热吗？？？来凉快凉快！！！夏都西宁美食搜罗

西宁，青海的省会，海拔2261米，其实算不上高原，一般人来都不会有高原反应，就是有，也是极其轻微的，做为青藏线的起点，西宁的夏天热闹非凡。骑行的驴友，朝圣的使徒，净化心灵的路人，还有去挑战极限的登山者，但绝大多数人都只是路过而已，因为他们的终点是西藏，是拉萨，是布达拉宫，是珠穆朗玛，在西宁，只是短暂的逗留，甚至匆匆而过，那么，对于那些路过的人，我想说，停下来，凉快凉快，不要等到了终点，才觉得原来路途上的风景也是那么的美丽，（可能更美丽呢，也很难说。。。。。。）可惜自己只是匆忙一瞥，便擦身错过。

夏都西宁的美名不是白叫的，西宁的夏天最高温度35度，而这种极端的天气几年都不会遇到，一般来讲不会超过30度，对于内地人来讲，真的是避暑圣地了，我们睡觉没有空调，没有风扇，甚至要盖上被子，那种能盖被子睡觉的舒爽，呵呵，对于天天睡楼顶躺凉席的人来说，不要太羡慕哦！

好了不说废话了，大家出来玩无非就是两件事，逛吃，逛吃，逛吃，逛吃。。。。。。还有第三件吗？好吧，也许顺路有个艳遇什么的也说不定，而且在青藏线几率很大哦。

那么首先说我最擅长的，就是吃，本胖175CM，105KG，吃货的名称不是白来的哦，作为一名土著，从小就生活在东关大街（回族生活聚集地，遍地都是美食），西宁的本土美食可以说就没有我没吃过的，青海人主食以面食为主，菜以牛羊肉为主，喝的以青稞酒为主，对的，你没看错，是青稞酒，酒，酒。。。。。。

中国人吃早饭的习惯，始于两千多年前的汉代。此后，华夏大部分地区，大都实行早午晚三餐制，利于生活也利于生产。

尽管一日三餐，几乎成为人类共同的饮食制度，同样的饭食在中国，却变幻出不同的生活节奏，塑造出各异的人生感受。

现代城市里，早餐的首要需求就是简单快捷。

一碗香气扑鼻的杂碎下肚，青海人才真正醒来。

有文采吗，当然，舌尖上的中国，第二季三餐，开篇用稿，无耻的借鉴一下。

青海人的特色早餐大致有2种，面，汤。

先说面。

牛肉面，大家可能都要呵呵了，牛肉面有什么稀奇的，很多地方早餐都吃牛肉面，但是你们知不知道，全国80%的兰州牛肉面都是青海化隆人开的，也就是说，其实你们吃的大部分牛肉面都是青海化隆牛肉面，惊不惊喜，意不意外？

兰州牛肉面被青海人卖火了，却没有兰州人什么事，兰州政府应该给青海化隆人发奖金呀，兰州人自己都没做到的啊啊啊啊啊。

所以要说牛肉面，我们有绝对的发言权。

可能青海人太会做面了，而且牛肉面貌似也不是很复杂的东西，大街上的面馆做的几乎差不多，只要你不是运气太差，应该不会吃到难吃的牛肉面。

这里推荐几家，第一家是我经常去的，小桥大街邮电局南边有个小巷（hang四声，本地人念法）道，进去走不远就有家“原五一桥牛肉面”以前是在五一桥开的，后来搬过来的，味道不错，在城北区是数的上的，他们家的干拉也很有特色，别人家的干拉都是放酸菜和土豆丝，他们家的干拉是放萝卜干的。

还有比较有名的十八子牛肉面，连锁经营，大家可自行导航前往。

对了，还有在兰州很出名的马子禄牛肉面，西宁也有，大家自行导航前往即可。

干拉

也就是不放汤的牛肉面，我们叫干拉，一般放肉丁，酸菜和土豆丝，也有店家放别的菜。

抓面，也叫羊肠面。

可以放肉，也可以放羊肠子，还有头肉，肚丝等等，想放什么放什么，这里推荐2家店

朝阳第一抓铜锅羊肠面，味道不错，量也实在，关键是地方大，以前都要站着吃，后来老板发达了，买了个大大的门面，里面二十几张桌子，很少会再站着吃了

位于朝阳东路和门源路交界。

还有一家叫

尕晋娃羊肠面，在西宁已经开成连锁了，推荐虎台二巷店，和小桥店，大家可自行导航前往，不过说实话，有时候连锁并不是好事，味道难免有些参差不齐，而且店面地方小，要排队，然后找个地方蹲着，或者站着吃。

最后提醒下大家，抓面这个东西，一般都是卖早餐和午餐，过了中午一点半就没有了。

下面说说汤，先说杂碎汤

青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称"下水"。它又分两种，即"牛下水"或"牛肉杂碎"、"羊下水"或"羊肉杂碎"。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油 凝固(称"化油")，全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。360百科

全西宁市，杂碎汤馆怎么也有100多家，它可不像牛肉面，如果你随便进一家，那么恭喜你，你不喜欢吃的概率非常非常大。

第一，它看着油腻，很多内地人都吃不惯这么油腻的食物，特别还是在早餐，但其实吃起来并不油腻。

第二，它很难洗，真的很难洗，我自己曾经买过生的牛肚来自己做，但是光是洗就已经太费劲了，不但要反复用碱面搓洗，还要用开水把最外面的一层皮烫掉，太难弄了，从那以后都是买成品。

第三，它很难煮，用高压锅压一个多小时才能煮烂，但是店里的一般都是文火熬煮8个小时以上，真是汤鲜肉烂。

第四，它很贵。

一碗牛肉面，7元，或者8元，加肉15

一碗抓面，素面7元，或者8元。肉面10元或者11元，加其他的另算。

而杂碎，小碗的15元至20元，大的20元至25元，带一个饼子，这是标配，如果再额外加点肠子，肚子，就更贵，我吃的最贵的一碗是50元。

小时候吃杂碎也是心心念念，因为吃杂碎要很早就起床，然后跟着爸爸走一公里多的路，去共和路北口，有一家挑着高高的红灯笼，在黑夜里非常显眼，路边停着几辆车，都是专门来吃杂碎的，满满的一大碗，喝几口汤，就着汤先把饼子吃了，然后再去续一碗汤，（续汤不要钱）就专心的对付碗里的杂碎，我上小学的时候才八几年，那时候能吃到那么多肉食已经很满足了，而且可能因为贵，爸爸也很少带去吃，几乎半年一次吧，所以对于食肉动物的我来说，杂碎汤是我小时候吃到的最好的早餐了。

杂碎主要有肚子，肠子，头肉，心等下水组成，如果你进店的时候不特别说明，那就是一碗大杂烩，啥都有，也可以全要肚子，或者肠子，或者别的，而且吃杂碎可以另外点羊头，一个羊的骷髅头上来，店家会在头顶上开个洞，里面撒点盐，主要就是吸羊脑，残忍不。。。。。。但是很美味。。。。。。也有人要加个牛眼睛，我吃过一次，不怎么爱吃，滑溜溜的，其实味道不坏，主要是吃的时候感觉它在看着你，这就很恐怖了。

那么，这么贵且难做的东西，我慎重的推荐两家，本来只想推荐一家的，但是想着众口难调，有人爱软的，有人爱硬的，有人爱吃肚子，有人爱吃肠子，所以还是给大家多个选择。

第一家是马尔沙杂碎，很小的店面，就我知道这个店开始，到现在有15年吧，从我知道它那天起，我就很少再去别家店里吃杂碎了，15年里吃了有几百次吧，味道始终如一，而且，我从来没有坐在桌子前面吃过，哪怕是大冬天的，也是站在瑟瑟的寒风中，苦逼的吃完，（西宁的冬天，早上要零下20多度哦）碗里的汤还热着，但是筷子上已经结了油霜，唉，也不知道有啥好吃的哦，非要去受那个罪。

店面位于西关大街海一大厦最西头，他们家的牛杂我父亲80多了，都能咬的动，真的是很烂，特别是肠子，那叫一个软烂弹牙，我的最爱。早上9点以后就会没有这没有那，9点半就几乎关门了。

第二家是西宁非常有名的泉儿头杂碎，也是开了连锁，在西宁有好多店，味道中规中矩，我也吃了几次，在西关大街有分店，离马尔沙不远。大家可自行导航前往。

下面来说说小时候吃的第二种汤，粉汤，说了粉汤，自然不能少了包子，目前来讲，我所知道的，西宁只有一家是最少有35年历史的粉汤包子馆，为啥说35年？因为我40岁了，几乎5岁开始就能记得一些事情，而这个包子馆正好在我家住的巷道口，从记事起就有去吃包子的印象。而且到现在味道没怎么变化，也是殊为不易。

不过包子的味道虽然没怎么变，可是粉汤就大变特变，以前的粉汤，那叫丰富，里面有牛肉，粉丝，豆腐干，鹌鹑蛋，白木耳，黄花菜，等等，好多配菜哦，而现在呢，对，其实现在的才是名副其实的粉汤，因为只有粉和两片很薄的肉片，其他的配菜都消失不见，不过味道还是可以接受的。

包子一般两种口味，韭菜和胡罗卜，我每次吃完韭菜后都胃酸，但是也要拼着胃酸的痛苦吃几个韭菜的，味道真的是非常棒，而胡萝卜是家里孩子的最爱。

老东关包子馆，位于东关大街和共和路交叉口东南角沿东关大街往东走100米，就能看到，也可导航前往，还有一家分店是在交通巷，五四大街和交通巷交叉口往北走60米就看到，因为离我现在住的地方比较远，已经很少去了，所以也没有配图，请见谅。

青海人常吃的还有一种汤，是牦牛大骨汤，这汤是最近10年才兴起来的哦，我小时候是没有的，不过吃起来很过瘾，里面有很多的牦牛肉，还有骨髓什么的，有点像粉汤的样子，而且汤的味道也不错，我大概吃了有20多家店面，本来想推荐2家的，但是很遗憾的是，这两家居然同时遇到拆迁而搬走了，最终我只找到了其中一家的店，在朝阳西路中，坐车（19路，10路，108路，82路）在朝阳西路中下车，马路的西面，往北走100米就看到了，汤清肉烂，如果想吃骨髓的要赶早，9点半以后就没有了，骨髓可是牦牛大骨汤的精华，没有骨髓的大骨汤只能叫粉汤，可能是因为搬迁的原因，为了聚集人气，老板格外的热情，而且加粉，加饼都是免费的，也算是十分厚道了。（这家店是原团结桥店，在毛纺厂斜对面，第一次去吃的时候门口停满了车，给我很深的印象，但是没想到搬迁这么远，距离原来的店面有20公里，这老板也是蛮有信心的。）

说到这里，青海人特色的早餐就结束了，接下来，进入午餐环节。

青海人的午餐，基本就是面食类，主要就是牛肉面，干拌，炮仗，面片，反正就是经济实惠。

牛肉面已经说过了，就不再说了，说说其他的三种面食，当然，青海的面食可不止这三种，什么炒二节，烩面，炒面，盖面，哨子面，杂酱面，比比皆是，但我所介绍的这三种面食是青海人的主食比例最高的，一个饭馆的兴衰，只要看这三种面食就好了。

先说说干拌面，很简单的做法，面煮熟捞出，浇上提前做好的肉酱，就好了，很简单，但是最简单的东西才最考验店家的手艺，青海最出名的干拌，三升干拌，也是30年以上的老字号了，在西宁也是连锁经营，但是几家店我都去吃过了，差别不大，只是肉酱的处理没有小时候那么丰盛了，小时候的肉酱里面还有口蘑，现在的没有了，不过味道倒是没有退步。店面有好几家，大家可自行导航前往。

炮仗，最扎实的午餐，大肚量的最爱，将面煮半熟，然后加配菜，粉条，肉丁，进行炒制，物美价廉，西宁最出名的是华瑛炮仗，连锁经营，味道差别不大，店面有十多家，大家可自行导航前往，在这里友情提醒，很多外地朋友吃了炮仗以后都会说面太硬，没做熟，其实这是和做法有关的，建议外地朋友让厨房多煮一会，做软一些

面片，面片一定要吃手工的，一定要吃手工的，一定要吃手工的，重要的事说三遍，只有手工揪出来的面片才有爽滑，劲道的口感，虽说机器揪的更小更快，但是味道真的差别很大，青海出名的面片很多，凡是店名以“某某某面片”为名的，基本都不会差，这里推荐2家我常去吃的，老北关面片，唐汪面片，这都是连锁经营的，店面非常多，大家可以自行导航前往，其中最出名的是老北关在大十字文化街的店，一般要等一个小时才能吃到。

几乎我上面提到所有的店里都会有小菜和肉食另外单卖的，强烈推荐大家点一份牛腩，多少随意，自己在锅里挑选好牛腩，店家切了以后沾酱吃，恩，我每次都会点半斤左右，妥妥的。

友情提醒，吃面食的时候，一定要配酸汤（说是酸汤，其实不酸的，本地人一般都另外加醋），一般店家都会在店里放两个大桶，一个是茶水，一个是酸汤，用旁边消毒柜里的碗，接一碗酸汤，撒点葱花，是面食的绝配。

这里要吐槽几句，以前的酸汤都是厨房一碗一碗的配，一碗面配一碗汤，现在的都是盛在大桶里，店家是省事了，但是有的时候是凉的，有时候就没有酸汤，真是很没有诚意。

还有茶水，现在的饭馆已经很难喝到青海特有的熬（nao一声）茶，就是用茯砖茶，加花椒，盐，和其他的一些配料所熬制的茶水，去油解腻一流，可能是制作复杂加上成本昂贵，现在的店家都用枣茶和一般的茶水代替了，但是确没有了青海的特色，真的是很遗憾。

午饭就这么结束了，重头戏马上就要开始了，晚饭立马呈上。

首先，端上桌的，就是我的最爱，手抓羊肉

肥瘦相间的肋条肉，蘸着椒盐或者店家自配的辣酱，肥而不腻，瘦而不柴，那用青海话说叫：撩匝了（爽极了），就是饭量一般的人也能吃上一斤，青海的羊肉好吃，主要还是羊好，产自祁连山下的羊，可不是内地那些关在羊圈里，天天吃饲料的羊可比的，那每天的运动量，妥妥的几十公里，喝着真正的高山雪水，如果是五月份，说不定还能从草地里揪出来两根虫草嚼吧嚼吧，伙食之好，绝对是首屈一指，这么好的羊肉，只要用清水一煮，出锅撒盐，就是再不会做饭的人，做出来，也一样是美食。

其次是烤羊肉

烤羊排（将羊排剁成小块，加调料烤制，最好吃的是软肋，也就是羊肚子部分）

烤腰子。。。吃的太快，忘记拍照片里，随便在网上找来一张

烤肠子（也就是血肠，在羊肠中灌入羊血，羊杂，等）

炕锅羊排（将羊排切小块，加土豆，手擀粉略微炒制，然后连锅上桌，锅下用酒精炉二次加热），这个菜里面最好的不是羊肉，而是饱吸了羊油，被炕的焦黄的土豆和手擀粉。

如果觉得油腻，可以来一份烤饼

关于手抓，我就不推荐了，因为手抓我都是自己做，材料好味道就好，比饭馆的并不差，而且便宜很多，就算是应酬在外面吃，一般也都是一桌子菜包含手抓，所以没什么好的推荐，大家可以上网看看，关于烤肉，是不用推荐，好吃的太多了，几乎西宁的每条街道都有几家烤肉店，大家只要捡人多的往里进就错不了。对了，吃烤肉建议配孬饭或者麦仁饭，不过这两种吃食只有很少的几家店才有，看你的运气了。

对了，还有青海老火锅，说实在的，这货也是近几年才兴起来的，说是老火锅，小时候并没有见过这种东西，网上有许多网红店，都是用铜炉火锅，这玩意的兴起是源于北京的涮羊肉，被青海人借鉴了，去网上最火的3家店吃了下，味道还算中规中矩，并没有想象中的惊艳，讲真，火锅还是成都的好，而且青海本地的牦牛肉并不是很适合涮火锅，牦牛出栏时间长，导致牦牛肉的纤维比黄牛的要粗，涮锅很容易涮老，变硬，很难拿捏尺度。羊肉倒是很不错的，但是我更爱白条手抓或者烤制。

下面介绍下青海的宴席，老八盘，这个是非常的有青海特色的，小时候经常和父母去参加婚宴，但不是去饭馆，而是在巷道里摆席面，很像舌尖上的中国里的街宴，觉得那才是宴席，比后来在饭馆里摆宴席热闹的多了，而且有人气， 小孩子们坐在一桌，连吃带玩，不要太爽。

手抓羊肉，上面有介绍，就不再赘述了。

肉末羊筋

糊牛肉或者糊羊肉

酸辣里脊，现在大街上好多湟源酸辣里脊的店，大家可以去尝尝

红烧湟鱼（这道菜现在没有了，湟鱼是国家保护动物了，都用其他鱼代替）

青海三烧（这是汉族饭馆才有的）

爆炒肚片

炕土豆（这道菜是精华，每次去饭馆必点，是人就爱吃，就连我这个肉食动物都能吃好多，外酥里嫩，太爽口了）

还有一道素菜，祁连黄蘑菇，这道菜我并没在饭馆吃过，一个是因为我是肉食动物，再者这道菜太贵，祁连黄蘑菇新鲜的一斤要80左右，饭馆里就更是离谱了，所以也没有图片。曾经在市场买了以后在家里炒着吃，确实比一般的蘑菇要鲜很多，特别是用来吊汤的话，汤非常鲜。建议来游玩的游客买干的带回去，和干香菇一样的做法，但是比干香菇要鲜，菌味更足。

甜饭

高香汤

一般的青海宴席就是这些菜，外加一些凉菜，包子之类的，就不写了，强烈推荐炕土豆，大爱，我唯一爱吃的素菜，不管男女老幼都爱吃，每次一桌都要点个两三盘土豆才够吃。

说是老八盘，其实是远远超出的。

对了还有茶水，八宝盖碗茶，宴席的标配，有红枣，桂圆，冰糖，有的还有果仁在里面

要吃老八盘，就要去大饭馆，而且要人多，青海人很实在，菜量也比内地实在，特别还都是肉食，你两三个人去是吃不了几个菜的。

推荐一家老店，青海本地人很多都在那里办婚宴（我也是）。小圆门食府，有三十多年历史，最近去吃还是半年前，味道还可以，下降不大，但是服务态度就真的是飞流直下三千尺。。。。。。貌似老店都是这毛病。店面连锁经营，大家可以导航前往。

还有一家不算饭馆的饭馆，我们本地人叫茶园，从中午就去吃午饭，然后打牌，晚上吃晚饭，收工回家，最主要的是，他们家是我知道的在市区内能吃到烤全羊的地方，熙园生态园，在青海大学南门的斜对面，15路车的终点站，离市区十几公里，建议打车前往，要提前几天定位置。他们家的烤全羊我没吃过（一只烤全羊怎么也要十几个人才搞得定），都是吃烤羊排和烤羊腿，味道还是可以的，如果点了烤全羊，店家会唱着歌给你端上来，然后敬酒喝，有点蒙古包的意思。

三餐主食就介绍完了，下面介绍下小吃，恩，女生的最爱。

牦牛酸奶

美容养颜，西宁市街头的酸奶比比皆是，大家可以随便尝尝，比较出名的是德禄酸奶，连锁经营，店面很多，还有很多的小卖部卖的小桶装的牦牛酸奶，味道也不错，但是要加糖，建北巷里有一家隐藏的很深的酸奶店，味道相当好，在小桥市场的北门出去（菜市场通往建北巷的门），往西走100米，店里面满满的4大保鲜柜子酸奶，第一次去的时候惊呆了。最正宗的要去祁连吃，碗倒过来，酸奶不会撒出来，那才是最正宗的牦牛酸奶。

酿（青海人念rang二声）皮

比较出名的几家，南山路的小吴酿皮，青山酿皮，门源路的巩家酿皮都不错，大家可以自行导航前往。最适合没有食欲，不知道吃什么的时候吃。

甜醅

就是用青稞做的酒酿，小桥市场里面有一家味道还不错，大家自行寻找，自己找到的才有乐趣不是吗，像德禄酸奶之类的也提供甜醅，大家可以试试。

搅团（用豆面做的面糊糊，凝固了以后拌菜吃，小时候超级爱吃）

这东西现在很难吃到了，我也是无意中在小桥市场吃甜醅的时候见他们店里居然有，味道还不错。店面在小桥市场八珍骨里香的斜对面，很小的门脸。

本来西宁有小吃街的，可是后来都搬迁了，给大家推荐个地方，西门的华德美食城，有很多本地人去吃饭，种类很多，旁边就是水井巷，水井巷的中间有一家卖油炸糕的，很有名，很多人排队去买，水井巷里也有很多吃食，但是本地人去吃的不多，只有少数的几家还不错，下篇会介绍。

现在西宁新的饮食中心集中在海湖新区万达附近，万达，对面的唐道，距离不远的新华联广场饮食一条街，还有距离万达两条街的文成路饮食一条街，大家都可以去吃吃，逛逛。

好了，有青海特色的吃食就介绍的差不多了，下篇会介绍一些非本地特产的美食，我们下篇见。