一小时、做一顿、吃一周，如果你懒省事又要好味道，不妨试试这个高压锅菜谱

厨具的发展让人们的烹饪更简单。今天给大家分享的是一道耗时短、操作少的高压锅菜谱。

高压锅又叫压力锅，大家家里应该都有，在烹饪中，好处可以说不少，最大的优点有三个：

1️⃣、节省时间

2️⃣、节省能源

3️⃣、把一些用普通锅具即使长时间炖煮也无法搞定的食材变得软烂适口

但是高压锅也有一定的缺点，那就是，在密封的环境之下，一些菜式没有长时间小火慢炖出来的风味好。

所以，在高压锅的使用上，我们要扬长避短，来做一些辅助的烹饪手段，就能在节省和风味之间达成平衡，两者兼顾。

一、看看今天所需的食材

1️⃣、主料

五花肉 一斤

尽量选择肥瘦均匀的五花肉，一块好肉，是一道菜成功的关键。

千张 半斤

千张这种东西，耐煮，耐高压，久煮不烂，有嚼劲，又非常善于吸味道，很适合与肉类同烹。同时也是不错的下酒菜。

2️⃣、辅料

花生油 10ml

半甜型黄酒（或者波特酒，楼主这里用的波特）200ml

很多人会问，做红烧肉如何能让瘦肉部分口感不干柴？我提出两个解决方法：

1、多油浸煮，这个方法可以从把五花肉本身的油份逼出来轻松实现，比如本文就是多油+纯酒两种结合，非常简单，做出来肥肉不腻，瘦肉不柴。

2、纯酒来炖

味淋（或者孝感甜米酒）100ml

冰糖 10克

3️⃣、调料

纯酿造酱油 50ml（这个比较重要）

比如万字、金兰等，这个必须用好的纯酿造酱油，是出味的关键，其实这道菜叫“酱烧肉”更合适。

像千禾这种虽然纯酿，味道比较差的酱油，就算了。楼主这里用的是金兰酱油。

栀子 2颗

可以不放，不要问我为什么放了两个。

葱姜蒜

一棵大葱，一个独头蒜，和蒜差不多份量的姜即可。

二、让我们开始今天的菜谱

1️⃣、五花肉洗净，然后如图切成2-3cm见方的块。

2️⃣、起一锅，把五花肉冷水入锅，加少许黄酒或者波特酒，烧至滚沸，进行焯水。

这次的肉不错，浮沫很少。

3️⃣、滚沸后3分钟即可，捞出洗净浮沫待用。

4️⃣、倒入适量酿造酱油，把肉块表面混合均匀。稍微静置一下。

5️⃣、在静置的同时我们把姜蒜切片。

6️⃣、起锅烧热，放入少许花生油，再把姜蒜放入，出香之后把肉块放入，中小火煎，中途翻面，保证每一面均匀上色。

这里最好用不黏平底锅，防止焦糊。

7️⃣、煎肉的时候，取一棵大葱，切长段（以能放入22cm高压锅底部为准），然后再从中间剖开两半。

8️⃣、回头看肉，把肉煎到这个成色，酱色均匀，肥油析出一部分，就OK了，停火。

9️⃣、在高压锅底部，均匀的铺上葱段垫底。

1️⃣0️⃣、把千张过一次沸水，取出折叠起来切细丝。过水可以去除一部分豆腥味。

1️⃣1️⃣、把千张丝均匀的铺在葱丝上面。

1️⃣2️⃣、再把肉块均匀的铺在上面。

1️⃣3️⃣、加黄酒（波特酒）、味淋（米酒）、剩下的生抽（50ml中煎肉之后剩下的）和冰糖、栀子。

1️⃣4️⃣、加盖、压伐、高压锅基本操作哈。

中火等加压充分之后，转小火，10分钟关火，然后用余热烹饪至压力阀泄压完毕。

1️⃣5️⃣、即可开盖出锅，大功告成。

肉，酱色诱人。肥油被逼出来厚厚的一层，不但减少了油腻感，同时又能保护瘦肉部分不至于干柴。

既能保持形态完整，又做到了和果冻一样的质感，一摇轻颤，入口即化。

拍了俩视频不过懒得上传了，你们自己做了就知道了。

底下的干丝，饱吸了肉汁，柔韧不断，香浓爽口。

吃不完的话可以直接在肉汤里浸泡过夜，会更美味。

总结

这道菜总共花费时间不多，我们来大致计算下：

切肉：5分钟

焯水：5分钟（焯水的同时可切姜蒜）

煎肉：5分钟（同时可切葱和干丝）

炖肉：加压5分钟，压力足够后转小火10分钟停火，泄压时间10-15分钟视压力锅不同而定，这期间人就闲下来等了，无需多余操作。

那么一个小时之内，是可以完成并且让肉质达到小火炖煮6小时以上的效果。

楼主提供的是一斤肉的材料比例参考，如果想更节省时间的话，可以一次多做点，来个两三斤，这道菜做出来很耐放，有表面厚厚一层猪油保护，放入冰箱的话，就成了猪油加肉冻，冷藏一个星期还是没啥大问题的，想吃的时候拿出一点来加热即可。

关键点：

1️⃣、要用好的纯酿造酱油！

2️⃣、要用好的黄酒（或者波特）

这俩是让味道好的关键。

当然，前提一块好肉是最关键的。

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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