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厨师长教你：“火爆鸭胗”的家常做法，香辣脆爽，下饭一绝
2022-09-20 14:43:03
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哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【火爆鸭胗】
【火爆鸭胗】所需食材如下
详细步骤如下
▼▼▼
食材处理及准备
【1】首先我们准备鲜鸭胗一对，从中间切开之后再抠掉中间黄色的厚膜，然后再用菜刀刮掉残余的杂质。
【2】杂质刮好之后清洗干净备用，清洗干净之后下一步开始处理。
【3】首先将鸭胗从中间切开，然后将底部白色和边上的筋膜切下来，这样的目的是把鸭胗脆嫩和绵柔的部位分开，嫌麻烦的同学可以交给摊主来处理。
【4】然后将筋膜切成小条备用，然后把鸭胗切成花刀再切成小块备用，下一步开始腌制 。
【5】首先把鸭胗放入盆中清洗干净备用，挤干水分之后开始腌制。
【6】碗中加入少许食用盐调底味，加入适量的胡椒粉，加入老抽2克调色，加入适量的料酒。
【7】搅拌均匀之后加入适量的干淀粉，下一步开始准备辅料 。
【8】 准备芹菜1小把，去除叶子之后切成小段备用，准备小葱几根切成小段备用。
【9】准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用（约50克），准备生姜1小块拍散之后剁碎备用（约20克），准备适量的红泡椒切成颗粒备用（约30克）。
【10】准备1小把野山椒切碎备用（约50克），下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们把锅烧热，锅烧至半红之后加入适量的油，然后将腌制好的鸭胗下锅滑油 。
【2】开小火将其滑成6成熟，鸭胗6成熟之后倒出备用。
【3】然后重新加入适量的底油烧至5成热，油温5成热之后下入料头爆香（泡椒，姜.蒜） 。
【4】料头爆香之后下入鸭胗的筋膜开大火炒熟，然后再加入滑好油的鸭胗下锅，下一步开始调味 。
【5】锅中加入小半勺鸡精（约1克），加入少许白糖，加入适量的胡椒粉，加入少许食用盐（约2克） 。
【6】加入适量的生抽酱油从锅边淋入，然后加入少许老抽开始翻炒几下 。
【7】调味料翻炒均匀之后，再加入切好的芹菜和小葱段，待锅中温度升起来的时候下入水淀粉翻炒 。
【8】芹菜和小葱断生之后再加入明油，翻炒几下即可出锅装盘 。
【9】一道脆嫩的火爆鸭胗就制作完成。
技术总结
第一
鸭胗个体比较大，最好是将筋膜分开处理和下锅。
第二
家庭小灶制作火爆类的菜肴需要提前勾兑料汁，且最好用铁锅将其烧热之后蓄热再爆炒。
