虽已立夏，春笋却是最美味的时候

立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。它的出笋期分三个阶段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；后期，在5月及其后。

烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。

春笋烧肉【难易程度：中级，用餐人数：2-4人，烹饪时长：40分钟】

主料：五花肉400克，春笋200克

辅料：葱10克，姜片15克

调料：酱油15克，老抽5克，冰糖20克，胡椒粉3克，

准备

1.五花肉切1.8厘米的方丁，春笋切滚刀块

制作

1. 锅中倒入少许底油，放入五花肉煸炒出油

2. 当略有焦边，放入姜片，葱结，烹入料酒，酱油倒入开水，倒入春笋

3. 加入老抽、冰糖、盐、胡椒粉

4. 开锅后将锅中食材倒入高压锅内压30分钟

5. 将五花肉和春笋倒入炒锅大火收汁，挑出葱姜，装盘即成

小贴士

加开水时份量要掌握好，以没过原料为佳