教你全麦吐司柔软好吃的秘诀，这方子是千人爆款，教你一次做成功

春天是从那竞相开放的油菜花开始的。油菜花开了，那就是春天来了！在我心里面，油菜花就是报春花。油菜花一开，赏花季又到了，又到了三月不减肥四月徒伤悲的日子。姐妹们，赶紧动起来，甩掉游泳圈，以轻盈身姿，飘逸裙裾，迎接这色彩缤纷的赏花季。

其实，无需提醒，姐妹们早已在摩拳擦掌地进行着减肥大业，而全麦吐司绝对是最受欢迎的减肥主食之一。全麦吐司因为富含膳食纤维，低卡路里，饱腹抗饿，营养又好吃。尤其适合减肥人群做营养代餐食用，不管是直接吃，还是手撕，或者夹蔬菜，肉，蛋吃，都非常不错。

说起全面吐司，大家都很认可它的减脂效果，但是对其口感可就不赞同了。组织粗糙，又涩又硬，毕竟我早期就做出几个这般的“石头”，想着它的减脂功效，还是囫囵下肚，只为果腹，又不长肉。

经过不断探索，终于找到了全面吐司最好吃的配方和做法！谁说全面吐司就粗糙难咽了。要想克服全麦的粗糙口感，可是有绝招的！多加这一步，保管你做出的全麦面包个个细腻柔软，放三天也不硬！

就算说它像云朵般柔软也绝不为过！可以下腰，可以卷成蛋卷状，还能一层一层撕成透明薄纸片，无需抹酱，无需夹生菜火腿肠，就这么撕着吃，空口就能吃掉大半个。

快来看看，轻松下腰。

下面就来看看这面包的做法吧！一招教会你做全面吐司，不管是50%的全麦粉还是75%全麦粉，还是100%全麦粉，都能一次成功！

【全麦吐司】

材料：两个450克吐司模

全麦粗粉180克，高粉420克，黄油40克，盐10克，糖40克，奶粉20克，水300～320克，蛋80克（小个两个），干酵母6克（鲜酵母18克）。

制作方法：

1. 180克全麦粉加180克水（这个水量是包含在配方里的）搅拌均匀，放冰箱冷藏浸泡两个小时以上备用。（这一步就是保证全麦面包细腻柔软的关键。提前将全麦醒发2小时，可以降低它的粗糙感）

2. 除酵母和黄油外，剩余材料和浸泡后的全麦面团一起放入厨师机混合打匀，扣除浸泡用掉的水，大约再加入120～150克冰水，不要一下子全部加进去，预留一些，观察干湿度再慢慢加。

3. 打成有点韧性的面团后，再加入酵母，鲜酵母可以直接加，如果是干酵母可以用一点水混合成糊状再加入面团里。继续用厨师机打出厚膜。

4. 加入软化的黄油，先低速再高速，打出膜，全麦面团不需要打得很薄，9分即可。

5.滚圆，一发大约40分钟到两倍大。

6. 平均分成6份，盖保鲜膜松弛20分钟。松弛有利于面团恢复延展性，在擀卷时不易回弹，也不容易擀断面筋。

7.取一个松弛好的面团擀成大约30厘米的长舌状，边缘如果有气泡就拍掉。然后翻面由上至下卷起。

8.卷好的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。

9.取一块松弛好的面团，再次擀成长条，从上至下卷起。

10.将其余两个面团也按照上面步骤操作完成排放模具中。

11.再次发酵至模具的八九分满。

12.放入预热好的烤箱，上下火180度烤38分钟，记得及时加盖锡纸。

13.出炉震出热气，脱模，凉透。吃不完可以冷冻保存，吃的时候提前回温，稍微复烤就很好吃。

小贴士：

1.面粉的选择。做粗粮吐司还是要选磨得细一些点儿的面粉，麦麸太粗的面粉一般很难做成功，加入面粉能适量改善粗粮面粉筋度不够的问题。

2.揉面温度。一定要保证揉好的面团不要超过27°。夏天最好用冰碴水来和面，用厨师机最好绑一个冰袋。

3.根据经验粗粮是很难揉出手套膜的，只要能揉到扯出薄膜，破洞出相对平滑就可以了，揉的时间会比普通吐司时间短一点儿，揉的太久面筋的支撑力就不够了，二发很难发起来。

4.烘烤时间要根据自己烤箱情况和实际状态灵活调整。

5鲜酵母的使用量是干酵母的3倍。