王刚的美食精选 篇一百四十六：厨师长教你：“蒜苔炒五花肉”的做法，家常味十足，简单又下饭

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【蒜苔炒五花肉】

【蒜苔炒五花肉】所需食材如下

详细步骤如下

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食材处理及准备

【1】首先我们准备蒜苔1小把（约300克），掐掉尾部之后再切掉前段较老的部位，然后将蒜苔切成4厘米左右的小段备用。

【2】准备五花肉1小块，顺着纹理切成两半之后取下猪皮，嫌麻烦的同学可以将这一步交给摊主来处理 。

【3】然后再切成薄片备用 ，不喜欢肥肉的同学也可以用里脊肉代替，生炒的五花肉带皮会比较硬，喜欢有嚼劲的同学也可以留下猪皮。

【4】下一步开始准备辅料，准备几颗大蒜和生姜拍散之后剁碎备用

【5】准备小米辣几颗切碎备用，不能吃辣的同学可以换成甜椒，最后再加入适量的永川豆豉，下一步开始制作。

开始制作

【1】 首先我们把锅烧热 ，锅烧热之后加入适量的底油，然后加入切好的五花肉下锅煸炒1分钟，这一步的目的是炒香五花肉爆出猪油。

【2】五花肉爆香之后下入切好的蒜苔，然后开中小火煸炒1分钟，这一步的目的是将蒜苔炒至断生。

【3】 蒜苔断生的标准是表面略微起皱皮，1分钟之后加入切好的料头爆香，料头爆香之后开始调味。

【4】首先从锅边淋入适量的酱油（约3克），加入适量的蚝油（约3克），加入适量的食用盐（约2克） ，加入少许味精（约1克），最后加入少许白糖提鲜。

【5】再次翻炒均匀之后即可出锅装盘 。

【6】一道美味的家常菜就制作完成。

技术总结

第一

喜欢鲜辣的同学可以加小米辣，香辣则添加干辣椒。

第二

炒蒜苔尽量不加水焖，应该加入少许的油煸炒。

第三

蒜苔断生的表现为外皮略有皱纹，全熟则布满皱纹。

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