我怕这门手艺会失传！跟着老妈学手搓元宵，保姆级教程复刻老味道

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“卖汤圆，卖汤圆，这里的汤圆是圆又圆！” 各位小伙伴，今天是正月十五元宵节，你有没有应景地吃元宵呢？对于一名纠结症高标准吃货来说，这一年一度的元宵大餐着实让我犯了难，买现成的速冻元宵，越来越没味道，不知道冻了多久不说，一些创新口味着实难评，吃来吃去最后还是吃回老味道；有心自己做，怕费时费力，想在网上找教程，不是借着教学带货的，就是工序食材太复杂，直接让人劝退。

前些年我家也习惯买现成的了，今年和老妈念叨着说想念老味道了，顺便软磨硬泡说自己想学一门手艺，于是便有了这篇教程。“家有一老，如有一宝” ，我家的两个老宝贝经常换着花样做好吃的，作为一个吃货，我自然也经常趴在旁边观摩，虽然手艺还望尘莫及，但是我对自己的学习能力有了全新的认识。继上次春节铜锅涮肉篇之后，这是春节第二篇美食：元宵！接下来，我还要继续记录二月二春饼篇、端午节粽子篇等等，把一年中的节令食品制作来个全纪录，我是真怕这些老手艺哪天失传了啊！

其实手搓元宵并不复杂，工具和食材基本上家家都有，只不过近些年人们都习惯买超市的，在家自己做的人少了罢了。以前过节去各家串门，总能看到做元宵的场景。认真学，你也能学会，本篇文字图片非常详细，建议收藏，制作时反复观看！

制作花生碎

要制作花生碎，首先将生的花生炒熟，炒熟后去皮。使用平底锅最佳，受热均匀。

然后擀碎，你的姿势可以是这样的：

也可以是这样的：

这样出来的花生碎更均匀，口感更细腻。

最终的效果是这样的：

看看这质地，一边擀一边这香气就出来了：

现在市面上也有卖现成的花生碎的，我也买过，香气的确是和自己炒制的差了几个量级，选择品牌的会好一些。

炒制黑芝麻

将沥干水的黑芝麻放入锅中炒干，开小火即可，此时芝麻是湿的，要用铲子一点点的让其铺开，均匀摊开在整个锅面，慢慢的熨干。不一会一阵悠香缓慢的弥漫整个屋子，这香气直接从厨房经过客厅飘到了卧室，整间房子都被这种香气笼罩，这种香味怎么形容呢？不知道你们有没有见过小磨香油麻酱的制作过程，就是那个味道：

为什么黑芝麻要沥水

准备生的黑芝麻，沥一下水。原因有二：一是起到清洗作用，而是湿着炒不容易糊。

水洗后捞出，这里建议准备一把细网的小笊篱。

将沥干水的黑芝麻放入锅中炒干，开小火即可，此时芝麻是湿的，要用铲子一点点的让其铺开，均匀摊开在整个锅面，慢慢的熨干。

看看这成色，此时的芝麻爆香，人间烟火气具象化了：

如果图省事，黑芝麻也可以买现成的，不过香气和这个比查了十万八千里，大品牌相对质量会好一些：

制作红糖馅

接下来到制作红糖馅的环节了，原料如下：

红糖

猪油

没见过的小伙伴记住他们的模样，很多美食都会用得到。

具体放多少根据自己喜好。

为什么用猪油

猪油也叫荤油，是用猪肉肥的部分耗出来的，平时做菜买的五花肉就可以用来耗油，可以多耗一些储存起来。猪油25℃以下基本是完全凝固，白白的、硬硬的膏状，冬天常温基本都是固态，夏天室温高就容易变成油液。

由于猪油凝固性好，做成元宵馅儿能保持馅料不散，而那些液体的植物油就达不到这个效果了。而且猪油脂香味浓郁，也是植物油比不了的，所以做元宵馅的最佳搭档就是它了。

平时家里常备点猪油，还可以做其他的菜肴，而且猪肉是一种健康油，老祖宗几千年严选，而且最新的研究也已经为猪油正名了，动物油和植物油搭配着吃才健康。

将红糖和猪油上水炖，使其融化：

像这样，锅中放水，将盆坐在上面：

慢慢地就融化变稠了，记得要不停的搅拌，以防成坨：

糯米粉的选择

糯米又叫江米，我用的是百钻的水磨糯米粉。百钻是安琪旗下一个专业的烘焙品牌，安琪大家应该都听说过吧，是全球第二大，中国最大的酵母及生物科技企业，现在旗下的烘焙产品基本上是国内比较全的。

它的质地是这样的，非常的细密和绵软，伴着糯米的自然香味：

糯米粉是个好东西，平时居家必备，除了做元宵，还可以做红糖滋粑，青团，雪媚娘，驴打滚等等，有没有你喜欢吃的？喜欢糯叽叽口感的一定要入手：

除了百钻，展艺，燕之坊的糯米粉也都不错，一个也是专业的烘焙品牌，另一个是专业的谷物品牌。

除了买品牌的，超市也有这味食材，按斤称，价格会更划算：

和面，将糯米粉加水和成粘稠状：

为什么用糯米

元宵必须用糯米，可大有讲究：

从工艺上来讲：

糯米淀粉中支链淀粉占比超 80%，普通大米仅 70% 左右，遇水糊化后产生极强黏性，完美适配北方滚制工艺。

粘性大，更容易滚制成型

韧性足，煮制后不易破皮

抗硬化，冷却后不易变硬

从口感上来说：

软糯有嚼劲，元宵的灵魂

香气浓郁，独有的糯米清香是其他主食无法代替的

饱腹感持久，糯米消化较慢，一般吃上几个就饱了

从文化上来说：

元宵象征团团圆圆，糯米的粘性有黏住福气，财气，团圆的寓意。

正月十五是新年第一个月圆之夜，糯米制成的圆形元宵，恰是对 “满月” 的模仿，寓意 “圆满”。

从汉代祭祀 “太一神” 的流质祭品，到宋代定型为 “浮圆子”，糯米始终是这场文化仪式的核心食材。

一切就绪，此时你的面前已经有了这些原料：

将这两样倒入熬制好的红糖馅中，搅拌均匀：

搅拌成这个程度就可以了：

开搓，馅料的成品是这样的，每一颗都裹着厚厚的红糖，夹着浓香的花生碎和黑芝麻。

看一下，元宵已经初具雏形了：

再将馅料搓成元宵，这个比包饺子简单多了，不需要捏出华丽的褶皱。

看看这一粒粒馅大饱满的元宵，和大丸子差不多大小，是不是比买的冻品诱人百倍？

我家做的少，做的多的也有滚元宵的，小时候去走亲戚就见到过，是这样的，我想很多小伙伴的童年记忆里一定有它：

制作完成已经迫不及待的烧水下锅了，看着硕大的元宵在水中翻滚，非常的治愈。

水开元宵浮上来，就可以出锅了：

看看硕大扎实的元宵，好有成就感：

口感

重头戏来了，夹开馅料一下就流出来了，洁白的糯米，配上琥珀色的红糖馅料，浓香的花生碎和黑芝麻浸润这猪油的脂香，咬上一口糯米外皮清香弹牙，里面的馅料口感扎实，不像买的那种元宵的馅料一煮熟就化成汤了。

一口气吃了四五个，自己做的真的是太好吃了，要是外面买的冻品，吃个10来个还是觉得肚子里空落落的。

饭后饮品

吃完再来上一碗清澈水灵的元宵汤，和饺子一样，原汤化原食，美滋滋：

正月十五和八月十五一样，都是有赏月的传统的，以前还有灯会，现在没有了，还可以欣赏下大自然的美景：

今天，你吃元宵了吗？

最后这盏元宵的花灯送给大家，祝大家元宵节快乐，新的一年圆圆满满！