王刚的美食精选 篇四:厨师长教你:“糖醋排骨”的家常做法,酸甜开胃的一道硬菜,动手做起来吧!

2019-07-25 20:20:00 279点赞 2538收藏 227评论

厨师长教你:“糖醋排骨”的家常做法,酸甜开胃的一道硬菜,动手做起来吧!哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一道正宗做法的【糖醋排骨】,糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。

厨师长教你:“糖醋排骨”的家常做法,酸甜开胃的一道硬菜,动手做起来吧!

【原材料】

精瘦型排骨(约500克)

食用碱(适量)

植物油(适量)

鸡蛋(1个)

干淀粉(50克)

淀粉(适量)

熟芝麻(适量)

【调味料】

食用盐(适量)

胡椒粉(少许)

料酒(3克)

白糖(40克)

香醋(30克)

生姜(10克)


详细步骤如下▼▼▼

厨师长教你:“糖醋排骨”的家常做法,酸甜开胃的一道硬菜,动手做起来吧!

厨师长教你:“糖醋排骨”的家常做法,酸甜开胃的一道硬菜,动手做起来吧!


【1】准备精瘦型排骨3根(约500克),将排骨剁成大小均匀的小块放入盆中。

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【2】在盆中加入食用面碱一勺,再加入适量的清水,用手将排骨抓洗2分钟。


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【3】抓洗2分钟之后加入适量的清水将排骨清洗干净,然后捞出挤干水份。


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【4】腌制:碗中加入食用盐(0.5克)、胡椒粉(少许)、料酒(3克)、鸡蛋(1个)再加上干淀粉(50克)。


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【5】将所有调料搅拌均匀,把排骨搅拌至黏手即可。


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【6】糖醋排骨的料汁:碗中加入白糖(40克)、香醋(30克)、食用盐(少许)。


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【7】最后准备生姜(10克)拍散之后剁成姜末备用。


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【8】首先我们把锅烧热,加入宽油(油宽且多的意思),开大火将油温烧至6成热。


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【9】油温烧至6成热后将上好糊的排骨依次下锅。


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【10】开大火将排骨炸2分钟,排骨炸至定型之后用漏勺捞出。


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【11】开大火再次将油温烧至7成热,再次将排骨下锅开中火将排骨复炸30秒,排骨炸至酥脆之后捞出。


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【12】将热油倒出锅中留一点点油,然后将剁好的姜末下锅再加入事先调好的料汁。


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【13】先开小火将白糖炒化。白糖话之后加入适量的水淀粉,开小火将糖醋汁收紧收浓。


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【14】加入少许明油,再将炸好的排骨下锅翻炒几下。最后放少许的熟芝麻翻炒几下即可出锅装盘 。


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一道酸甜味适中的糖醋排骨就制作完成厨师长教你:“糖醋排骨”的家常做法,酸甜开胃的一道硬菜,动手做起来吧!


下面开始【糖醋排骨】的技术总结:

1.排骨最好选择精瘦型的排骨,这样炸出来的排骨香味更浓。

2.加入少许面碱抓洗排骨才能彻底去除血水,血水未去除干净的排骨炸出来会有黑点影响卖相。

3.上糊的排骨必须要有黏手的感觉才算成功,否则排骨下锅容易脱糊。

4.按照此法制作的糖醋排骨口味适中排骨的香味比较突出。

糖醋排骨的技术总结完毕!


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