蒸烤箱美食攻略，了解蒸烤箱各个功能，宅在家里都可以做大厨

蒸烤箱作为多功能的烹饪机器，可以大大的降低烹饪难度，已经慢慢替代烤箱和蒸箱，成为很多人选购的厨房小电。很多人打算入手蒸烤箱，但是不了解蒸烤箱，不知道蒸烤箱能做怎样的烹饪，就望而却步。

蒸烤箱美食攻略会分很多期，从实际烹饪中让大家了解蒸烤箱这么多功能到底有什么作用，蒸烤箱到底能做出什么样的美食。

发酵

经常做烘焙的小伙伴或者北方的朋友都经常需要发酵面团，面团的发酵除了需要酵母以外，环境温度和湿度都对发酵有很大的影响，尤其是冬天，温度低、干燥的环境发酵需要很长的时间，有时候甚至发酵失败。

用蒸烤箱发酵可以保证发酵的效果，大大降低了发酵的时间。蒸烤箱通过发热管提供稳定的温度，可以在30-40℃之间调整，还可以产生蒸汽，提供合适的湿度，用蒸烤箱发酵就是快而稳定。很多普通烤箱都标注有发酵功能，但烤箱发酵只能提供温度，无法提供合适的湿度，发酵出来的效果就没有那么好；而蒸烤箱可以满足温度与湿度的要求。

每一种面团的发酵时间和温度都不一样，今天就不说面团的发酵，我们今天来做一个发酵酸奶。在几年前，酸奶机很流行，可以在家自制各种风味的酸奶，但是有了蒸烤箱之后，酸奶机都可以不用买了。

今天我们用惠而浦WTO-CS305T这款台式蒸烤箱制作发酵酸奶。首先准备材料：纯牛奶1000ML，细砂糖75g，酸奶菌粉1包。

制作流程：

1.把装酸奶的玻璃容器放入蒸烤箱中，选择“除菌模式”进行消毒杀菌，以免细菌破坏酸奶的发酵。

2.把200ML的牛奶倒入酸奶菌粉中，搅拌至融化。

3.细砂糖放入剩余牛奶中，搅拌至融化。

4.酸奶菌粉溶液倒入牛奶中，搅拌均匀，再倒入已经除菌的玻璃容器中。

5.把惠而浦蒸烤箱的水箱加满水，选择“发酵模式”，温度40℃，时间3小时。

6.重复程序3次，最后一次程序设置2小时，完成后放入冰箱冷藏后在食用更美味。

步骤简单，在家做酸奶的频率不会很高，特意买一台酸奶机很是浪费，有了蒸烤箱同样可以在家轻松做酸奶了。

上下烤——上下管独立控温

烤是蒸烤箱的核心功能之一，判断蒸烤箱好不好，看一下蒸和烤两个基本功能就知道。上下独立控温是可以单独调节上下发热管的温度，使得食物的正反面受到的热量不一样，从而做出不同的口感。善于使用上下管独立控温，可以做出有层次、口感丰富的食物。上下独立控温是一个专业烤箱或者蒸烤箱说必备的功能，无论是烘焙做糕点，还是烘烤烹饪都经常用到上下管对控温，专业蒸烤箱给到你的就是对温度的精准把控。

再说点关于“烤”方面的内容，①发热管要采用“M”型发热管，减少蒸烤箱内腔中心与四周的温度差，保证烘烤效果。②需要有上下发热管，最好是用背部热风，千万不要听信上发热管+背部发热管可以替代上下发热管，上下发热管属于基础，功率大、发热效果好，背部发热管一般功率小一些，起到辅助作用。③控温方式有很多，常见的两种是上下独立控温和上下统一控温，上下统一控温只有一个感温探头，不能独立调节上下管的温度，做出来的食物口感比较单一；上下独立控温有有个感温探头，可以实现独立的温度设置，好处上面也说了；还有那些背部控温、上发热管控温这些冷门且不实用的就不要考虑了。

巧克力心太软，经常出现在西餐厅的甜点，这个甜点很好的体现了上下独立控温的作用和重要性。做心太软其实不复杂，关键是温度的把握，在家用有上下独立控温的惠而浦蒸烤箱就可以做了。

材料：黑巧克力150g，无盐黄油125g，全蛋2个，蛋黄2个，细砂糖55g，盐1g，朗姆酒，15g，低筋面粉65g。

烹饪步骤：

1.在小炖盅上刷上一层薄黄油。

2.黄油放入惠而浦305T蒸烤箱中，选择“解冻模式”，温度60℃，融化至油状。

3.巧克力加入到黄油中，放入蒸烤箱，选择“上下烤模式”，温度100℃，融化至液体。

4.把巧克力与黄油充分搅拌，完全混合至看不到黄油浮面。

5.鸡蛋、蛋黄、细砂糖、盐混合，用打蛋器打至糖融化。

6.融化了的黄油巧克力不烫手后，倒入打好的鸡蛋液、朗姆酒，搅拌均匀。

7.低筋面粉过筛倒入蛋液中，轻轻搅拌，不要过度搅拌得太多均匀。

8.倒入小炖盅至八分满，封好保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟以上，注意是冷藏不是冷冻。

9.预热蒸烤箱，选择“上下烤模式”，温度220℃。

10.待温度达到后，把心太软放入蒸烤箱中下层，选择“上下烤模式”，上管温度设置220℃，下管温度设置180℃，时间8分钟，表面巧克力结壳凝固即可。

说几个制作小要点：

①冷藏巧克力是为了烘烤的过程内部不会太快受热。

②选择上下独立控温的好处是上管温度高，可以快速将表面凝固成型，底部温度低是让里面的巧克力还是流动的状态，保持心太软的最佳状态。

③巧克力心太软要尽快趁热吃，否则里面的巧克力流行会凝结。

END

蒸烤箱的使用场景很多，用途很广，做美食其实没有想象中那么难，迈出第一步，一步一步的学着做，多做两次找到感觉就很容易成功了。本期的蒸烤箱美食攻略就到这里，还想学什么菜评论区告诉我，安排！