虽已立夏,春笋却是最美味的时候
立春后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。它的出笋期分三个阶段:初期,在2月上旬至4月上旬;中期,在4月中、下旬;后期,在5月及其后。
烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。因其种类较多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等,可荤可素,做法不同,风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。
春笋烧肉【难易程度:中级,用餐人数:2-4人,烹饪时长:40分钟】
主料:五花肉400克,春笋200克
辅料:葱10克,姜片15克
准备
1.五花肉切1.8厘米的方丁,春笋切滚刀块
制作
1. 锅中倒入少许底油,放入五花肉煸炒出油
2. 当略有焦边,放入姜片,葱结,烹入料酒,酱油倒入开水,倒入春笋
3. 加入老抽、冰糖、盐、胡椒粉
4. 开锅后将锅中食材倒入高压锅内压30分钟
5. 将五花肉和春笋倒入炒锅大火收汁,挑出葱姜,装盘即成
小贴士
加开水时份量要掌握好,以没过原料为佳