年夜饭必备！小酥肉这么做，馋哭隔壁小孩

小酥肉，大家应该不会陌生，在中国很多菜系里，都有它的存在，只是做法有些差异而已。

香酥、嫩滑、爽口，肥而不腻，这样的小酥肉，没有人不爱。在很多地方，小酥肉还是过年时的必备，年夜饭若是少了小酥肉，就少了年的味道。年前提前炸好小酥肉，年后随时都可以蒸熟之后上桌，在炸小酥肉的时候，家里的小孩们都会呆在一边，偷偷吃了几块提前炸好的，那外焦里嫩的滋味，别提多美妙了！

做小酥肉，最好选用五花肉，五花肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩，最适合制成小酥肉，如果想换换口味，试试牛羊肉，肯定会是别样的体验。将五花肉的油分都炸出后，紧接着就是蒸了。你想增加肉的风味，可以放入炒好的木耳和冬笋，连汤汁同肉一起蒸。通常老人和孩子会喜欢汤汁多一些，而年轻人会更喜欢干爽一点，在卖相上也更好。你可以根据家庭成员的喜好，控制汤汁的量。

蒸好后，碗底的汤汁总是最浓稠的，用筷子搅拌均匀。你会发现每块肉都变得美妙无比！夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能。光是浇上肉汁的米饭，也能让人吃上三大碗。

可不要一下吃完了，留下一些小酥肉来炖汤，味道也是相当美妙哦！做一锅萝卜酥肉汤，酥肉煨得软烂，萝卜吸收了酥肉的香味，喝一口汤，鲜美醇香。

小酥肉

· 制作材料 ·

五花肉 400g 鸡蛋 2枚 香菜 1棵 冬笋 50g

干木耳 20g 淀粉 130g 老抽 45ml 大葱 1段

姜 1块 大蒜 3瓣 花椒 5g 盐 5g 绍酒 15ml

制作步骤

▼ STEP 1

五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发，再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。

▼ STEP 2

将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟。

▼ STEP 3

中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。 锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。

▼ STEP 4

将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。

▼ STEP 5

最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎即可

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