填烘焙的坑续:第二台厨师机

2021-02-28 22:12:26 127点赞 137收藏 77评论

创作立场声明:自费购入,真实体验

各位看官大家好。如果审核不那么慢的话,文章发布时应该还在正月。这里给大家拜个晚年,祝大家头发浓密财务自由。

背景:我是一名轻度烘焙爱好者。可能像多数爱好者一样:从喜欢吃到喜欢做。开始是做蛋糕,后来是做饼干,再后来做面包。也试过买全自动面包机,作品被嫌弃+网上学习之后,入了第一台厨师机用来和面,才体验到真正做面包的乐趣,以及跟家人朋友分享成果时的快乐。

这是我入第一台厨师机后的投稿 ,掐指一算,6年过去了。时间过得真是快,还真是光阴荏苒白驹过隙啊!为什么时间过得那么快?网上搜了一下,有一种解释是说年纪越大,越会感觉时间过得快。这个解释真是扎心了填烘焙的坑续:第二台厨师机

填烘焙的坑:computeruniverse直邮的 BOSCH 博世 MUM4407厨师机小编注:此篇文章来自#原创新人#激励计划,新人发文前三篇文章,篇篇额外奖励50金币。参加超级新人计划活动,新人发文即可瓜分10万金币,周边好礼达标就有,邀新任务奖励无上限,点击查看活动详情目录:一、回顾我的烘焙路二、厨师机购买过程三、厨师机简单介绍四、厨师机试用五、总结———————————————Ruush| 415 评论255 收藏740查看详情

老朋友Bosch MUM4407老朋友Bosch MUM4407

网上关于时间过得快的解释网上关于时间过得快的解释

一不小心跑题了,我们回到正题。话说这台次底配的Bosch厨师机还是可以的,兢兢业业陪了我6年。我主要用它揉面做面包,一到两周做一次,它也基本可以对付。是的,只能算是对付:1.容量偏小,一次只能揉250g干面粉的方子,再多就很吃力了;2.面团含水量比较大的时候,开始阶段会有揉不到的死角,需要不断的人工干预(具体可以看下面的视频),一个土司的方子要30~40分钟的样子才能揉到完全阶段;3.转轴处每次使用后都会有润滑油渗透出来。这点很神奇:每次用完都会渗一点,六年了还在渗油,难不成内部集成了一个小油箱?填烘焙的坑续:第二台厨师机不过庆幸的是,这些油不会到面团上,把它擦掉就好。


现在渗油少了(漏完了?),刚开始用那两年更明显现在渗油少了(漏完了?),刚开始用那两年更明显

虽然有诸多问题,但应了值友们那句话:又不是不能用填烘焙的坑续:第二台厨师机所以我也一直没想要更换,就这么将就着用。直到最近,发现这个老伙计可能真的要退休了:一是工作时的噪声越来越大,应该是“长期渗油→润滑不足→磨损加剧→噪声增大”;二是机身受力处裂了大口子,具体可以看下面的照片和视频(视频中是250g干粉的土司方子),感觉再干下去机头就要断了,顺便感受一下噪声填烘焙的坑续:第二台厨师机

看,这么大口子看,这么大口子


所以,新厨师机购买就提上议程了。这回再买,容量要比现在的大(家里4口人,一个土司2天就搞定了),当然功率也要跟上。在网上看了许久,国产功能都很强大,看得有点花了眼,反而不知道选哪款了。在大妈上出镜率较高的牌子好像是乔立,也有不少值友分享的文章可参考,心想要不就它吧。后来又看到君之也有两款厨师机,参数跟乔立差不多(好像电机功率还更大一些),颜值似乎也更高一点;但是它算是个新牌子,没长时间经历市场考验,不确定质量如何、会不会翻车。再后来又了解到佳麦,据说是老牌子,参数价格什么的跟前面的乔立差不多。然后决定就在乔立7600和佳麦7LG之间选一个了。怎么选?当然是哪个便宜选哪个填烘焙的坑续:第二台厨师机

乔立7600静音厨师机家用小型和面揉面商用奶油打发机搅拌机鲜奶机2880元天猫精选去购买 君焙厨师机静音家用商用小型全自动多功能鲜奶揉面和面机搅拌机G13980元天猫精选去购买佳麦多功能厨师机家用揉面机7LG商用搅拌机打蛋奶油鲜奶机和面机2675元淘宝精选去购买

然后,就选了更便宜一点的7LG。店家发的是顺丰,但是好像没那么给力:从发货开始4天才拿到,估计发的是顺丰中的"特慢"吧填烘焙的坑续:第二台厨师机

包装很大,机器很沉,开箱过程大概看看就好:

小棉袄自告奋勇要求参与开箱小棉袄自告奋勇要求参与开箱

机器确实很大机器确实很大

开箱全家福开箱全家福

但是这电源线,似乎无处安放啊填烘焙的坑续:第二台厨师机 这点就不如Bosch了:机身专门设计了绕线的地方。

无处安放的电源线无处安放的电源线

Bosch的绕线设计,好评Bosch的绕线设计,好评

这个揉面杆很有分量,拿在手上沉甸甸的,好评填烘焙的坑续:第二台厨师机 图上红色的连接部分,不像是焊接的,有点好奇这是什么工艺,一体成型?填烘焙的坑续:第二台厨师机

揉面杆揉面杆

什么工艺?什么工艺?

功能区:开关和档位调节。专门有提示和面不能高于4档。顶盖是塑料的(下图1区),还好机身和底座是钢制(下午2、3区,两个绿色小吸铁能吸上),让我稍微放心一点,应该不会像老伙计那样开裂了吧填烘焙的坑续:第二台厨师机

功能区功能区

铭牌上的参数。没去称它,但是真心重,18kg应该没有虚标填烘焙的坑续:第二台厨师机

参数参数

看出厂日期还挺新鲜看出厂日期还挺新鲜

准备用的时候有点尴尬:机身没有专门用于搬运的把手,对于三十好几斤重的家伙来说,很不方便。下面借一张TB图片,大伙可以脑部一下搬运的困难填烘焙的坑续:第二台厨师机

不易搬运不易搬运

接下来直奔主题,用面团招呼它。这次试验的是3个土司的方子,一共750g干粉,面粉我用的是京东上买的新良高筋粉(单只土司的配方在这里:高筋面粉250克,干酵母1又1/2小勺,黄油30克,鸡蛋30克,盐3克,细砂糖45克,牛奶130克)。

除黄油之外的材料全部丢进缸内除黄油之外的材料全部丢进缸内

先用1档搅拌均匀:

然后上高档位搅出筋。机器上题示和面团最高不要超过4档,我这是第一次用,担心翻车,所以先上3档。机器的声音还是不错的,不觉得吵(视频声音听着很大,实际没那么大);机身也稳定,没有出现移动。当然,我这次揉的面也不算多,以后可以试试它的上限在哪里填烘焙的坑续:第二台厨师机

效率还是挺高的,20分钟不到就能揉好了:

这个算不算“手套膜”?这个算不算“手套膜”?

接下来是一发。冬天发的慢,只能继续用我的土办法了:

土办法得火候得控制好,不然就杯具了土办法得火候得控制好,不然就杯具了

一发完毕,才发现自己只有2个土司盒填烘焙的坑续:第二台厨师机 多出的那份就做几个牛角包吧填烘焙的坑续:第二台厨师机

土司土司

土司土司

牛角包牛角包

牛角包牛角包

然后就是二发。上次晒单时用的小烤箱换掉了,现在是30L的,还带发酵功能哦填烘焙的坑续:第二台厨师机

放一杯开水增加湿度,有利二发放一杯开水增加湿度,有利二发

二发也好了。可是这效果。。。填烘焙的坑续:第二台厨师机 填烘焙的坑续:第二台厨师机 土司的表面破裂严重;牛角包两个问题:一是同样的开裂,二是原本弯的发酵后变直了。开裂的原因,我琢磨着可能是这几点:1.面团揉得不够,筋度还差点,延展性不足,所以发酵时被拉断了;2.面团揉过了,同样延展性不足断裂;3.整形的时候面团卷得太紧了,发酵时产生应力过大,造成断裂。这里还请老司机指导指导填烘焙的坑续:第二台厨师机

裂开了裂开了

裂开+掰直裂开+掰直

好吧,还是进烤箱完成最后一步吧。烤完之后的成果,呃,一言难尽,还要继续努力填烘焙的坑续:第二台厨师机 不过味道还是阔以的,自我安慰一下填烘焙的坑续:第二台厨师机

烤它烤它

土司成品,不知道说什么土司成品,不知道说什么

再次不知道说什么再次不知道说什么

然后,来检查一下佳麦7LG会不会漏油情况。首先,转轴处还是干的,没有看到漏油。但是仔细看还是能发现有点黑;用纸巾能擦到黑色痕迹。结合转轴出现黑色的地方还一圈发亮痕迹,我推测是和面杆与转轴之间的摩擦,形成了这样的黑色。后来我在淘宝上联系了卖家,售后派了个技术人员电话给我解释:是揉面杆和转轴摩擦形成的,但是量很少,不会掉到面里。后面使用过程中我还得继续观察观察填烘焙的坑续:第二台厨师机

转轴,有点黑转轴,有点黑

纸巾擦,有点黑纸巾擦,有点黑

揉面杆,隐约有点黑揉面杆,隐约有点黑

好了,啰啰嗦嗦讲了一大堆,下面对新厨师机来个小结。

优点:

  1. 容量大,和面快,极大提升了做面包的效率

  2. 工作时噪声不大,不会影响干活的心情

  3. 工作时机器蛮稳定,不会移位

  4. 这条姑且也算:机器/配件看着蛮实在,应该能用挺久吧

有优点自然就有缺点:

  1. 太重太重太重,移动是个麻烦事,特别是对女同胞而言(PS:我是男的也嫌重)


  2. 易用性设计考虑不足:例如没有针对性的设计把手以便搬运、没有电源线收纳设计等

  3. 价格有点高。技术上而言:这个不是机器的缺点,是我的缺点填烘焙的坑续:第二台厨师机


转轴黑粉的情况,还要继续跟踪。


最后,是否有必要买这家伙?对于普通打工人来说,难得的业余时间用来折腾这些东西值得吗?老婆也给我算了帐:两千多块钱,外面店里买面包,够你吃多久的了,真的有必要买这玩意吗?我说:我喜欢呀填烘焙的坑续:第二台厨师机 填烘焙的坑续:第二台厨师机

最后的最后,顺便求助一下:二发后面团破裂的问题,有大佬能指导指导吗?填烘焙的坑续:第二台厨师机 填烘焙的坑续:第二台厨师机 填烘焙的坑续:第二台厨师机

最后的最后的最后,以两台机器合影收尾,希望自己在烘焙的道路上还能继续造下去填烘焙的坑续:第二台厨师机

填烘焙的坑续:第二台厨师机


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77评论

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  • 77楼
    04-10 13:09

    250克面团一发那么大,确实太过了。其实不用厨师机,水合法也很好揉,就是等的时间久点

  • 76楼
    04-01 21:00
    1

    从图片上看楼主的面团膜比较厚,可能没有揉到位,另外一发膨胀比较高,也有可能是一发过头了。我以前也买过跟楼主同款的博世厨师机,是红色款,揉面根本不行,每次都要手动摔打一阵才能出手套膜,用了一年不到机头就出现裂纹,开始渗油,然后就闲置了,入了松下面包机[喜极而泣],松下面包机2号软式面包口感还可以,只是厚皮不满意,不过省心。最近比较闲,又把面包机拿来揉面,手动发酵整形进烤箱,口感确实好很多,也萌生了入手了厨师机的想法,打算等618有好价入手。

    2

    请教下做面包,一发多少温度多长时间,二发多少温度多长时间?我用烤箱发酵。

    3

    发酵要看状态,没有固定的时间,通常一发28度,状态为两倍大小,手指沾干粉戳洞,面团不塌陷不回缩(轻微回缩也是可以的)就好了,二发35-38度,需要一定的湿度,我通常是放烤箱里,烤箱底部放一盆热水,吐司发到按压轻微回弹(通常是吐司盒7-8分满),小面包发到按压轻微回弹或者不回弹不塌陷都可以,刚开始如果掌握不好,发酵要"宁欠勿过",发过头就废了

    感谢,我机子回来试一试

  • 75楼
    04-01 14:30
    1

    从图片上看楼主的面团膜比较厚,可能没有揉到位,另外一发膨胀比较高,也有可能是一发过头了。我以前也买过跟楼主同款的博世厨师机,是红色款,揉面根本不行,每次都要手动摔打一阵才能出手套膜,用了一年不到机头就出现裂纹,开始渗油,然后就闲置了,入了松下面包机[喜极而泣],松下面包机2号软式面包口感还可以,只是厚皮不满意,不过省心。最近比较闲,又把面包机拿来揉面,手动发酵整形进烤箱,口感确实好很多,也萌生了入手了厨师机的想法,打算等618有好价入手。

    2

    请教下做面包,一发多少温度多长时间,二发多少温度多长时间?我用烤箱发酵。

    3

    发酵要看状态,没有固定的时间,通常一发28度,状态为两倍大小,手指沾干粉戳洞,面团不塌陷不回缩(轻微回缩也是可以的)就好了,二发35-38度,需要一定的湿度,我通常是放烤箱里,烤箱底部放一盆热水,吐司发到按压轻微回弹(通常是吐司盒7-8分满),小面包发到按压轻微回弹或者不回弹不塌陷都可以,刚开始如果掌握不好,发酵要"宁欠勿过",发过头就废了

    谢谢,等机器回来我试试 就等佳麦了

  • 74楼
    04-01 14:20
    1

    从图片上看楼主的面团膜比较厚,可能没有揉到位,另外一发膨胀比较高,也有可能是一发过头了。我以前也买过跟楼主同款的博世厨师机,是红色款,揉面根本不行,每次都要手动摔打一阵才能出手套膜,用了一年不到机头就出现裂纹,开始渗油,然后就闲置了,入了松下面包机[喜极而泣],松下面包机2号软式面包口感还可以,只是厚皮不满意,不过省心。最近比较闲,又把面包机拿来揉面,手动发酵整形进烤箱,口感确实好很多,也萌生了入手了厨师机的想法,打算等618有好价入手。

    2

    请教下做面包,一发多少温度多长时间,二发多少温度多长时间?我用烤箱发酵。

    发酵要看状态,没有固定的时间,通常一发28度,状态为两倍大小,手指沾干粉戳洞,面团不塌陷不回缩(轻微回缩也是可以的)就好了,二发35-38度,需要一定的湿度,我通常是放烤箱里,烤箱底部放一盆热水,吐司发到按压轻微回弹(通常是吐司盒7-8分满),小面包发到按压轻微回弹或者不回弹不塌陷都可以,刚开始如果掌握不好,发酵要"宁欠勿过",发过头就废了

  • 73楼
    04-01 08:44
    1

    从图片上看楼主的面团膜比较厚,可能没有揉到位,另外一发膨胀比较高,也有可能是一发过头了。我以前也买过跟楼主同款的博世厨师机,是红色款,揉面根本不行,每次都要手动摔打一阵才能出手套膜,用了一年不到机头就出现裂纹,开始渗油,然后就闲置了,入了松下面包机[喜极而泣],松下面包机2号软式面包口感还可以,只是厚皮不满意,不过省心。最近比较闲,又把面包机拿来揉面,手动发酵整形进烤箱,口感确实好很多,也萌生了入手了厨师机的想法,打算等618有好价入手。

    请教下做面包,一发多少温度多长时间,二发多少温度多长时间?我用烤箱发酵。

  • 72楼
    04-01 08:43

    昨晚下单买了这个型号的电子版,还没发货,希望收到可以好用。另外买了I7烤箱,不知道怎么样。

  • 71楼
    03-28 06:46
    1

    吐司不是很简单么,面团直接扔冰箱冷藏过夜一发,第二天直接拿出来整形放吐司盒二发,我最近都是这么干的。另外博世厨师机我用的不错[观察]

    是所有的材料都加进去吗?括酵母和黄油等?然后第二天排——整形——二发——烤,这个过程吗?

  • 70楼
    03-20 00:28
    1

    吐司不是很简单么,面团直接扔冰箱冷藏过夜一发,第二天直接拿出来整形放吐司盒二发,我最近都是这么干的。另外博世厨师机我用的不错[观察]

    你那是中种吗?

  • 69楼
    03-15 22:27

    吐司不是很简单么,面团直接扔冰箱冷藏过夜一发,第二天直接拿出来整形放吐司盒二发,我最近都是这么干的。另外博世厨师机我用的不错 [观察]

  • 68楼
    03-15 08:34
    1

    我的第一台厨师机跟楼主一样的博世,只不过是红色的,揉面不给力,揉个面还得手动揉一阵才能出膜,用了半年,机头下部就出现了一条裂纹开始渗油,然后就没闲置了,买了松下面包机[喜极而泣],松下面包机2号菜单的软式面包口感还不错,方便省心,就是厚皮不满意,最近比较闲,就用面包机揉面手动整形进烤箱,手工做的面包还是好吃很多,也有入厨师机的想法,也是在乔立海氏和佳麦之间纠结,打算等6.18有好价入手。看楼下这面包,似乎是揉面不到位,没有到完全扩展阶段。

    2

    亲,博世闲置的揉面钩是否完好,我的坏了,求购一根

    额,不打算卖揉面勾

  • 67楼
    03-15 07:55
    1

    现在的机器都显得好高级啊,我也买的7升,一次不做两盒都觉得浪费,不过没试过一次做三个的,楼主很厉害。不知道你这台做一个吐司会不会勾不到底,我的就有点,我是买了4年最近才知道还可以调螺丝升降钩子。

    一次三个吐司基本极限了,我凯伍德1200w,4个揉不动,感觉机器快爆了,还是分了两次,一次做两个

  • 66楼
    03-15 01:12

    现在的机器都显得好高级啊,我也买的7升,一次不做两盒都觉得浪费,不过没试过一次做三个的,楼主很厉害。不知道你这台做一个吐司会不会勾不到底,我的就有点,我是买了4年最近才知道还可以调螺丝升降钩子。

  • 65楼

    松下面包机 九阳面条机 飞利浦破壁机 [无语] 我一个大男人居然爱好做这些东西了

  • 64楼
    03-14 21:08
    1

    面没揉到位,先不要放黄油,揉面到面团表面初步光滑,然后加黄油再揉。一发也过头了,一发只要到面团的两个大小就可以,然后排气二发。

    谢谢指点,我后来又试了一次,确实如你和前面几位所说:面没揉到位、一发过了

  • 63楼
    03-14 20:28

    面没揉到位,先不要放黄油,揉面到面团表面初步光滑,然后加黄油再揉。一发也过头了,一发只要到面团的两个大小就可以,然后排气二发。

  • 62楼
    03-14 13:08

    还是得多花钱,买ka 多好

  • 61楼
    03-13 21:01
    1

    [喜极而泣]我家有台二手的商用和面机。加电机总重得300来斤。整体铸铁,加厚齿轮,传动臂有甘蔗那么粗。面斗304不锈钢的至少2mm厚。没和过面,不过估计一次和三五十斤很轻松,不存在卡住转不动,因为电机功率足有5000瓦而且是三相电。

    这怕是开食堂用的吧 [高兴]

  • 60楼
    03-13 20:45

    [喜极而泣] 我家有台二手的商用和面机。加电机总重得300来斤。整体铸铁,加厚齿轮,传动臂有甘蔗那么粗。面斗304不锈钢的至少2mm厚。没和过面,不过估计一次和三五十斤很轻松,不存在卡住转不动,因为电机功率足有5000瓦而且是三相电。

  • 59楼
    03-13 14:24

    前几年博世大师级厨师机也就3000左右,ka6qt3000不到。所以买东西一步到位的好

  • 58楼
    03-08 19:47
    1

    亲,博世闲置的揉面钩是否完好,我的断了,求购一根

    呃,扎心了。淘宝上搜搜看呢

  • 57楼
    03-08 19:45
    1

    从图片上看楼主的面团膜比较厚,可能没有揉到位,另外一发膨胀比较高,也有可能是一发过头了。我以前也买过跟楼主同款的博世厨师机,是红色款,揉面根本不行,每次都要手动摔打一阵才能出手套膜,用了一年不到机头就出现裂纹,开始渗油,然后就闲置了,入了松下面包机[喜极而泣],松下面包机2号软式面包口感还可以,只是厚皮不满意,不过省心。最近比较闲,又把面包机拿来揉面,手动发酵整形进烤箱,口感确实好很多,也萌生了入手了厨师机的想法,打算等618有好价入手。

    2

    恰好。博世,松下,佳麦这三款我都用过。直接上结论。博世这款虽然叫厨师机,但揉面不太行,打奶油黄油啥的比较合适。佳麦这款主要和面用,打奶油什么的有点够着,有点不便。松下那款两头都凑合,也可以说都不行,不建议买。

    哈哈,好实在的评论 [高兴]

  • 56楼
    03-08 15:25

    亲,博世闲置的揉面钩是否完好,我的断了,求购一根

  • 55楼
    03-08 15:19
    1

    我的第一台厨师机跟楼主一样的博世,只不过是红色的,揉面不给力,揉个面还得手动揉一阵才能出膜,用了半年,机头下部就出现了一条裂纹开始渗油,然后就没闲置了,买了松下面包机[喜极而泣],松下面包机2号菜单的软式面包口感还不错,方便省心,就是厚皮不满意,最近比较闲,就用面包机揉面手动整形进烤箱,手工做的面包还是好吃很多,也有入厨师机的想法,也是在乔立海氏和佳麦之间纠结,打算等6.18有好价入手。看楼下这面包,似乎是揉面不到位,没有到完全扩展阶段。

    亲,博世闲置的揉面钩是否完好,我的坏了,求购一根

  • 54楼
    1

    从图片上看楼主的面团膜比较厚,可能没有揉到位,另外一发膨胀比较高,也有可能是一发过头了。我以前也买过跟楼主同款的博世厨师机,是红色款,揉面根本不行,每次都要手动摔打一阵才能出手套膜,用了一年不到机头就出现裂纹,开始渗油,然后就闲置了,入了松下面包机[喜极而泣],松下面包机2号软式面包口感还可以,只是厚皮不满意,不过省心。最近比较闲,又把面包机拿来揉面,手动发酵整形进烤箱,口感确实好很多,也萌生了入手了厨师机的想法,打算等618有好价入手。

    恰好。博世,松下,佳麦这三款我都用过。直接上结论。博世这款虽然叫厨师机,但揉面不太行,打奶油黄油啥的比较合适。佳麦这款主要和面用,打奶油什么的有点够着,有点不便。松下那款两头都凑合,也可以说都不行,不建议买。

  • 53楼
    03-08 10:58

    用了博士还看得上这工业,外观前苏联风格

  • 52楼
    03-07 14:57
    1

    和你博士同款 每次揉面都是一次考验 幸亏用的少

    哈哈,握个抓

  • 51楼
    03-07 11:17

    发过头了,另外酵母的量要减小一点!!按最后轴摩擦的状态,目测一年后,轴连接处就会松动!!!另外直径2千多了,为啥不直接上凯伍德?

  • 50楼
    03-07 10:38

    和你博士同款 每次揉面都是一次考验 幸亏用的少

  • 49楼
    03-07 00:35

    我用同款佳麦电子版的一年半了,很好用啊。我表姐先入了君之的,声音大,我家有小宝,所以我没选君之的,有做烘焙的亲戚推荐了这款。
    看图,你这个面揉得还不够呀!我揉出来的手套膜很薄很光滑的,我自己习惯做吐司一发,出来也是很柔软也拉丝的。

  • 48楼
    03-06 11:44

    也就流流口水,默默地继续用家里的柏翠面包机和面

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