青梅露制作方法

材料:青梅、黄冰糖、无水无油密封玻璃罐

青梅(其他梅子也行)和黄冰糖的比例是1:1或1:1.2，一般青梅五斤就搭配冰糖五斤，我一般是会买多一点冰糖(比如我这次买了8斤半的冰糖搭配8斤的青梅)，封顶用多点大块冰糖(天气热容易发酵)，这样成功概率高，养梅子的过程也比较省心

玻璃罐准备的大小一般不太确定，有时候梅子的大小和玻璃罐的大小和形状，都影响所需梅子量，我建议是买多点青梅去蒂，用盐水泡1-2小时，清洗干净后晾干。清洗青梅一定要保证无油，后续晾干后，青梅接触的容器都要无水无油，成功的关键就是无水无油。

青梅一定要去蒂，如果有坏果要挑出来，不然坏的就是一大罐，有伤疤的青梅一定要削开看一下是不是里面都坏掉了。削了的青梅也可以泡，只是泡出来的青梅露相对没这么清澈

玻璃罐一定要里里外外清洗干净，我一般用洗干净后，擦干水分，用酒或酒精消毒。关于糖，建议黄冰糖，我一般小粒冰糖搭配封顶大块冰糖，当然可以用白糖、红糖(融化速度稍慢)等，原理上只要是糖都可以的

做法:在干燥的玻璃罐里，一层青梅一层冰糖，最后冰糖封顶，密封罐里要留出一部分空间，预防发酵(产生气体膨胀或者青梅汁会漏出来)

这里我建议是一层一层放冰糖的时候用小颗粒冰

后面的注意事项:

冰糖融化(或者沉底)得差不多，梅子浮起来的时候，就要注意隔两三天就要晃一下玻璃罐，让浮在表面的梅子都裹上糖汁，这个时候也要注意排气，旋松盖子就可以排气了，但是我今年的几乎没发酵，所以没排气，等到后面梅子干瘪得差不多了就几乎不用理了

发酵的状态就是:很多气泡产生，青梅膨胀成鼓鼓的球球。我不喜欢发酵版本的，我一般是看到要发酵了就丢进冰箱抑制发酵。

如果不发酵，两三个月也可以喝了，如果发酵了最好放至少一年再喝