为什么喜茶的饮品高级？可追溯的核心在供应链的源头

茶饮之所以为茶饮，要想区别于世界其他三大饮料成为存在，根子还是“茶”，也是它立命、存续和国际化的唯一突破口和基础。这已经成为业内的共识。

但茶在品质上的区隔，以及在文化上的多维赋值，可追溯的核心在供应链的源头。

▲喜茶门店

为什么我们老觉得喜茶的饮品比较高级？那是因为喜茶更愿意坚守茶饮的产品品质。

一杯喜茶的诞生，从源头开始就很“较真”，比如，自建茶园，历经3年获得有机认证。

▲喜茶自建茶园及其产品

从一杯芝士茶开始确立行业标准

经过20多年的发展，国内茶饮市场已迭代到4.0时代。其间，商业力量的推动，功不可没。从某种角度来说，自3.0时代开始，喜茶已经成长为标志性的品牌。

▲江边里皇茶门店

从最初的芝士茶开始，喜茶已经走过了8年。时间回溯到2012年，喜茶的前身“皇茶”开始于广东江门一个叫江边里的小巷。

那时候芝士茶还没有出现，街边小店还流行着用奶精和茶末冲泡奶茶。市场供给使然，消费者也没有更好的选择。

无原叶不茶饮。喜茶创始人聂云宸Neo决心在自己的茶饮店，不惜成本用高品质的原叶好茶冲泡茶底，并力求在原料和好的口感之间达成平衡。

一开始，从产品研发到制作用料，Neo都亲自把关，用芝士制作奶盖搭配不同茶味，原创了芝士茶。

▲芝士茗茶系列

自此，以一杯芝士茶为代表，喜茶确立了用材“只升不降”的标准。以喜茶为先锋，新茶饮3.0时代，国内茶饮行业的竞争变成原材料的升级PK，引领了追求高品质、健康原材的趋势。

此外，在产品的基础上，喜茶对新中式茶饮多维度赋值，打造具有品牌标识的视觉设计体系、丰富空间体验和全场景消费，成为行业的标杆。

▲新式茶饮

理想的茶源很难寻觅

一杯好茶，高质量的茶叶是基础，使用好的原料是使命，追求好喝是消费者的权利。喜茶追求“好”的初心从创立至今没有变过。

奶茶，年轻人的“续命水”，具体到口感喜好上，又千差万别。有人偏爱乌龙的烘焙感，而无法接受它的苦涩味；有人喜欢它醇厚的回甘，又不喜它的厚重……

▲金凤茶王礼盒

喜茶洞察了大部分年轻人对乌龙茶的既定印象。

金凤茶王是喜茶招牌之一。研发人员发现大部分消费者比较喜欢清新的茶，不喜欢浓郁的，于是便灵感迸发将几种清新的茶叶拼配后，特别添加了一道烘焙工艺，在保证茶味足够的情况下，减少苦涩口感。焙火味、自然焦糖香气成为这款茶的味觉记忆点。

某种程度上，这种做法正在打破目前茶叶产业供应不均的局面：好的茶叶过分依赖于品种和产地，导致茶叶成本越来越高。

喜茶只选用原叶茶制作茶饮，对品质要求极致，但全球各地厂商供应的茶叶，由于产地的差异、制茶的工艺和运输过程中的折损，很难寻觅到最理想的风味，在很长一段时间内，喜茶面临着茶叶来源的困局。

▲喜茶门店取茶柜

自建500亩茶园 长达三年通过有机认证

2015年之后，茶饮的造富效应，市场上不断有新生力量冒出。

喜茶的榜样作用，外界也不断分析其成功的秘诀：强大的供应链？运营模式？还是频繁的市场营销？

喜茶坚持做好自己，“虽然现在我们对好的追求是整体的，但使用好的原材料是基础和本能。”

为了打造这个好的基础，喜茶选择了自给自足的方式——市面上找不到符合标准的茶叶，那就自己培育种植。

▲贵州茶园风貌

1. 寻觅自然原产地，自建有机茶园

喜茶在创立的第4年，决定寻找一片优质茶园，从源头把控茶叶品质。

在一年时间里，先后寻访了国内5个省份的茶叶产地。一次偶然，喜茶考察团队喝到了一款芽叶绿茶，茶汤纯净、口感爽朗清新，茶叶质感也不同于其它茶底。

而茶园的最终定址，便定在了这片原生态茶叶产地——贵州梵净山（国家级自然保护区），期间历时六个月的全方位测评，包括土壤、温度、海拔、降雨量与日照等环境因素的考察。多次抽样并送检土壤及山泉水样品，确保茶园的水源土壤及生态环境能够达到有机标准。

2017年9月，喜茶在贵州梵净山建立起面积达500亩的有机茶园。

▲茶园茶树

2. 精选茶种有机种植，兼顾品质与生态

在选种和培育方面，喜茶请来农业大学与专业研究机构参与，把控新茶树品种培育、种植土壤改造等细节。

在几十个品种中，喜茶精心挑选了能够满足最终拼配条件的优质的茶树品种，不仅考虑茶树的品质，还兼顾考量梵净山气候、病虫害等自然条件因素。

在茶树培育和保护当地生态环境的均衡中，种植过程遵循有机农业的生产法则，采用传统自然农耕的方式，完全不使用任何无机化肥、农药、植物生长调节剂，以及食品添加剂等物质生产，确保纯天然无污染培育。

据介绍，起初采用人工除虫和栽种驱虫植物（艾草、马鞭草、除虫菊），在纯天然种植条件下，依然避免不了病虫灾害，但茶叶产量受到严重影响。在维持产量、保证茶叶品质和保护生态三者的平衡关系里，喜茶没有动摇。

“我的祖辈是道光三十年从重庆酉阳搬迁过来的，自太爷爷那一辈开始了制茶种茶。梵净山核心自然保护区内，生态非常好，温差较大，雨量充足，非常适合茶叶的生长。我们一代一代传承着自然农耕的方式种植茶叶，以最传统的方式加工茶叶。”

茶园的负责人对此也深有感触，他最大的愿望就是，在这一生中能给子孙后代留下一片没有农药的土地。

3

有机认证条件严苛，养护费用每年过百万

2020年5月喜茶取得了有机产品认证证书。

据了解，有机认证包括种植条件认证和成品认证。检测项目包括茶园地下水、种植土壤及空气，必须全部达标。认证条件极度严苛，时间更长达三年，其过程来之不易。

种植阶段坚持自然农耕，只是有机茶认证的过程中的一个环节。梵净山的茶叶采摘在春季和夏初，两个时间段之间，自然生产条件一直在变，为了通过每年一次的有机认证，每年须两次使用有机肥，茶园人工养护多达三次，维护费用每年都超过百万。

自建茶园到有机认证所耗费的巨大成本，能让一家普通的茶饮企业望而却步。而喜茶坚持做着认为正确的事：一个以产品为根基，以茶为起点的企业要对茶叶生产和成品负责。

这片茶园和他们的生活都在改变

在喜茶开辟这片茶园之前，世世代代居住在山区里生长的农户。很多贫困留守老人，儿女常年在外打工，平日基本靠简单农活和手工来满足日常所需。

茶园建立后，喜茶邀请当地人帮忙养护和采茶，提供了相对稳定的经济来源以保障生活。

▲茶农采茶

直至目前，近100户农户得到了来自喜茶的就业机会，生活也日渐改善。逢年过节时，喜茶也会给这些农户送去节日慰问，冬天的保暖衣物、开学季为留守儿童提供文具以及日常油米柴盐等一些生活所需。

当地的一位老人说，自己72岁了，采了8年的茶，每天早上七点钟或六点钟就会来到茶园，就是靠采茶维持生活。

一片茶园的建立，帮助当地贫困户解决基础生活问题。这一群人和喜茶一同成为茶园生态的守护者。以一方水土养一方茶，以茶养人延续一方烟火，喜茶一直在做着对的事情。

喜茶从一家江边小店成长至今，八年来保持对好茶苛求的态度，不盲目追求变化，坚持不变好品质。

追逐一杯好茶，喜茶一直在路上。

本文经中国饮品快报授权发布，原标题：为什么喜茶的饮品高级？来解锁它的“茶”灵感，作者：阿鲁，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。