全国麻辣烫点单攻略：从南到北，这几种不尝真亏了！

如果给中国的“国民小吃”排个座次，麻辣烫说第二，没人敢说第一。这道起源于四川乐山牛华、最初只是江边纤夫“围炉取暖”的粗糙吃食，在百年的流浪中，早已练就了“七十二变”的神通！同样是把菜“烫一下”，到了不同省份，它就成了完全不同的江湖：

🚩 第一站：【红油暴击】流派

🌶️ 乐山牛华麻辣烫

麻辣烫的“老祖宗”，精华不在汤，而在“油碟”！香油+蒜泥+蚝油，降温又提鲜，一口撸下去，巴适得板！

🌶️ 天水麻辣烫

灵魂是甘谷辣椒，看着红得吓人，其实香而不辣！一定要加手擀宽粉，裹满了红彤彤的油泼辣子。

🌶️ 益阳麻辣烫

湖南人深夜食堂， 围坐在中间一口大锅旁，想吃什么自己拿。经过长时间熬煮的卤味串串，入味透骨。

🍯 第二站：【黏糊挂汁】流派

🥣 黏糊麻辣烫

汤少酱多，芝麻酱、花生酱，加上糖醋汁，黏黏糊糊，吸溜一口，那种浓郁的酱香在口腔爆炸。

🥣 辣糊糊

锅底是用特制辣椒面熬成的红亮浓稠的“酱汤”。土豆片、牛筋面放进去，不用蘸料，捞出来就已经裹满了厚厚的辣椒酱。

🥣 芜湖麻辣烫

汤底一定要加甜面酱和豆瓣酱。红油里带着一丝回甘，再加上一把灵魂榨菜粒，丰富了口感层次。

🥢 第三站：【干拌蘸水】流派

🍜 抚顺麻辣拌

煮熟沥干，加上大量的糖和醋，还有孜然、辣椒油、芝麻酱。酸甜口是王道（也有咸辣口），红丸子、焖子是标配。

🍜 太原沾串

一排排酱料桶：红油辣子、蒜蓉辣酱、特调醋汁、浓香麻酱……想吃什么口味自己动手蘸，几毛钱一串。

🍜 延安沾沾

食材穿在牙签上，煮熟后摆在盘子里。重点是蘸料！拿着签在料碗里狠狠一裹，一口一个。

🍲 第四站：【特色汤底】流派

🥘 南昌水煮

用特制的卤水在深桶里慢煮，食材极其入味。豆肠、藕片吸饱了辣汤，吃得一把鼻涕一把泪，却还想再来一碗。

🥘 贵阳酸辣烫

野生西红柿发酵出的红酸汤，一定要配上贵州特有的折耳根蘸水，才是注入灵魂！

🥘 沙茶麻辣烫

汤底是浓郁的沙茶酱，带着花生、虾米的复合鲜香。汤汁浓厚金黄，配上碱水面或瘦肉，温润又满足。

🥘 衢州麻辣烫

别以为浙江菜都清淡，衢州麻辣烫的辣度能让你跳脚！通常会加入中草药熬制，辣中带鲜。

🥘 骨汤麻辣烫

重点在汤！奶白色的骨汤，浓郁鲜美。辣味只是点缀，更多的是食材原本的鲜甜。

中国之大，一碗麻辣烫装不下。快在评论区晒出你家乡的麻辣烫+神仙吃法，是时候“馋哭”全国吃货了！