酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

2020-04-07 15:36:26 0点赞 3收藏 0评论


酥饼作为中式面食当中的经典代表,口感上层次分明,香酥可口,无论男女老少都好这一口。


传统的酥饼做法有很多,但用料上大抵都需要猪油,今天分享一道较为‘轻食’的方子,用普通植物油来代替。并且在馅料上我选用了银鱼,补充蛋白质的同时,还能让小烧饼的口感更加丰富。掰开看,银鱼馅用料实足,咬上一口,外皮香脆可口,内馅鲜美肥嫩,足以惊艳舌尖!

酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

一口咬下,又香又酥~





银鱼小烧饼




食 /  材

馅料:

干银鱼 20g

小葱 1根


水油皮:

中筋面粉(普通面粉) 110g

清水 55g

植物油 35g

细砂糖 5g


油酥部分:

低筋面粉 75g

植物油 25g


刷面部分:

蛋黄 1个

白芝麻 适量


工具:烤箱

分量:7个左右

熟练耗时:110mins(不含浸泡冷藏时间)

参考月龄:1岁半及以上

适合对象:对以上食材不过敏的宝宝

做 / 法

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

把20g干银鱼用清水泡软。

馅料可以根据个人喜好,换成其他肉类,或者用豆沙、莲蓉等做成甜口的。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

切成小丁。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

拌入适量葱花备用。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

接下来制作水油皮。在搅拌碗里倒入110g中筋面粉(普通面粉)和5g细砂糖。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

再加入35g植物油和55g清水。

建议用玉米油葵花籽油等味道清淡的植物油,味道重的比如花生油等会破坏整体口感。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

拌匀后揉成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。

冷藏可以让面团更好的吸收水份,后面容易揉出薄膜,制作的时候也不容易破皮。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

把面团取出后,在案板上像搓洗衣服一样来回揉搓。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

揉至能拉出薄膜的状态。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

做好水油皮后,盖上保鲜膜备用。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

接下来咱们制作油酥。把75g低筋面粉和25g植物油混合拌匀。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

揉成团,完成油酥的制作。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

把水油皮和油酥分别切成七等分。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

挨个搓圆备用。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

取一份水油皮,按压成圆形后,包入油酥,封紧收口。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

收口朝上,用擀面杖擀压成牛舌状。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

接着把两端往中间对叠起来。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

沿较长的一端再次擀开。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

再次把两端朝中间折叠起来。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

在烤盘上依次码好,盖上保鲜膜松弛20分钟。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

取出,封口朝上再次擀开。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

铺上适量馅料。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

再次对叠起来后,封口朝下放入烤盘中。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

在表面刷上蛋黄液,烤出来色泽会更加漂亮。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

再来点白芝麻点缀。

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酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

放入提前预热到200度的烤箱中层,上下火200度烤约20分钟。

注意每个烤箱脾气不同,提前调整好烤箱的温差,观察到表面均匀上色,即可出炉。

酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!

可以冷藏保存2天左右,吃之前用烤箱烤热,或者用平底锅烙热。

酥遍全身的美味小吃,一出炉就顿感惊艳!


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