王刚的美食精选 篇四:厨师长教你:“糖醋排骨”的家常做法,酸甜开胃的一道硬菜,动手做起来吧!
哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一道正宗做法的【糖醋排骨】,糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。
【原材料】
精瘦型排骨(约500克)
食用碱(适量)
植物油(适量)
鸡蛋(1个)
干淀粉(50克)
水淀粉(适量)
熟芝麻(适量)
【调味料】
食用盐(适量)
胡椒粉(少许)
料酒(3克)
白糖(40克)
香醋(30克)
生姜(10克)
详细步骤如下▼▼▼
【2】在盆中加入食用面碱一勺,再加入适量的清水,用手将排骨抓洗2分钟。
【3】抓洗2分钟之后加入适量的清水将排骨清洗干净,然后捞出挤干水份。
【4】腌制:碗中加入食用盐(0.5克)、胡椒粉(少许)、料酒(3克)、鸡蛋(1个)再加上干淀粉(50克)。
【5】将所有调料搅拌均匀,把排骨搅拌至黏手即可。
【6】糖醋排骨的料汁:碗中加入白糖(40克)、香醋(30克)、食用盐(少许)。
【7】最后准备生姜(10克)拍散之后剁成姜末备用。
【8】首先我们把锅烧热,加入宽油(油宽且多的意思),开大火将油温烧至6成热。
【9】油温烧至6成热后将上好糊的排骨依次下锅。
【10】开大火将排骨炸2分钟,排骨炸至定型之后用漏勺捞出。
【11】开大火再次将油温烧至7成热,再次将排骨下锅开中火将排骨复炸30秒,排骨炸至酥脆之后捞出。
【12】将热油倒出锅中留一点点油,然后将剁好的姜末下锅再加入事先调好的料汁。
【13】先开小火将白糖炒化。白糖话之后加入适量的水淀粉,开小火将糖醋汁收紧收浓。
【14】加入少许明油,再将炸好的排骨下锅翻炒几下。最后放少许的熟芝麻翻炒几下即可出锅装盘 。
一道酸甜味适中的糖醋排骨就制作完成
下面开始【糖醋排骨】的技术总结:
1.排骨最好选择精瘦型的排骨,这样炸出来的排骨香味更浓。
2.加入少许面碱抓洗排骨才能彻底去除血水,血水未去除干净的排骨炸出来会有黑点影响卖相。
3.上糊的排骨必须要有黏手的感觉才算成功,否则排骨下锅容易脱糊。
4.按照此法制作的糖醋排骨口味适中排骨的香味比较突出。
糖醋排骨的技术总结完毕!
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