精酿啤酒和工业啤酒的真正区别

精酿啤酒和工业啤酒的真正区别

啤酒是世界上最受欢迎的酒精饮料之一但很多人对啤酒的认知还停留在超市里几块钱一瓶的工业啤酒上。近年来精酿啤酒越来越火价格比工业啤酒贵不少但口感和风味也丰富得多。精酿啤酒和工业啤酒到底有什么区别值得多花钱吗。

原料是最大的区别。啤酒的基本原料是水麦芽啤酒花和酵母。工业啤酒为了降低成本通常会加大米玉米或者淀粉来替代部分麦芽。这些替代物能提供发酵所需的糖分但不能提供麦芽的风味和口感所以工业啤酒的味道比较淡。精酿啤酒通常只用麦芽不用替代物所以麦香更浓口感更厚实。有些精酿啤酒还会加水果香料咖啡巧克力等辅料创造各种独特风味。

发酵工艺也有差异。工业啤酒多采用下面发酵也就是拉格工艺发酵温度低发酵时间短口感干净清爽但风味相对单一。精酿啤酒既有下面发酵的拉格也有上面发酵的艾尔工艺。艾尔发酵温度较高发酵时间较长能产生更多的酯类和酚类化合物带来果香和香料味等复杂风味。大部分精酿啤酒采用艾尔工艺因为艾尔能创造更丰富的风味。

规模和理念也不同。工业啤酒是大批量标准化生产追求一致的口感和稳定的供应。精酿啤酒是小批量手工酿造追求创意和个性每一批都可能有不同的风味。精酿啤酒师更愿意尝试新的配方新的原料新的工艺所以精酿啤酒的风格远比工业啤酒丰富。

常见精酿啤酒风格。IPA也就是印度淡色艾尔是精酿啤酒中最火的风格啤酒花用量大苦味明显带有柑橘松脂花香。世涛是黑色啤酒用烘焙过的麦芽酿造颜色深黑口感浓郁有咖啡巧克力的味道。小麦啤酒用小麦芽酿造口感柔和有香蕉和丁香的香气适合入门。酸啤酒是故意引入乳酸菌发酵产生酸味口感酸爽复杂有人爱有人恨。

挑精酿啤酒可以从风格入手。如果你觉得工业啤酒太淡想尝试更有风味的啤酒可以从小麦啤酒或者琥珀艾尔开始这些口感比较柔和容易接受。如果你喜欢苦味和花香可以尝试IPA。如果你喜欢浓郁口味可以尝试世涛或者波特。如果你喜欢酸味可以尝试酸啤酒或者柏林酸小麦。

精酿啤酒的饮用温度比工业啤酒稍高。工业啤酒通常冰到接近零度喝掩盖风味的不足。精酿啤酒建议在八到十二度饮用这个温度下风味最饱满香气最充分。太冰的精酿啤酒香气被锁住喝不出层次感。

精酿啤酒配餐也很有讲究。IPA配辛辣食物苦味能解辣。世涛配巧克力甜品味道相得益彰。小麦啤酒配沙拉和海鲜口感清爽不抢味。酸啤酒配油炸食物酸味能解腻。