贵州“老三春”酒，曾经的经典，还有人知道么？

最近筑春在张大妈这火了，这我到是有点没想到，在大牌林立的现在的现在，筑春即便底子厚，但确实没优势。

别看现在贵州酱酒一片火热，酱香酒企遍地起，这更多是被茅台的火爆带起来的，不少都是“浓香转酱香”想要在酱酒热潮中分一杯羹。但贵州有三家老酒厂，被称为“贵州老三春”却是实实在在的老牌酱香酒企。

贵州白酒有“三春四窖”，三春是指黔春、碧春、筑春三种酒，是贵州麸曲酱香酒代表。建国初期粮食比较匮乏的年代，麸曲酱香酒的出酒率和产量远高于大曲酱香酒，那时顾不得品质风味，只要产出。

麸曲酱香虽然酱香味相对寡淡，风味单调，但极大地缩短了生产成本和周期，提高了出酒率，“老三春”便是这时候的热门好酒。

（图片：筑春、黔春、金壶春）

之后随着茅台的崛起，筑春、黔春等或是改制、或是调整酿造工艺，不少都改麸曲为大曲了，但总归是不复当年盛名，现在除了贵州本地人甚少有人知晓。

这3家老厂的酒到底如何？这就来说说：

筑春酒

贵州筑春酒厂是一九五六年为加强军队的保障工作，由贵州省军区组建的，经过“六五”期间技改，年产达到2500吨白酒生产能力。 1998年军队不再从事生产活动，筑春酒厂移交地方，全厂搬迁名酒之乡“茅台镇”，进入中国酱香白酒生产“圣地”赤水河岸。

筑春酒厂也是除茅台酒厂以外的唯一的一家酱香白酒生产的国有企业，底子和实力是有的。有国企背书这酒质也差不了，至少不是“神酒”那一拨的。

价格嘛，还真不低，入门筑春电商挂价200出头，线下渠道就一百多点，筑春这两年跟着酱酒热潮还是涨了不少了。

筑春酒业的嫡系产品有龙凤坛，筑春30年，筑春20年，筑春15年，筑春10年，筑春1988，筑春小酱。酒质都还是不错，风格上和茅台有类似，但不像茅系酒那么醇厚绵长，更张扬一些，入口酱香爆发感强，是先烈再柔的感觉，还是很不错的，好入口。

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筑春的发展我还是比较看好，贵州的酱酒涨价涨得厉害，像习酒已经没有性价比可言了，不少酒友都把目光转向贵州地方有历史的老厂品牌，筑春又是国企，酒质不说极好，高端产品也不输国台、青花郎之类。

黔春酒

说到黔春酒，老一点的酒友都很熟悉，黔春酒是麸曲酱香型白酒，是由贵阳酒厂酿造而成。黔春酒诞生于1982年，是贵阳酒厂1980年与贵州省轻工研究所合作试制而成的产品。作为典型麸曲酱香型白酒，其与平坝金壶春和筑春并称“贵州三春”，也是中国五十三优白酒之一。

黔春酒以高粱为原料，加曲积集，清蒸续渣，采用石窖发酵，是在茅台酒传统工艺基础上发展而成的麸曲酱香型白酒。

黔春酒酿造来源于茅台，是从茅台大曲和生产车间中分离得到数十株产香微生物菌种，优选出几株产酱香明显的菌种，配合其它麸曲酵母一起做扩大试验，采用清蒸清烧和回醅推积发酵的工艺方法酿成，于1981年在国内首次成功开发。

早期的黔春酒非常有名，后来因改制、调整酿造工艺等原因，贵阳酒厂没落，黔春也随即无声无息的消失了。这几年，贵州贵酒酒业到是开始复产了黔春酒，名声依然不显。

老黔春是什么味儿，没人知道，如今的黔春价格不高，品质倒也还行。就说这款黔春酒1983，说他是酱香酒其实不太贴切，更像是酱香+芝麻香，闻香和山东的扳倒井有一点像，入口还是有明显的酱香，但是和茅台这种传统酱香比较，他的酱味儿层次就有些不够了，杂味比较明显。

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黔春还是麸曲酱香的风格，但是按照产品的配料表上说明应该是大曲酿造的才对，只能说工艺上还是有些距离，各方面味道都差了一点。

平坝金壶春

贵州省平坝酒厂始建于1952年，在 1984年，创立了贵州名酒“老三春”之一的金壶春品牌，还曾获得轻工部酒类质量大赛优质产品奖、贵州省第四届名酒银尊奖等荣誉。

平坝的金壶春和黔春比较类似，都是麸曲酱香，都是利用茅台分离微生物酿造，甚至风格都差不多，都是有酱香，但层次不够，有入口绵柔，但不够细腻，杂味多。麸曲酱香都是有这个毛病，入门还行，出不了高端优质酒。

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但是金壶春和黔春比起来，多了一点药香味儿，这个很特别，如果酒稍微存放一段时间，这种药香感会更加明显，增加了酒体层次感，如果喜欢董酒的朋友，可能会觉得口味儿不错的。

麸曲到底行不行？

对于麸曲的认识，很多人都比较负面，觉得用麸曲=偷工减料，这个还是要客观看待。

其实在五届评酒会上，诞生的58款国家级优质酒，其中有很多都是麸曲，经济不发达的时期，麸曲甚至还曾是主流。

但麸曲相比大曲，微生物确实没那么丰富，产生的醇、酯类化合物也比较简单，所以麸曲酒的香气、层次没有大曲酒那么丰富，口感也不如大曲细腻、饱满，优质麸曲也很难达到大曲的酒质。

这几个老牌麸曲酱香在如今大曲酒的对比下显得有些单一，要么逐渐落寞，要么改麸曲为大曲，往大品牌的风味上靠近。

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