连续泡了五年梅子酒，也是有些经验在身上了

差不多五年前开始自酿梅子酒，梅子一上市就忍不住想要做一些梅子酒，酿酒有太多不确定的因素，才更加被吸引。比例不同，味道不同，不同品种的梅子碰撞不同基酒，真是别有一番风味，没有太过于在乎比例，梅子大过于酒味也好，酒味大过于梅子也罢，反正千人千味，一向随心。爱酿这青梅酒，倒也不是特别喜欢喝酒。而是爱这漫长的过程…清洗、去蒂、摆放、静置、调糖、封坛、写上日期、观色……随着时间的积淀与发酵…看着一罐罐不同品种的梅子变成纯净漂亮深浅不一的琥珀色……好治愈啊！治愈着漫漫长夏。

虽说有很多不确定因素，但万变不离其宗，有一些经验可分享一下。

一、梅子

梅子种类：梅子从3、4月份就开始上市了，像诏安青竹、小白梅，5月四川的南高、莺宿，6月云南的照水、丰厚、胭脂、小黄梅。持续的时间还是很长的。泡的多了，你就知道自己喜欢的口味，一般胭脂梅口感层次更丰富一些，如果喜欢酸的可以选择青梅。性价比上云南的梅子＞四川的梅子＞福建的梅子＞绍兴梅子。

梅子处理：梅子洗完一定一定要晾干，有一丁点水都不行。

梅子不能有破口，梅子身上有疤可以的，但不能破皮，不能有伤口。

梅子蒂一定要去掉，去得时候可以用粉刺针圆头那一端去，不易戳破。没有就牙签去。不去果蒂泡的酒会发苦。

二、酒的选择

去年有用29度的低度酒泡过对比过，个人感觉没有高度酒泡出来好喝。去年用老家小铜锅粮食酒泡出来的超级无敌赞。

我建议如果有当地粮食酒的姐妹，可以用好一点的高度粮食酒泡，真的超好喝。听说汾酒泡也好喝，今年也用汾酒泡了好几罐。格外还新增了伏特加、白朗姆、威士忌、凯里米酒……都试一试！我有的是耐心。

三、糖的选择

用什么糖其实都差不多，首推黄冰糖，颜色好看，其次冰糖，再到白砂糖，其实喝的时候口感很接近，没有什么差别。

四、比例

如果你喜欢甜一点的，就用1:1:0.6(糖)的比例就好，比如罐子用的10斤的，那就是2000克梅子，2000毫升白酒，1200克糖就刚刚好。但对我来说有点太甜了，就不要跟风用1:1:0.6的比例，我基本梅子1:酒1:糖0.3或者0.5:1:0.3就够了。如果你第一次泡，拿不准自己喜欢的比例，刚开始泡可以少放糖，不够的话，喝酒的时候可以再加点也不影响口感。

五、泡酒方法

泡酒的罐子都是一样的道理，要干净无油，可以在放梅子前，用酒倒进去晃一晃瓶子，罐子用玻璃的，不要用塑料的。青梅之前说过了是需要去蒂筛选(有伤口的和坏的不能要)，洗了我是擦干然后放那儿铺开晾了一会。

按你需要的比例青梅放了放冰糖，再倒酒，装酒到八九分满，留点空间给梅子发酵溢出的气体，前两个月时每周放一次气，之后就不用了。度数越高的酒可以浸泡一年以上，时间越长越好喝，低度酒浸泡梅子大概三四个月就可以喝，剩下的就交给时间吧，超级喜欢梅子皱了之后的感觉。