为什么你东寻西找就是喝不到正宗的茅台镇酱香酒？这是原因！

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常常听到酒友抱怨说：要想喝到一杯正宗酱香酒怎么就那么难呢？是的，正常情况下，你喝到一杯正宗酱香酒的几率并不会比你买到真正的有机无公害的水果机率大多少。这，是一句实话！毕竟即便是在茅台镇上，人们也会为了一杯好酱酒，专门筹备一桌宴席，甚至忙碌一整天，然后呼朋唤友，就为了来一场美酒狂欢的。

你可知道这还是在酱酒原产地仁怀，更不要说北京、广州等外地城市了。看到这里，你一定觉得我在危言耸听了，不就是一杯酱酒么？那么多事，我直接喝飞天茅台不就没事了吗？是的也没有错，贵州茅台酒是酱香型白酒的典型代表和一哥，飞天茅台当然是正宗酱酒。“这酒……和我在北京/上海/深圳喝的，有点不一样！”这是某位大咖在茅台镇喝到飞天茅台，然后沉吟半晌后对主人说的话。

原来呀，他只是喝惯了假酒假茅台。当他真喝到真品茅台的时候，已经惊讶于大脑储存、味觉记忆，条件反射的告诉自己：这不是我喝过的茅台酒……。这是不是很讽刺？说白了，很多老百姓酱酒者，根本就没有喝到过正宗酱酒，更没有喝到过来自核心产区的源头酱酒。

飞天也好，非茅系酱酒也罢，要想喝到一杯正宗酱酒，的确并不是一件很容易的事。这究竟是为什么呢？从生产端来看，当然是产量有限。2019年中国酱酒产能约55万千升，实际产量约30万千升。这个产量在中国白酒中的占比，有说3%，有说5%，不管究竟是多少，都好比你倒了一大杯水，然后用勺子舀了一小口给婴儿的量。自己脑补一下，占比有多少。

如此稀缺，注定真酱酒不可能滥大街，像买到一瓶矿泉水那么容易。更进一步讲，酱酒的传统工艺十分繁杂，是典型的小农经济模式。直接的后果就是：酿造成本居高不下，吨酒成本是多数其它香型白酒的3-6倍，高居中国白酒之冠！

但成本只是表象。高昂的成本之下，是长达一年的漫长生产周期，以及从生产、贮存到出厂历经五年以上的长久等待。说实话，五年何止是厂商等不起呢，就是消费者也等不得啊！高成本的另一面，是价格认知和价格表现，也随之水涨船高。2019年中国酱酒行业完成销售收入1350亿元左右，实现利润约550亿元，占中国白酒21.3%的销售收入和42.7%的利润……

说直白一点就是，中国白酒每赚10元钱的利润，酱酒就分走了4.27元。这种情况下，要让人不以次充好，要让人不制假贩假，实在是太考验人性了，毕竟人性有他的弱点。

当然，更高的毛利带来另一个更大的问题就是：一些厂商更加急功近利。为了提高产量，有的放弃了传统酿造工艺，继而采用更粗暴、更凶猛、更生硬的酿造方法；为了扩大产能，有的把酿酒车间搬离核心产区，毕竟这样照样也能酿出酱香味的白酒来；为了降低成本，有的使用最简单的化学试剂，就能让高粱里的淀粉加速、加量转化为酒……

工艺变了，变得机械了，一杯曾经有温度的酱酒，带着残酷的冰冷。仓储存放变了，是陶坛贮存还是不锈钢罐贮存？是陈酿一年还是三年？已经在市场面前变得无人能识。焦香、青草香甚至由酱酒得名的那股酱香，都清一色的变得柔和了。因为，柔和、柔和是你们大部分人本能以为的好，是你身体容易接受的。

柔和的“坤沙酒”？

非核心产区、别的酿造工艺的拿来勾调综合，低劣的、不入流工艺的也敢以次充好。所谓正宗酱酒？以茅台酒为例，在核心产区茅台镇，采取传统工艺酿造、勾调的，品质绝伦，风味惊艳，对仁怀人来说也是正统的、真正爱喝的酱香酒。从源头看，有的酱酒确实已经变了，那个你想像中的、曾经钟爱的酱酒，已经变得面目可憎，再等到送达你的手中品饮，如何还能是一杯正宗的酱酒呢？

但是，这只是仁怀的错吗？我有我的问题，但，你难道就没有问题吗？有的人，只想着便宜，带着一两百块一件坤沙酒的标准去和酒商要酒，这不单止，还会加上一个终极超级杀价，而往往酒商们为了“满足”你这些“苛刻”的要求去达成交易，为了有利润，自然最终受欺骗忽悠的哪个人必定是你，而非他人。尽管我们真正的酱酒从业人几乎是苦口婆心地反复叨唠：市场价低于200元，就别想喝到优质酱酒。但是，有很多人明明低价买酒，却怪酱酒不正宗，哪有这个道理呢？所以在这我还想对一些只喝便宜酱香酒的朋友说，尽管你喝了一辈子的便宜酱香酒还自我感觉良好，但是，你也很可能没有喝过正宗的酱酒，但那也不重要了不是？

酱酒大曲

正宗酱酒，历史长、品质好、产量少，融入了工匠们多少温度和情怀？一分价钱一分货，这是市场永恒的规律啊，也就别想去打破这规律了，你也打破不了。知假买假，这是你的问题，只喝贵的、不喝对的，这也是你偷懒的问题。喝茶，你要学泡茶。同样的道理，喝酒你难道就不应该去学会品酒吗？也许，这才是你为什么喝不到正宗酱酒的原因。欢迎关注我，正宗酱酒给！

6号正宗酱酒