扇贝怎么清洗才干净

扇贝怎么清洗才干净

扇贝是海鲜里的性价比之选，肉质鲜美，营养丰富。但扇贝的清洗比较麻烦，裙边、内脏、泥沙都需要处理。我总结了一套清洗扇贝的方法，让你吃到干净的扇贝肉。

首先用刷子把扇贝壳外面刷干净。扇贝壳表面附着了很多海藻和泥沙，不刷干净的话，蒸的时候脏东西会渗进肉里。用硬毛刷子刷洗贝壳两面，特别是缝隙处。

然后用小刀或者勺子把扇贝撬开。撬的时候从贝壳的缝隙处插入，沿着贝壳内侧把闭壳肌切断。打开后你会看到扇贝肉、裙边、黑色的内脏囊和鳃。

需要去掉的部分是内脏囊和鳃。内脏囊是黑色的，里面有扇贝的消化物和排泄物，一定要去掉。鳃是裙边旁边的絮状物，也要去掉。裙边可以吃，但要清洗干净，因为裙边褶皱多，容易藏泥沙。

清洗裙边的方法是用流水冲洗，同时用手指搓洗褶皱处。如果还有泥沙，可以用盐搓一下，盐的颗粒能帮助去除附着物。处理好的扇贝肉应该是洁白的，没有黑色杂质。

如果只做扇贝肉，可以把肉取下来，贝壳扔掉。但如果做蒜蓉粉丝蒸扇贝，需要保留贝壳做容器。贝壳内侧也要刷洗干净。

我家最常做的是蒜蓉粉丝蒸扇贝。扇贝壳里铺上泡软的粉丝，放上扇贝肉，淋蒜蓉酱，蒸五分钟，撒葱花淋热油。这道菜的重点是扇贝要新鲜，蒜蓉要炒香，蒸的时间不能太长，否则肉变老。

挑扇贝要选贝壳闭合紧密、有重量的。如果贝壳已经张开，碰了也不闭合，说明已经死了，不要买。活的扇贝闻起来有淡淡的海水味，如果有腥臭味，说明不新鲜。

需要注意的是，扇贝是滤食性生物，可能富集重金属和毒素，所以内脏一定要去掉。另外扇贝嘌呤含量高，痛风患者要少吃。

洗扇贝虽然麻烦，但处理干净的扇贝肉，蒸出来鲜嫩无比。为了这一口鲜，花点时间值得。