松软外皮搭配软糯馅心,料足味浓一口就爱上!

2019-08-08 16:56:02 2点赞 14收藏 0评论

芋黄大帝

大家好!我是烘焙帮帮主阿涛!

阿涛常说玩烘焙的都是富翁,倒不是说工具和食材有多费钱,或者玩烘焙的人有多土豪。俗话说,一寸光阴一寸金,寸金难买寸光阴,最贵的东西恰恰是时间!而什么样的时间更贵呢?那就是独处的时间。

人们每天都忙忙碌碌,工作时要面对业务上的人际关系,下班了要陪伴亲朋家人,留给自己独处的时间是那么的少。而烘焙恰恰是需要独处时间来进行的。毕竟,回到家就忙着做饭、辅导孩子功课,洗一大堆东西,能抽出空来做烘焙就怪了!

所以从这个角度来说,能经常玩烘焙的人,是拥有大量独处时间的人,这不是富翁是什么呢?唠叨这么久,接下来就进入正题,今天玩个简单烘焙“芋黄大帝”,听名字是不是觉得很霸气呢,其实说白了就是虎皮蛋糕配芋泥肉松馅,漂亮花纹松软焦香的虎皮蛋糕,制作起来也很简单,三种材料就能做成,再包裹住软糯咸甜适中的芋泥馅,料足味浓每一口都能带给你满足感。看吧,原来烘焙它就像做中式菜肴一样,搭配好材料,然后组合一下就有意想不到的滋味!


松软外皮搭配软糯馅心,料足味浓一口就爱上!


材料

份量:5寸

虎皮蛋糕坯:

蛋黄 8个

细砂糖 40g

玉米淀粉 15g 

芋泥馅:

芋头 300g

糖粉 40g

肉松 15g

盐 1g

牛奶 60~80g

黄油 20g 

其他材料:

咸蛋黄 1个

过程


松软外皮搭配软糯馅心,料足味浓一口就爱上!

1、制作虎皮蛋糕坯:将40g细砂糖加入8个蛋黄中,开启电动打蛋器中速搅打。

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2、打至浓稠,即提起打蛋头,蛋黄糊缓缓落下,且纹路不会立刻消失的状态即可。

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3、接着加入15g玉米淀粉,用刮刀翻拌均匀。

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4、在烤盘上铺上油纸,为了让油纸和烤盘粘的更牢,可以提前刷上少许色拉油。

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5、将面糊均匀倒在烤盘上。

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6、用刮板刮平。

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7、送入提前预热好的烤箱中层,以上火190 下火180度,烘烤6到8分钟,观察蛋糕表面产生古铜色花纹即可出炉。

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8、取出烤好的虎皮蛋糕,完全晾凉后,用模具切出圆底。或者用慕斯圈裁也可以。

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9、再切出和模具高度差不多的长条。

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10、将蛋糕胚围在模具的内部,注意虎皮面要朝外,如果担心侧面粘到模具,也可以先铺一层油纸。

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11、制作芋泥馅:将300g芋头大火蒸15分钟左右,蒸熟后,用擀面杖捣碎。

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12、接着加入40g糖粉、1g盐、15g肉松、20g黄油、约60g牛奶,用刮刀将所有材料拌匀,配方中的牛奶用量可以适当增减,保持馅料柔软有型即可。

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13、然后将馅料填装进裱花袋中

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14、裱花袋剪一个稍大的口,将馅料均匀挤到模具中,再用刮刀刮平。如果蛋糕围边高出馅料,脱模后记得要把围边削平。

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15、处理咸蛋黄:在咸蛋黄表面喷上少许白酒,接着送入预热好的烤箱中层,以上下火180度烘烤6分钟左右。

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16、烤好的蛋黄镶在芋泥的中间位置,霸气外漏的芋黄大帝蛋糕震撼来袭了!

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Tips

1、虎皮蛋糕烘烤的时候,要注意上色千万不要将颜色烤的过深,另外如果虎皮烘烤过度的话在卷的时候会容易裂开。

2、烤虎皮蛋糕的烤盘是25*35cm的,如果没有使用28*28cm规格的烤盘也是可以的。

3、肉松没有的话可以不放,另外馅料的咸甜大家可以根据自己的口味适当调整。

4、虎皮部分用来制作虎皮蛋糕卷也非常不错。

5、剩余的蛋白可以用来制作夺命吐司、蛋白糖等等,也可以避免浪费。

6、文中的温度和时间仅供参考,请根据自己烤箱脾气灵活调整。


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