每日一道菜 篇十九:入秋真香--香干五花肉

2019-08-23 20:34:47 9点赞 49收藏 26评论

1.前言

香干是家常菜常见的食材,豆制品本身就是中国传统饮食文化中重要的一环;五花肉作为肥肉和瘦肉的结合,因避免了整块肥肉的油腻和整块瘦肉的干涩而为不少人所喜爱。我自己平时做家常菜,五花肉比较常用来炒土豆片,偶然一天看到街头饭馆的香干,想起自己竟然也是很久没吃过了,于是在网上淘了一点:

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 这家店的香干一小袋刚好做一顿,还是比较方便的,不过老实说我觉得卤汁卤得有点过了,所以其实我并不是很推荐值友们买这家的香干,因为口感吃起来不是很嫩入秋真香--香干五花肉 。最好还是去菜市场买新鲜豆干比较好,像我这样懒癌入骨的家伙,活该吃不到好东西。入秋真香--香干五花肉 不过菜式的做法没差,毕竟本文主要还是分享菜式嘛~

2.食材准备

入秋真香--香干五花肉

▲切好的香干,由图也可以看出,卤汁已经卤到里面了,所以整个香干的水分含量比较低,口感比较硬,就不是很好吃。

入秋真香--香干五花肉

▲五花肉片成薄片,在炒菜前先将其与少量盐、老抽、生抽拌匀,可以使五花肉的成色更好,不过我因为懒就省去了这个步骤。

入秋真香--香干五花肉

▲干红辣椒切成小段。

配料包括盐、老抽、生抽。其实如果香干足够嫩的话,用青椒和湿红辣椒取代干红辣椒会更好(我这完全属于破罐子破摔入秋真香--香干五花肉 )。

3.烹饪过程

入秋真香--香干五花肉

▲在这道菜里面,有个重点是五花肉一定要炒到两面金黄,将油脂炒过来,这样才会比较香。

入秋真香--香干五花肉

▲加入辣椒翻炒炒香。

入秋真香--香干五花肉

▲加入香干炒熟,全程使用中小火,翻炒时间可以延长。因为香干、干红辣椒本身水分不是很够,而五花肉如果把肥油完全炒掉的话就跟吃油渣一样索然无味,所以一定要控制好尺度。

入秋真香--香干五花肉

▲淋入半碗水,加入两三滴老抽和生抽,加盖烹煮,然后开盖加入盐和鸡精,收汁起锅装盘。大功告成!入秋真香--香干五花肉 

4.总结

(1)香干买嫩的

(2)用青椒和湿红辣椒取代干红辣椒会更好

(3)五花肉应中小火炒去大部分油脂


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