每日风物 篇八十四：这里的桑葚都要黑了，还不快吃它

4月，一个属于桑葚的季节。每逢春日渐浓，这个长在树上的小果子便渐渐从青色转红，最后发紫，甚至发黑。这一季，有桑葚树的地方，它的下方总能看到一块块被染成黑紫色的斑迹，像是谁打翻了水彩或墨汁，晕染开来，因此，这一季，正在盛放的花加上紫到发黑的桑葚，真可谓是万紫千红的季节。桑葚的成熟期很快，不采摘或不快点吃掉，就会由紫变黑，黑了，风味就欠佳了。因此，暮春之时，这已经快熟了一个月的德昌桑葚，还不抓紧吃，就真的都要黑了。

关于桑葚，你得略知一二的事

1. 你知道桑树就是产桑葚的吗？

其实，很多地方都有桑葚，很多人的童年可以说都是与桑葚相伴的。记得我小时候，学校里就有一颗桑树，每年当天气渐渐开始变热时，树上就会结出一串串深色的果子，有的还挂在树上，有的则掉在地上，因为从小就吃过，看到掉落就特别开心，因为有免费的桑葚吃，摘下来，直接放进嘴里，特别甜。

渐渐长大了，才慢慢知道，原来这个树便是给同样是童年时期养蚕时，喂给它们吃的叶子的树。也因此才知道，桑葚在我们国家已经存在2000多年了，而且曾经还是朝廷的贡品。毕竟，在我们国家，桑养蚕的历史很久很久，丝织品的出现便是最大的例证。而且《诗经·氓》中也有“桑之未落，其叶沃若；桑之落矣，其黄而陨”的句子，农桑农桑，其史久矣。

2. 为什么吃完桑葚总是那么吓人？

或许很多人吃过桑葚，但从未见过桑葚的原始形态。这个让人吃完后，整个手、口都被它染色的东西，其实最早的时候可是绿色、黄色或白色的，大部分的桑葚都是在成长的过程中渐渐变色的，一般先是变成粉红，慢慢转为红色，接着才是紫色、暗紫色到黑色，颜色越深成熟度越高，也意味着其生命的过程。其中，可食度最高的时候便是紫色、暗紫色的时候，软软的，还Q弹，甜度感人。

这种经常吃完会吓到自己或别人的“染色剂”，其实是因为桑葚体内的花青素，花青素这种东西可以说是天然的“魔法”，在不同的条件满足时，它便能自动变色，就像我们平日里吃的蓝莓、葡萄、紫甘薯、草莓、黑豆等等，甚至牵牛花，这些植物都含有花青素，这也是为什么它们能提供天然的染料供我们使用的原因。

桑葚的花青素是水溶性的，因此遇到水后便会掉色，我们在触碰的过程中自然就会发生被染色的事情，那些表面已经出现破损的桑葚，染色就更浓烈了，可以说一碰就把你染紫了。因此，吃完桑葚的我们，舌头上、嘴唇上、手上全是紫色也是有原因的，吓人也是可以的。

3. 德昌的桑葚为什么那么有名？

放眼全国，桑葚的种植并不少，但是在四川的德昌，桑葚的名气特别大，而且这里的桑葚可是“地标”产品，这究竟是凭什么呢？

主要原因自然是与环境有着直接的关联。德昌县地处四川凉山境内，与会理县和米易县都是好邻居，这两个显一个产石榴，一个产枇杷，且都是被认证为“国家地理标志产品”的水果，可见这一圈都是环境很好的地方。

德昌的桑葚一般在4月上旬就会渐渐有成熟的出现，一直持续一个月，种植桑葚的果园，从绿色到满眼的紫色，挂满枝头，让人看着就忍不住想吃。这个地方光照充足，每年能够汲取到足够的热量，加上夜晚还有山里的凉风吹过，糖分在日夜更迭间积蓄，甜度、口感就会更特别。加上成长期一直被阳光沐浴，成熟期则会相对早一些，结出来的果实也又大又饱满。因此，这里每年都是各大水果商不肯“放过”的地方，每年这一季，这里的桑葚几乎很早就被预订光，3.5万顿算是每年的均值。

可见，德昌的桑葚名气可不是浪得虚名的，得天独厚的环境加上自身风味的保价，吃过的人都会来年再来。不过，此时已经快要入夏了，如果还没吃过德昌的桑葚，那就赶紧趁春天结束前买去吃吧，现在都已经快黑完了，快抓紧它紫光万丈的时刻吧！