

土豆炖牛肉要想好吃,还要加入这两种食材,兼顾了营养与美味

主料:牛腩肉1000克、土豆300克、西红柿200克、胡萝卜100克

配料:葱20+20+10克、姜15+15+5克、蒜10克、香菜或小香葱10克

香料:八角2个、桂皮1块、香叶3-5片

调料:料酒20+30克、植物油20+20克、酱油30克、老抽3克、清汤或清水适量、番茄酱50克、盐3克、白糖10克、味精或鸡粉1克(可选)、现磨黑胡椒微量、花椒油5克

制作过程

土豆炖牛肉要想好吃,还要加入这两种食材,兼顾了营养与美味

1、这次我选用了牛腩肉,把牛腩肉清洗一下,切成1.5厘米见方的块。然后把切好的牛肉块浸泡在足量清水中至少2小时,把牛肉里面残存的血水彻底浸除,达到最大程度地去腥作用。切大葱段、细葱花、姜片、蒜末、香菜小段或小香葱碎。

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2、锅内倒入足量清水,凉水下入浸泡干净的牛肉块,放入葱段20克、姜片15克、料酒20克,大火烧沸后,再焯水5分钟,期间不断打去生成的浮沫,达到最大程度地去腥提鲜。这些浮沫是残存的血水形成的,特别腥,一定要不断打去,如果粘在牛肉块表面,就不好清除了,炖出来的牛肉就特别腥。细节决定成败,这点一定要记住。

土豆炖牛肉要想好吃,还要加入这两种食材,兼顾了营养与美味

3、把焯水的牛肉块捞出,挑去葱姜。锅内倒入植物油20克,下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片,小火炒香,下入葱段20克、姜片15克,炒出香味。调入酱油30克、老抽3克,炒香后下入焯水的牛肉块、料酒30克,翻炒上色,呈现出诱人的酱红色。倒入足量清汤或清水,以汤水没过牛肉3厘米为标准。

土豆炖牛肉要想好吃,还要加入这两种食材,兼顾了营养与美味

4、牛肉比较难熟,选用高压锅是不错的方法,既节省了时间,又节约了成本。把锅内的牛肉移至高压锅内,出气后计时,大火足气炖15分钟,然后焖在高压锅内10分钟。放气后,挑去八角、桂皮、香叶、葱姜等香料,炖牛肉的汤过滤后留用。

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5、西红柿、土豆、胡萝卜切块,土豆切块后要快速移至清水内,以防氧化变黑,影响菜品色泽。

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6、锅内倒入植物油20克,油温四五成热下入葱花、姜片、蒜末炒香,下入番茄酱50克,小火炒香。把高压锅炖好的牛肉连同过滤后的牛肉汤一同倒入锅内,调入盐3克、白糖10克、味精或鸡粉1克(可选)、现磨黑胡椒微量,继续中火炖煮5分钟,让各种味道充分融合。下入切好的土豆块、胡萝卜块、西红柿块,继续炖煮约3分钟,淋花椒油5克,撒香菜小段或小香葱碎,停火。

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7、出锅盛盂,好吃的土豆炖牛肉就完成了。菜品特点:色泽红艳、浓香四溢、口感咸鲜、酸爽微甜、牛肉软烂、馥郁醇厚、营养丰富、老少皆宜。

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