酸甜苦辣咸，一杯啤酒尝尽人生百态——酸篇

难得闲下来，继续更一下我的啤酒世界穷游指南。这次说说猎奇向的吧，正如标题所言，啤酒的趣味性远不止普世多数人认知当中“黑、白、黄”的颜色差异，以及某些工业“尿啤”品牌产品线里所谓的“精酿”与“高级”，起码在口味上，按标题所言的五种“酸、甜、苦、辣、咸”我是都尝到过对应的啤酒类别或具体产品，如有兴趣，且听我慢慢道来……

作为人生百态来看，尤其互联网时代，隔壁买条裤衩两三千你再看看自己十块钱三条的纯棉裤衩，对比之下，你说你酸不酸就完了，反正我这种月薪三千的苟且偷生地底人，止渴都不用望梅，刷刷微博就酸一地口水了。扯淡到此为止，也不是鸡汤文，说回啤酒世界的酸，其实这条线也算*级线路之一，我所谓的*级无关啤酒分类之间的高低，单纯就目前存世消费量来看，价格的顶端占比来看，确实酸啤属于非常烧钱的一类。

艾尔药剂师的野菌艾尔普通款零售端口六七百，稀有款单瓶上千，农舍山一瓶野菌塞松普通款大几百很正常，个别款三五千也有，上了拍卖网站的就更是没法看价格了，更别说康帝隆，三泉等等比利时老厂牌，一套三泉限量的四季，四瓶价格据我了解应该在一万三左右，还不一定有人卖，毕竟很多人当年买这套四季就是当个手把件，摆那看看，也不在乎那点钱，自然也不会拿出来卖了。

如此说来，酸啤的路子，真的能算极客的路子，不只是价格的极端，更是口味极端，第一篇我说过，一个富家子弟刚入门就买了上千的酸啤，然后再也不玩啤酒了，就是个很好的例子，毕竟不是什么人都能接受这种酸，不过一旦你接受了，那恭喜你，在烧钱的路上你注定越走越远了，就我目前冰箱里的酸啤而言，总价加起来已经能买好几冰箱了，当然我只是买得起喝不起的穷人，毕竟只要我不喝，它就还有成百上千的价值，嗯，就这么骗自己吧。

说回正题，能给到的建议是在酸啤这条路上，一定不要用价格作用审美，先务实，从基层把玩起。个人给出的建议路径是先从水果啤酒入手，林德曼就不推荐了，销量上来之后，质量直线下滑，另外各种诱惑几号，还有瓶子画的各种水果的所谓“果酒”，它们的分类属于cider，严格意义上讲不算啤酒，但也属于craft beer范畴，同样的蜂蜜酒也是如此，这属于国际普世认知，咱也只能是学习了之。所以看到果酒先观察，是不是属于cider（西打），这类如果你不清楚就买，大概率你会觉得“这玩意喝起来也不是啤酒啊？？？”，恭喜你，嘴没毛病。

水果啤酒目前我喝起来还能入口的，当然这包含主观判断，你们可以辩证来看，比利时的康尼森，荷兰的富奇猴，这两个是我经常买来送小姑娘喝的，以及我卖给男性同胞送女朋友的居多。除此之外，比较热的比如日本的小樽系列，除了溢价高点，东西也还行。当然如果你成箱买芙力草莓和荔枝也不是不可以，但我更建议你买大瓶装的，不知道是我个人主观感受作祟还是啥，总感觉小瓶的不如大瓶的味道饱满度好，也可能小瓶的国产了？大雾

水果啤酒就简单说到这，基本上玩上二三十瓶不重样的就差不多了，价格单瓶不超过30都可以，多了感觉就有点耍流氓了，本质上这类啤酒就是啤酒+果汁，或者叫水果艾尔、酸艾尔，大差不差，没必要过多留恋，当然女孩子可以逢低囤货，日常当个饮料也没啥毛病，毕竟没什么度数，且，如果不跟炸鸡啥的一起吃，单喝啤酒是不会胖的。

进阶一步可以选择的酸就比较多了，你可以玩玩柏林酸小麦、法兰德斯红、法兰德斯棕、古斯以及其他品类的酸系增味，比如IPA品类的哈德逊河谷，做的酸味增味IPA也蛮多，但本质上IPA是不属于酸系的，这就算传统分类的增味变化，不过多展开了。

本质就是酸的分类上面我所说的几个是比较适合正常人过渡口味，也就是在我看来中段进阶的酸味啤酒分类，很多老饕跟我讲玩酸就得贵兹兰比克，那你是自己酸过来了，正常人可能不会太适应，我还是输出我的循序渐进玩法，注重多体验，大佬就别抬杠了。首先柏林酸小麦，科普不讲了，很多柏林酸小麦是捆绑果汁增味的，比如布鲁斯基的蓝莓派那种，我真就觉得是在喝蓝莓汁，而且加了乳糖平衡酸度，确实是挺爽的，纯粹的柏林酸小麦，可能会尖锐一点，对刚喝酸的人来说，但是本质上不会特别难接受，以果味增味风格为主，适合过渡。

跟着是比利时传统风格的法兰德斯，也有人叫做弗拉芒酸艾，具体我也说不清是翻译的问题还是文化确有差异性，姑且不严谨的算一类吧，这种啤酒风格用料可以体现出比利时啤酒的传统性格，只有水、酵母、酒花、麦芽四种主料，但不同的是，酸化的过程会产生奇妙的如同樱桃莓果等红色水果的酸味。

在啤酒陈酿的器具上，比利时人选择了红酒桶这个弯道超车的设定，其实很多“高级”啤酒也通过过桶的方式获得原桶自带的风味叠加，你可以理解为给原来的啤酒加了红酒BUFF，对应不同的桶，还有不同的效果，例如过波摩威士忌桶的帝国世涛，嗯，这里后面聊世涛可以展开讲。总之法兰德斯红就是富含果味和橡木桶以及红酒香的一种酸味啤酒风格，推荐的型号目前大货进国内比较多的是罗登巴赫，至于后面品质会不会降低，我只能说且喝且珍惜，别的也可以关注女公爵或者奥文这类品牌，当然都是比利时来的。

对应法兰德斯红的就是法兰德斯棕，这俩区别最重要的是酸度，法兰德斯棕有说按酵母划分应该属于醋酸酵母，嗯，是山西老陈醋的醋，但原理应该是不同，我更倾向于意大利黑醋的醋，但是闻起来跟你小时候爹娘铁锅烧醋熏屋子说防感冒的味是完全一致，虽然这个做法对预防感冒没任何用，但接触这类啤酒还是让我一度回到童年。在我看来法兰德斯棕更像双倍的法兰德斯红，更加饱满更加厚重，当然对新手友好度很差，我妈每次喝都给我摆出一副小朋友吃柠檬的表情，足见正常人对这种酒的反应如何。

古斯这个放到后面咸来讲，其他的增味诸如前面说过的酸IPA，酸世涛等等就不展开了，给我感觉更像原风格的衍生品，不能单独算个独立风格来看，应该是某风格的子分类。继续深入酸路，你就会接触到兰比克、贵兹、野菌塞松、美式野菌艾尔等等，这类售价通常比较高贵，动辄三五百一瓶，主要是自然发酵，利用空气中的菌类完全放养，康帝隆的酒厂回头可以给你们看看，顶楼就是敞开式的发酵池，打开窗户，吹进风来，自然发酵，是不是还有点浪漫，当然每年的风不一样，气候不同，出品也有差异，所以就有了贵兹和兰比克的年份一说。

至于野菌塞松或者说布雷特塞松这个风格，实际是基于塞松啤酒的一种变种，塞松风格是我认为最接近正常人认知的啤酒，但它的均衡很容易让人觉得过于平淡，所以就有心人改装成了酸味的，效果倒是也还不错，洛格斯登的塞松布雷特旗舰款，喝起来就很像干白或白葡萄起泡酒，沙口感极佳，清爽同时收口极其干净，他家的塞松布雷特桃子就更加有意思了，有兴趣的同学可以自行了解，不展开了。

野菌艾尔就是各花入个眼了，产量一般都不高，自然发酵各家也有各家的理解，卫士的油桃一类确实当年也炒到过单瓶过千，现在就友好很多，但这种“小作坊”受疫情影响会不会停产，就真的不好说了，反正我是有机会就囤上万元左右，放冰箱里且喝且珍惜。当然对于淘宝价格看完就劝退，但又好奇想要体验的，闲鱼也不失为好的渠道，这玩意总共没几个人玩，自然不存在造假的必要性，无利可图嘛，也形不成规模，所以很多闲鱼都是我这种头脑一热就买，完事缺钱挂咸鱼套现的“买得起喝不起”的穷人。

杀杀价，说不定有惊喜，至于贵兹兰比克，入门价位可以选择伯恩、汉森、老贝尔塞的常规款，有钱加预算就三泉、帝尔奎因，要是有朋友刚好去比利时，一定让他去布鲁塞尔郊区的康帝隆给你带几瓶限量限售的，回国内分分钟两三千有人抢着买，自己喝也是极致的享受，而且成本真的很低，人家比利时人就当卤煮豆汁的价格，回到国内就没边儿了，所以啤酒说到底还是在地文化，有机会去行万里路，也不失为更好的玩酒策略。

午休到了，今天的故事就讲到这吧……