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人间柴火香 篇十：是黄瓜也得盘着--卖相胜过口味的盘龙蓑衣黄瓜上手
2022-12-05 21:04:04
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前言
冬天万物凋零，总让人没食欲。不过有了黄瓜这样青翠欲滴的东东，还是能或多或少焕发人的食欲。黄瓜切片又瓜断丝连，有的叫蓑衣黄瓜又的又叫盘龙黄瓜。虽然看上去高大上。但得益于互联网传播，再家也可以捣鼓出一盘卖相过得去的盘龙蓑衣黄瓜了。
让黄瓜盘成一条能屈能伸的龙
这道菜关键还是卖相，如何做到瓜断丝连。以前应该估计要厨师科班训练一段刀工了来。不过现在网上有妙招，两根筷子，也可以弄得有模有样了。
两根筷子像火车轨一样垫在黄瓜下，然后竖着垂直下刀。因为有筷子垫着，所以不用担心切断。不过对头尾两端还是小心点。估计正规厨师训练话，是不允许这样垫筷子的，
接着给黄瓜翻个身，再斜着下刀继续切。记住下面还是要垫筷子哈。
至此，盘龙蓑衣黄瓜完成一大半。原谅我刀工，切得厚了一点。有把握的，可以把筷子再垫开一点，这样下刀更低，再切薄一点，这样完工扯开更弹簧。
接着抹点盐在黄瓜伤口--不，黄瓜的缝隙。切完也别掉以轻心，一定小心拉扯，不然就像我这样悲剧。
调配佐料-让这条龙活灵活现
抹盐腌制功夫就可以 打一个调料了。大蒜拍散后压蒜器弄成蒜泥。我还是喜欢手动捣碎，更有味道。宜家这种压蒜器很容易残留。
本着突出黄光青绿，这调料就姜蒜泥，香油，辣椒油，鸡精，花椒粉，适量糖，白醋。我在调料里，除了辣椒油，还加了点剁椒，这样辣的层次更丰富。另外，尽量避免酱油香醋之类含焦糖色的调料。再简单点，直接香油，姜蒜泥，白醋就行。
调匀，试试口味。
没问题就可以把这碗调料淋在腌制的黄瓜上。动手能力强点，可以考虑用小番茄或者黄瓜头雕刻个龙头嘛的，更彰显霸气。
总结
在万物凋零的冬天呢，有这么一道青翠欲滴的菜还是比较养眼的。盘龙蓑衣黄瓜这道菜，主要还是吃一个卖相。虽然看上去挺唬人，实际操作很简单。铺好筷子，两面下刀就行。建议筷子铺开点这样切出的黄瓜弹性更好，但如果刀工不好容易切断，大家还是根据自己手艺衡量下。唯一弊端就是吃的时候不太好弄断。我这个还上了剪刀--原谅我不厚道的在吃的时候想到了传闻吴宗宪讲的咬不断笑话了--祝大家好胃口吧。
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