食客：夏威夷果，凭什么是“干果之王”？

你最喜欢吃的一款坚果是什么？

很多人的答案中，一定有一种坚果，内在洁白如玉，外观黝黑光滑，口感有牛奶的醇香，吃起来酥脆爽口，名字就在嘴边了，但就是死活想不起来。

是不是......夏威夷果？！

夏威夷果也叫澳洲坚果、澳洲胡桃、昆士兰栗，从“澳洲坚果”这个简单粗暴的名字来看，它就是原产自澳洲的一款坚果，但为什么现代人都叫它“夏威夷果”呢，澳洲距离夏威夷有万里之遥，这是不是搞错了？

名字由来

19世纪中期，欧洲人在澳洲东北部的昆士兰州发现了一种高大的坚果树，土著人把树上的坚果当作食物，土著人认为这种坚果有毒，需要在食用前去除毒性，欧洲人也只将这种坚果树作为观赏植物。

在一次偶然情况下，一个植物园中的小男孩为了种植坚果树，帮助坚果发芽，就砸开了果壳，男孩闻到了果实馥郁的香气，品尝之后十分美味，人们才发现这种果实的可食用性。

19世纪末，这种坚果树因为个头高大，被引入夏威夷，由夏威夷的甘蔗园主种植在甘蔗园四周，以保护甘蔗不受狂风侵袭，夏威夷温暖湿润的水土十分适宜夏威夷果的生长，这坚果树在夏威夷的数量也越来越多，后来，夏威夷人也发现了这种坚果的美味，生活在夏威夷的美国人也被这种坚果的美味征服，后来将这种坚果由夏威夷销往美国，美国人在享受这种坚果美味的同时，也将这种产自夏威夷的坚果，称之为夏威夷果。

“干果之王”是否浪得虚名？

夏威夷果有“干果之王”的美誉，它的口感“艳压群果”自不必说，营养方面也是有实力的。

有人质疑，夏威夷果的营养价值......是很高，可是，其他坚果的营养也完全不低，那夏威夷果与其他坚果相比，有什么特别之处吗？

要知道，坚果中含量最多的成分，就是脂肪，巴旦木、开心果、核桃等坚果的脂肪含量都超过了50%。一些朋友闻脂肪色变，其实坚果中的脂肪大部分都是不饱和脂肪酸，对身体十分有益。

夏威夷果中的脂肪含量高达79.3%，不饱和脂肪酸含量占总脂肪的将近70%，要远远高于腰果、巴旦木、核桃等坚果。

“冠压群果”的不饱和脂肪酸含量

根据营养学报一项名为《澳洲坚果果仁营养成分分析》的文章，澳洲坚果（夏威夷果）的脂肪与蛋白质之和高达84.52%，夏威夷果中的不饱和脂肪酸主要有油酸、亚油酸、花生四烯酸、棕榈油酸、异油酸等，这些不饱和脂肪酸对于人体的健康是十分有益的。

• 油酸

化学式

油酸是一种单不饱和脂肪酸，因为它只有一个不饱和键，稳定性良好，像芥花籽油、橄榄油中都有大量的油酸。日本国立健康营养研究所的吴坚博士曾刊登过一篇关于油酸对血管影响的文章提到，油酸对于“坏”的胆固醇（LDL）有抑制作用，一些胆固醇的氧化可以对大血管产生不利影响，而油酸可以阻止这部分胆固醇的氧化，因此起到保护血管的作用。

• 亚油酸

化学式

亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，也是一种人体必需但不能自身合成的不饱和脂肪酸，夏威夷果中就含有大量的亚油酸。根据《大众医学》一篇关于亚油酸的文章，亚油酸对于细胞膜的功能十分重要，而且在脂肪酸的代谢过程中，亚油酸通过转化成如花生四烯酸等活性物质，对于维护血管健康（如血管舒张与收缩的调节、血小板的凝聚作用）等具有积极作用。

• 棕榈油酸

化学式

哈佛大学一项研究发现，棕榈油酸可以对脂肪结合蛋白产生影响，棕榈油酸可以作为脂质激素，对系统性代谢进行调节，通过影响脂肪形成，对肥胖症产生效果。

一项名为棕榈油酸对中国人群代谢影响的研究提到，通过分析数千名志愿者的生理指标，发现棕榈油酸通过调节脂肪酸因子与系统代谢平衡，影响血糖、炎症标记物、代谢平衡等指标。

• 花生四烯酸

化学式

花生四烯酸，化学名为二十碳四烯酸，是一种多不饱和脂肪酸，在人体中分布十分广泛，而且生物活性较强，对人体的多个部位都有影响，比如《食品科技》杂志刊登的一篇论文提到，花生四烯酸在视网膜中的含量很高，可以形成感光体，缺乏花生四烯酸会造成视觉功能受损。

花生四烯酸对于血糖、血脂、血液中的胆固醇的稳定起着重要作用，研究表明，花生四烯酸可以通过降低血液中的低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白，来维护血管的健康。

• 异油酸

化学式

异油酸是是一种天然的反式脂肪酸，和化学合成的反式脂肪酸不同，异油酸对于人体十分有益。据了解，异油酸是人奶中的主要反式脂肪，反刍动物的乳脂中，异油酸达到了0.5%-0.7%，南昌大学一篇关于异油酸和CLA的研究论文提到，异油酸不仅是可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，而且有研究表明，异油酸可以通过细胞转化为共轭亚油酸，十分有益于细胞健康。

理想的氨基酸比例

不止是不饱和脂肪酸，夏威夷果中的氨基酸含量也十分丰富，据统计，夏威夷果果仁中的氨基酸种类高达18种，有8种都是人体必需但不能自身合成的氨基酸，8种必需氨基酸占总氨基酸的28.88%。根据世界卫生组织和联合国粮农组织推出的氨基酸比值系数法，发现夏威夷果中的氨基酸不仅含量丰富，而且比例均衡，对人体十分有益。

丰富的矿物质含量

此外，根据对夏威夷果果仁的分析，发现其含有12种矿物质，其中钾、磷、镁、钙的含量十分丰富，钾含量高达368mg/100g，而钠的含量仅有5mg/100g，属于典型的“高钾低钠”型理想食物。

夏威夷果中镁的含量高达130mg/100g，根据《国外医学—医学地理分册》一篇关于镁对心血管疾病的文章，镁元素是很多酶、尤其是ATP代谢酶的激活剂，血液中镁的浓度对于心肌的正常代谢有十分重要的作用。夏威夷果中的钙含量也很丰富，高达85mg/100g，还有少量的铁、锌、锰、铜等营养物质，其均衡的矿物质对人体也十分有利。

另外，夏威夷果中还有维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6等多族维生素，都是人体所必需。

每100g夏威夷果所含的营养成分

有很多坚果，都会自称是“干果之王”，但是深入了解了夏威夷果的营养价值，发现夏威夷果“干果之王”的荣誉才是实至名归的。

年产量仅20万吨，约占开心果的1/4

据统计，夏威夷果的全球年产量有22.7万吨，乍一听好像不少，但是要知道，全球的核桃产量达700多万吨，腰果产量高达396万吨，榛子产量约123万吨，巴旦木产量约140万吨，开心果产量约98.5万吨，碧根果产量约33.9万吨。可以说，跟这些坚果兄弟们相比，夏威夷果的产量是最低的。因此价格也要昂贵许多。

如果有喜欢吃夏威夷果的朋友，给大家推荐这一款👇

这款夏威夷果源自澳洲东部种植园，温暖湿润、阳光充沛的环境十分适宜优质夏威夷果的生长，夏威夷果的生长周期较长，而且经过严格筛选，颗粒饱满，果仁洁白如玉，颜色纯正，没有杂质。经过低温烘焙，更好保留夏威夷果营养的同时，让夏威夷果拥有浓浓的奶香味，口感酥脆浓香，爽滑可口，是送亲朋好友、与家人共享的佳选。

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参考来源：

1、《棕榈油酸的研究现状及展望》 天津科技大学食品工程与生物技术学院，张泽生、高山、郭擎、李雨蒙

2、《油酸：让血管年轻化》日本国立健康营养研究所客座研究员，吴坚

3、《黄油中异油酸和CLA的检测与富集方法研究》南昌大学，殷婉露

4、《亚油酸——评价食用油营养价值的指标之一》复旦大学公共卫生学院与营养卫生学教研室副主任，沈新南

5、《澳洲坚果果仁营养成分分析》中国热带农业科学院南亚热带作物研究所，杜丽清、邹明宏、曾辉、罗炼芳、张汉周、陆超忠

6、《夏威夷果的营养价值及加工制品研究现状》湖南农业大学，彭日欣、唐清苗、吴子佳、罗凤莲