新年不忘老传统——铜锅炭火涮肉自家做！

过年吃铜火锅是我们家的老传统，是从妈妈的姥姥那一辈流传下来的，小时候常听妈妈讲，以前我们家也是个大家族，还有请专门的私厨，这个火锅配方就是大厨传授的。

一定要选择紫铜火锅，大肚的好，里面的炭可以充分燃烧。炭也要选择品质好的，这个一般就选择买过的老店铺，现在无烟碳就不适合吃铜火锅，没有老式炭烧出来的炭味，而铜火锅吃的就是那种炭味，和烤羊肉串一个道理。

我家的锅底是固定的老传统酸菜羊肉锅，酸菜丝铺上一层，大骨高汤作为汤底，里面再放上海鲜和香蘑来加味，最后放入羊肉和各种涮品。

这种是清汤锅底，吃完涮品，汤还是清亮的并且可以喝的，口感甚至比涮品还好，是酸菜的酸爽和淡淡的海鲜的鲜香，喝一碗浑身暖暖的，还兼具解腻的功能。