烹饪挑战赛 篇二：夏日美食之你不能错过的炒饭，有镬气才够香，一定要收藏的炒饭秘笈

创作立场声明：本文为原创，转载请联系。

大家好，我是爱做美食的樱桃小熊子 ，跟朋友夸下海口说我要做一个月好吃的，天天不重样，然后每日更新，我怕是疯了，这大热天的。不过热归热，我发现开着空调做饭，做完好好品尝，没事就研究菜谱，去市场（或者线上）采购最新鲜的食材，也是美哉。有多少人在这三伏天不乐意做饭，来来来，走过路过不要错过，看完食欲大增撸起袖子加油干。

先来个成品图镇楼，这只是那天闲来无事做的一款炒饭，我做炒饭是很随机的，有时候是冰箱里有啥就做啥，有时候是一时兴起想尝试某些食材是否能搭配出好吃的炒饭，炒饭里我最爱的是菠萝海鲜炒饭，百吃不厌，但是最近买过几次菠萝都不太甜，作罢。毫不夸张地说，吃过好多餐厅的炒饭都没自己做得香，得瑟下，或许我没遇到过真正好的炒饭大厨。又或者，餐厅觉得炒饭太low，做不出什么新意。然而吃我做的炒饭，基本上不会重样，就像那句话说的，你永远不会踏入同一条河流 ，我也不会把炒饭炒重样，主要原因是，我每次做炒饭都是比较随心，都是混搭，配料，火候不同做出了的炒饭也会不同。但是每次做出来，一家人都是光盘的，不管做多少，都是不会有剩下，只会不够吃，这就是功力 。

一盘炒饭看似简单，但是要炒好也是挺难的。关键是自己做的才最合自己口味，你说系不系？赶快学起来。

根据多年线上线下炒饭经验，我大概总结了以下炒饭独门秘方，如果正合你意别忘了点赞收藏哦~

• 总结炒饭秘诀：记住要收藏！！

1. 煮饭的米要选长条，淀粉少，粘性比较低的粳米。煮饭要稍微放少一些水，这样出来的饭粒偏干更适合炒饭，但是也不能太干，口感太干太硬不入味，跟调料混合渗不进去味道，食之如同嚼蜡。

2. 不一定要用隔夜饭，反正摊凉的就行，下锅前先用饭勺弄蓬松，颗粒分明才不会粘锅。
   

3. 配菜要选新鲜饱满的，炒出来才爽脆鲜香，跟饭粒焦香的口感和气味形成对比，这样混合搭配，入口会别有滋味。如果选择水份比较多的配菜，先断生，析出水分，留下固态部分，太多水份会影响饭的口感。

4. 炒饭先得下油，等热得冒烟，倒入饭。炒饭过程中最重要的是颠锅，掌握好火候，不管你用的是铁锅，平底锅，一定要让炒饭有“镬/锅气”(可以参考王刚老师蛋炒饭视频里的介绍），或者看看下面动图大哥一脸严肃地炒饭。颠锅是必备技能，腕力要使用得当，食材在反复地翻动之下均匀受热（技术不行，洒出来也会挺丢人 ），每一个角度都要焦灼下，get一下精髓。

5.让食物受热均匀，蔬菜，豆类，根茎类，要保持爽脆口感，不要煮过头，所以要把握入锅的时间，如果把握不好所有食材的最佳烹饪时间，建议不要一锅熟，可以分开炒分别调味逐样出锅，最后再混合。肉要爆香，饭粒要介于焦糊和湿润间的有点点干，有点点焦脆的炒饭是最香的，请自行体会。这样做出来的一锅炒饭，味道口感会有层次感。

6.做蛋炒饭的话，我比较喜欢米粒被鸡蛋包裹的口感，所以用的是蔡澜的方法（虽然我早就会了才看到他这样说 ），将米粒炒至在锅中跳跃，才打蛋进去，炒出来的饭颗粒分明，蛋液也凝固得恰到好处，整锅都是金金黄黄。不过我喜欢在炒饭的时候先加入酱料，主要是酱油，其它香油，葱花，鱼露，胡椒粉这些，看心情放，如果是海鲜炒饭我会做偏辣口味避腥。做小朋友吃的，我会偏酸甜口味，加点番茄酱，糖之类的，看起来色泽更诱人。

7.建议不要用现成的炒饭调料包，一堆添加剂加上口感未必会有自己搭的好，往往口味过重了，我比较推荐，配什么口味的菜炒饭，调什么口味的酱汁。这样你的调料和配菜才够搭。

看完技术要领，我们来---！！！

在线炒饭

准备食材：粳米，三色藜麦，小银鱼干，章鱼腿，三文鱼，芦笋，胡萝卜，小黄瓜，青红椒，蒜，鸡蛋。

调料：酱油，胡椒粉，鱼露，香油，耗油，白芝麻。

米饭和三色藜麦加适量水（稍微煮干一点），煮熟，摊凉，用勺子推蓬松，备用。

银鱼干泡发后沥干水分，三文鱼，章鱼腿切丁。芦笋切段，蒜切片，青红椒切小丁。

水果萝卜，我把它切成月亮和三角形，更阔爱啊，颜色也美美哒。中间三角区域比较嫩。

小黄瓜刨丝，注意别把手指刨进去了，这个家伙是我厨房的危险品。

顺带打点蛋液备用。

起锅热油，爆香蒜片。

先放小银鱼煸炒至香脆，再加入三文鱼丁，章鱼腿丁，这一个步骤。炒到办熟的时候加入酱油，胡椒粉，耗油，炒制过程中章鱼腿比较容易出汁，收干点就好。盛出备用，保证容器是干的。

接下来炒饭，最好洗一下锅先，热锅加油，油烧热放入米饭，炒香，再加入三色藜麦（饱腹感比较强，星星点点看起来蛮好看，所以这次加了些），让每一粒米饭都沾上油，油的分量不用特别多，用不粘锅可以节约点油，做出口感没那么油腻的炒饭，自己把握下度，这个需要点经验。米饭炒到八成的时候倒入酱油，少许鱼露，胡椒粉，继续翻炒均匀，加入之前炒好的肉料，翻炒几下，然后倒入胡萝卜断生，中途要适时地颠锅，让米饭和菜受热均匀，青红椒比较快熟，后面再加入同炒，最后出锅会比较爽脆，重点还是颠锅，用锅铲太低效率了，容易一边熟一边不熟，受热不够均匀。看到每颗饭粒都上色均匀，最后滴几滴香油，香油味道易挥发，最后再加保证味道不会提前散走，蔬菜断生了就可以出锅了。

摆盘，可以搭配一些小黄瓜丝，撒点芝麻。

围一圈芦笋，素菜和纤维也就够了。

因为娃不吃辣，我又做了一份不加青红椒的蛋炒饭版本。如果你喜欢加蛋，就在炒饭的步骤加入就好。记住前面写的秘诀，要炒好饭再加蛋液，让蛋液包裹到每一颗分离，色泽才会更好看。娃爱吃酸甜口，我又加了点糖和番茄酱调味，酸酸甜甜好胃口。

这是宝宝版，挑了最嫩的芦笋芯给她。两个人，一辣一不辣，吃得好香。哇！妈妈你怎么给我做那么好吃的，光盘！没有不爱吃饭的娃，只有不爱做饭的妈~夏天一碗搞定，方便省时，营养全面不用再折腾其它菜。

好了，这款私房炒饭就分享在这里，夏天吃起来格外有食欲，配个啤酒可乐也是蛮舒坦。在线炒饭只要一份20碎银，如果想看其它炒饭分享，敬请期待~你们平时喜欢做怎样的炒饭，欢迎在评论区交流分享哦~ 爱你们~