5块钱能做一锅的美味下酒菜,抓心挠肝就是香!
眼看十一、中秋双节将到,亲戚朋友聚会都提上日程了。大家的餐桌上除了各式大餐,下酒小菜少不了。
今天佳姐新研制了一道菜,它来自于江浙一带,喝酒下饭都可以。重点是,这道菜做上一大锅,还不到五块钱。
/ 卤汁豆干 /
食材:卤水豆腐1块
调料:油2大勺 生抽1大勺 蚝油1小勺 甜面酱1小勺 白糖1小勺 郫县豆瓣酱1小勺 八角1个 香叶2片 干辣椒2-5个 十三香1小勺 花椒粉半勺 热水200ml 熟白芝麻 孜然粉适量
豆腐选卤水豆腐,它硬挺,豆香味浓。豆腐先洗干净,然后用厨房纸吸干水份,这样煎豆腐不易溅油。
切豆腐,大小最好是一口能吃下的,厚度在1cm上下。这种厚度的豆腐卤过后,汁水丰厚。
我是将一块卤水豆腐分成了24小块,薄厚长宽刚好。
选用一口不粘的平底锅,放入一大勺油,加热到五成熟。把切好的豆腐放入,小火煎到两面金黄。
然后再把豆腐立到锅边煎,四面都是硬壳,豆干焦酥还定型。
(ps:家里有烤箱,还掌握不好火候的小伙伴,可以将切好的豆腐抹上油,放入烤箱里,上下火200度,烤15-20分钟。)
锅里放底油,加热后放1个八角、2片香叶、2-5个干辣椒段,再加1小勺蚝油,1小勺甜面酱炒散,放入煎好的豆腐翻炒均匀。
加入热水,水量没过豆腐即可。再加入1勺生抽、1小勺糖,盖上盖子中小火卤15-20分钟,再开大火收汁后,把卤好的豆干盛出。
此时的豆干咸甜适中,卤汁留下,拌饭或拌面用。
最后将锅里放入1勺油,加热后,放半勺郫县豆瓣酱,1小勺十三香,少量花椒粉,小火炒到出红油。
再把卤好的豆干放入,翻炒均匀,出锅前撒上孜然粉和熟白芝麻即可。
经过红油翻炒的卤汁豆干,外表更加油润香辣,豆干里吸满汤汁,吃起来比肉还香。
豆干可以放入密封罐里,冰箱冷藏能保存1-2天。罐子里放入留好的卤汁浸泡,这样随时吃都更入味。
厚实的豆干,浇汁搭配白米饭不错。薄一点的,韧性十足,最适合下酒了。