因子的美食 篇二百二十七：去夜排档必点这菜，就是太贵，向大厨偷师了，想解馋就在家做

天气炎热的夜晚，喜欢和老公一起去夜排档吃夜宵。面向大海，吹吹海风，吃吃小海鲜，也是很惬意的事。夜排档的小海鲜品种多多，也很新鲜。其中有一道菜因子特别喜欢，每次去排档必点，就是价格有些贵，一盘要80多块。只是经不住这菜的诱惑，忍不住想吃，这道菜就是酱爆海香螺。海香螺是一种海螺，外壳较薄，呈梨状，肉质鲜嫩有嚼劲，好多吃货们超爱的海鲜美味。海香螺在我们这里还挺常见的，去菜场买也就25左右一斤，就是自己做的没有排档师傅做的好吃。这就没有吃货办不到的事，因为常去那家排档，跟老板也混得挺熟的，悄悄打听了一下酱爆海香螺的做法。这下好了，嘴馋了，想吃就能自己炒一盘了啦！想知道美味的酱爆香螺怎么做的吗？来看看做法吧！

酱爆海香螺

『配 料』海香螺 500克 青椒 1个 美人椒 2个 葱 5克 姜 10克 蒜 10克 郫县豆瓣酱 1汤匙 白酒 1汤匙 糖 1茶匙 盐 适量 油 适量 甜面酱 1茶匙 生抽 1汤匙

『做 法』

1、海香螺买来放淡盐水中静养半日，使其吐净泥沙，然后反复冲洗，沥水待用。

2、姜蒜去皮切成末；葱白切成丁，葱丝待用；青红椒去蒂去籽，切成菱形片状。

3、油锅加油，烧至四五成热，放入葱白、姜末、蒜末爆香。

4、将郫县豆瓣酱事先剁细碎些。豆瓣酱和甜面酱加入锅中，炒出红油，使酱汁呈润泽冒泡状。

5、锅中加入海香螺，大火爆炒翻匀。

6、淋入白酒、生抽，撒些许盐和糖翻炒均匀。

7、接着加入准备好的青红椒片，翻炒片刻。

8、锅中加入一小碗热水，加盖焖二三分钟。最后大火收浓酱汁，海香螺入味即可。美味的酱爆香螺就做好了，一个人一盘没问题。

『小贴士』

买来的海香螺需要用淡盐水静养半天。以我的经验，最好是用商贩那里提供的海水，不要用家里的自来水养螺，容易让螺死掉。若一定要用自来水则需要让水静置沉淀半天，再拿来养螺。养好的螺需要多冲洗几遍。香螺在烹制之前或者之后在螺尾部敲出一个小洞，用嘴在香螺的尾部吸一口，然后在大口的地方再吸一下，螺肉就可以吸出来了，这种适量酱爆的吃法。还有就是用牙签在香螺大口地方插入，然后慢慢旋转着地将螺肉拉出来，然后蘸调味吃，这种适合白灼的吃法。此外，调味的盐酌情加或不加，酱料含盐，而且新鲜的海螺本身也带点咸味。

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