厨师长教你：“糖醋里脊”的老式经典做法，酸甜可口，小孩最爱

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大家好，本期视频和大家分享一道经典传统菜“糖醋里脊”，由于这道菜在非常多省份地区都广为流传，所以衍生出了非常多不同的调味方法，而今天着重介绍的是相对传统的老式糖醋炒法。这样炒出的酱汁相比用番茄酱炒出的颜色更深，并且酸味更加厚重，成菜酸味入鼻，但香味入口。喜欢口感更脆的同学们可以选择复炸里脊，如果不复炸一次炸透则更香酥更适合老人孩子。

【糖醋里脊】所需食材如下

详细步骤如下▼▼▼

食材处理及准备

【1】首先我们准备猪里脊400克（通脊肉），切成1厘米左右的厚片备用，然后在肉片的正反面切进3毫米左右的花刀，这一步的目的是让里脊肉能够快速的腌制入味，且能够保证口感的外酥里嫩。

【2】花刀切好之后再切成小条备用，然后将里脊放入水中清洗干净，下一步开始腌制。

【3】准备生姜1小块拍散之后放入有清水的碗中，准备小葱2根拍散切成小段备用，然后放入碗中揉捏出姜葱水备用。

【4】盆中加入适量的姜葱水，加入食用盐小半勺，充分地搅拌均匀让里脊肉把姜葱水吸收干净，下一步开始调淀粉糊。

【5】盆中加入适量的土豆淀粉（约80克），加入适量的玉米淀粉（约50克）。

【6】加入适量的清水将其充分溶解，同学们注意，这一步不能和得太稀，否则里脊会很难上浆。

【7】然后加入适量的植物油拌匀，这一步的目的是减少炸制时的粘连。

【8】最后将里脊肉倒入盆中拌匀备用，下一步开始调糖醋汁。

【9】碗中加入适量的白醋（约8克），加入适量的米醋（约15克），加入适量的（约3克），加入白糖80克，加入少许老抽调底色。

【10】准备大蒜1颗拍散剁碎放入碗中，然后将其搅拌均匀，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，将油温烧至6成热。

【2】油温6成热之后将锅离火，然后依次下入处理好的里脊。

【3】转中火将其炸4分钟，炸至外酥里嫩，里脊炸好之后捞出备用。

【4】然后倒出宽油下一步开始烧汁。

【5】锅中直接加入适量的姜葱汁（约10克），再加入调好的糖醋汁大火烧开。

【6】大火烧开之后加入少许的食用盐调味，然后转小火将白糖熬化亮色。

【7】汤汁亮色之后多次加入少许的水淀粉收浓。

【8】最后再淋上明油下入里脊肉。

【9】翻炒均匀之后再撒上白芝麻即可出锅上菜。

【10】一道非常美味的糖醋里脊就制作完成。

技术总结

第一

里脊肉需要正反面切花刀使其更加的入味。

第二

上浆的时候加入适量的油，可以防止在炸制的时候粘成一团。

第三

老式糖醋里脊讲究酸味入鼻，香味入口。

第四

家中如有老人和小孩可以将里脊改成小块，方便食用。

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