喝过这口酒，大江南北遍地走~

“临川好，柳岸转平沙。门外澄江丞相宅，坛前乔木列仙家。春到满城花。

行乐处，舞袖卷轻纱。谩摘青梅尝煮酒，旋煎白雪试新茶。明月上檐牙。

——《望江南》”

前言

青梅酒被誉为“果酒之王”，富含成分多酚具有抗氧化作用，一定程度上可预防动脉硬化，另一富含成分钾具有抑制高血压之功效。偶尔喝点青梅酒，有益身体健康。

每年的3月底4月初都是酿青梅酒的时节，只需要两个酒坛子，几斤青梅、一点黄冰糖和一桶基酒，就能酿出酸甜可口，让人快乐无比的佐餐酒。

今年是我酿酒的第三个年头，也到了第一年的青梅酒最佳的饮用时节，年初每次喝酒的时候，都在想一定要分享给身边的朋友，一定要尝试一下自己酿的青梅酒，然后密封放到角落，假装忘记他的存在，千万不要着急，两年后一定会给惊喜。

青梅选择

诏安、普宁、陆河、浙江是我国青梅产地分布较多的地方。诏安青梅被称为“诏安红星青梅”，以果大、皮薄、肉厚、核小、酸度适中而驰名中外。普宁青梅以其酸度高；果皮柔韧、不易破损、肉质柔软、晒干率高、色泽鲜艳、成品保色期长等优点而著称。我自己买过福建漳州和云南晋宁的梅子，泡出来的酒都很好喝。

青梅的产期大约从每年三月下旬开始，一直到五月上旬左右。三月下旬至四月中旬这段时间，基本是酿青梅酒的好时节。我今年是提前预定的青梅，3月初第一批就采摘发货了，所以今年的青梅酒我已经泡好了（幸亏提前做了准备，否则这波疫情可能把什么都给耽误了）。

5斤的青梅，刨除去正常的破损，可以泡5L酒（剩余部分可以泡青梅露），基本够我自己喝一年左右，再加上送人和家里人喝，所以一般我一年会多泡一罐。

今年略小的青梅

今年略小的青梅

基酒选择

基酒的选择只要是酒精浓度25-45度的酒都可以，不需要很名贵。但尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。大部分自酿青梅酒的配方里都介绍用九江双蒸酒，它的度数是29.5度，以大米和黄豆为主要酿酒原料，是浸泡果酒的专业用酒。

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我除了用了一桶这个就之外，还分别购入了两瓶张裕金酒白兰地（38度）和湖南永州自酿的米酒（40度），从口感上来说张裕金酒白兰地味道上有一些葡萄的香气之外，其他并没有太大的差异。所以如果想作为佐餐酒，在基酒的选择上我还是推荐大众化的九江双蒸酒，度数适中且性价比高。

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配比

泡酒的比例我参考下厨房的几个配比，然后中和总结了一下，大概以下配比的口感比较适中：

3000ML容器：基酒1200ML,青梅1200g,冰糖600g（不同大小的容器按照比例进行加减）。

在挑选处理好青梅之后，阴凉处晾干水分（最好控水放一晚）。同时盛放的容器一定好清洗干净，热水消毒后再用白酒滚一下内壁，干净的容器是泡酒成功的第一步。

米酒、青梅和冰糖称好重量备用，然后一层青梅一层冰糖进行摆放。最后倒入基酒后密封盖盖。放到阴凉处即可。泡酒不同于酿酒，不会产生大量的气体，所以不需要担心放气的问题。

一定要假装忘记泡酒这件事情，千万不要相信人家说的三个月以上就能饮用，这时候的青梅和酒还没有完全融合，青梅的酸涩感还比较严重，口感还不行。个人觉得至少一年以上得青梅酒才开始适口，一年半以上我就开始不舍得拿出来和其他人分享了。

饮用方式

如果泡酒已经到了一年到一年半的时间，基本上空口饮用是最佳的方式，或者加入一些冰块，酸酸甜甜冰冰凉凉，那句话怎么说，神仙都不换。

如果不是很爱喝酒的朋友，可以搭配气泡水或者红茶，这样可以减少一些酒味的同时增加一些其他口感。我婆婆都说喝起来很适口，不像白酒那么难以下咽。

漂亮的琥珀色

漂亮的琥珀色

总结

其实不管是从美食还是穿搭、运动哪方面来说，我都不算一个专业的博主，只不过我更喜欢把我的点点滴滴分享出来，所以希望大家能担待我的各种不专业，同时更希望值友们能提供更好的建议~

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～