海氏蒸烤箱烤戚风

写在前面

蒸烤箱的型号是海氏MT30，准备装到新家的，目前的帖子都在试用。在购买蒸烤箱之前，总是听到大家说没有下火的蒸烤箱，没有办法烤制西点。这台MT30是有下火的，虽然看不到，做成了隐藏式，但是实际烘焙中能感觉到其实温度不差。话不多说，上图啦~

戚风准备

戚风就是蛋糕底，也是烘焙的入门款。

准备材料： 鸡蛋 5个 纯奶 46ml 玉米油 62ml 低筋粉 90g 白糖 90ml

将蛋清和蛋白分离，容器无水无油，蛋白放冷藏室稍冷藏一下，有助于蛋白固定。

1. 蛋黄中加入46ML牛奶，玉米油62ML，搅拌均匀后加90G的低筋粉，低筋粉注意过筛，这样不容易结小块；

2.蛋清注意用打蛋器打发，先低速打起大泡，此时第一次加糖，再高速打发蛋清至泡泡变小，此时第二次加糖，最后在高速打至蛋白出现纹理便细此时第三次加糖。打发至倒扣蛋白不掉落为宜。

3.将一小部分蛋白混入蛋黄中，注意划“Z”字形搅拌，这样不容易出现气泡；等搅拌均匀没有任何结块的时候，将所有蛋白都倒入蛋黄中，划“Z”字形搅拌。全部混合均匀后，微震模具，震出气泡。

4.将面糊放入蒸烤箱底层，设置150度烤制50分钟，蒸烤箱会自动预热。

蛋糕糊

设定好之后，蒸烤箱自动预热

烤制半小时，戚风上部将要隆起

还有3分钟就要出锅啦，上部有微微开裂

抓紧时间倒扣，要不就缩回去了

倒扣时间太短了，脱模时有一些回缩

底部颜色很漂亮，受热还算均匀

组织还算细腻，应该是我搅拌不到位，戚风中的空洞还是很大的

总结

优点：

这次烤制纯粹是上下管加热，没有用热风，实际的效果还不错，内部组织松软，没有不熟或者过火的情况，总体来看，烤制时的温度应该挺准的。

缺点：

戚风考验手法，我搅拌时混入了大量气体，所以成品里面很多气孔。大家搅拌时一定要注意不要混入空气。