明日中伏，除了吃面，10种美食也推荐，解馋消暑还带好寓意

进入中伏，一年里最闷热潮湿的时段就来了。老辈人顺着时节过日子，留下了不少应景的传统吃食，既能补足夏日消耗的气力，也藏着讨喜的好彩头。这些吃食大多取自应季食材，做法简单家常，很适合日常安排上桌。

面条
民间一直有 “头伏饺子二伏面” 的说法，中伏吃面是南北很多地方共有的习俗。面条带着长寿健康、事事顺遂的美好寓意，天热的时候吃过水面或是凉面，清爽开胃，很能唤起低迷的食欲。

家常凉面是很多人夏天必做的快手餐食，做法简单上手快。

食材准备：鲜面条/干挂面、黄瓜、胡萝卜、蒜末、葱花、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖、盐、熟芝麻

制作步骤

1、锅中加水烧开，下入面条，煮至八分熟，不要煮太烂。

2、煮好的面条捞出，立刻放入凉白开或者冰水过凉，沥干水分。

3、面条里淋少许香油拌匀，防止粘连，放一旁备用。

4、黄瓜、胡萝卜洗净切成细丝；备好蒜末。

5、调配料汁：碗中放蒜末，2勺生抽、1.5勺香醋、少许盐、一小勺白糖、香油、辣椒油，搅拌均匀。

6、面条装盘，铺上黄瓜丝、胡萝卜丝，淋上调好的酱汁。

7、撒上葱花与熟芝麻，充分拌匀即可食用。

鸭肉
不少地方流传着 “头伏鸡二伏鸭” 的讲究，鸭肉是很受青睐的伏天肉食。鸭肉肉质细嫩，脂肪含量不高，吃着不油腻，很贴合夏日清淡的饮食需求，也有着压走烦闷、驱散霉运的美好寄愿。

清炖鸭肉是最适合夏天的做法，鲜香味淡不厚重。

准备食材：鸭肉半只（约750克，斩成块）、生姜（1大块，切片）、小葱（2根，打结）、料酒、食盐、白胡椒粉

1、去血水：鸭肉洗净，冷水下锅，加入2片姜和1勺料酒。开大火煮沸，撇去浮沫，煮2分钟后捞出，用温水冲洗干净。

2、入锅炖煮：将焯好的鸭肉放入电饭煲或砂锅，加入足量的开水（水量要没过鸭肉），放入姜片和葱结。

3、慢火煲汤：电饭煲直接选“炖汤”模式（约1.5小时）；砂锅则大火烧开后，转最小火慢炖1.5小时。

4、出锅调味：炖到鸭肉能用筷子轻松扎透，挑出葱姜。出锅前再加入食盐调味，喝的时候可以撒一点白胡椒粉提鲜。

鱼肉
鱼也是中伏餐桌上的常客，自带福气有余的好彩头。鱼肉肉质细腻鲜爽，不会给肠胃带来过重负担，夏天吃很合适，清蒸或是煮汤都能保留原本的鲜味。

清蒸鲈鱼做法简单，最大程度锁住鱼肉的鲜嫩。

食材：鲈鱼1条、生姜、大葱、小葱、料酒、食盐、蒸鱼豉油、食用油

1、鲈鱼处理干净，鱼身两面划几刀，抹少量盐与料酒；姜片、葱段塞进鱼腹和刀口处，腌制10分钟。

2、蒸锅加水大火烧开，放入鲈鱼，大火蒸8～10分钟（根据鱼大小调整，500g左右8分钟），蒸好关火焖2分钟。

3、取出鲈鱼，倒掉盘中腥水，拣去旧姜葱。

4、铺上新鲜葱丝、姜丝。

5、沿着盘边淋入适量蒸鱼豉油。

6、锅中烧热食用油，热油淋在葱姜丝上激出香味即可。

鸡肉
南方部分地区有着入伏吃鸡的饮食传统，中伏时节吃鸡肉，能帮着补足夏日消耗的体力，熬过闷热的苦夏。

清炖童子鸡鲜而不腻，是很经典的伏天吃法。

准备食材：童子鸡1只（约1-1.5斤）、生姜（1大块，切片）、小葱（2根，打结）、红枣、枸杞、党参等、料酒、食盐

处理鸡肉：童子鸡去除内脏，清洗干净。如果是冷冻的，需提前解冻。

焯水去腥：将整只鸡放入锅中，加入冷水，放入几片姜和少许料酒。大火煮开，撇去浮沫，煮2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净。

入锅炖煮：将焯好的鸡放入砂锅或电饭煲，加入足量的开水（水量没过鸡身即可），放入姜片和葱结。也可同时加入红枣、枸杞等配料。

慢火煲汤：

砂锅：大火烧开后，转最小火慢炖45分钟到1小时。

电饭煲：直接选择“炖汤”模式（约1-1.5小时）。

用筷子能轻松扎透鸡肉最厚的部位，就是炖好了。

最后调味：挑出葱姜，出锅前加入食盐调味即可。

茄子
老辈人常说 “头伏冬瓜二伏茄子”，中伏正是茄子口感最好的时节。茄子是夏天的应季蔬菜，口感软嫩入味，凉拌着吃清爽不腻，很适合天热的时候上桌。

凉拌茄子

食材：长茄子、大蒜、小米辣、葱花、生抽、香醋、白糖、香油、食用油

步骤：

1、茄子洗净，整条不用切，放入蒸锅，水开后大火蒸12～15分钟，能用筷子轻松扎透就熟透。

2、蒸好取出，放凉后撕成长条，沥干多余水分摆入盘中。

3、调制料汁：碗中放入蒜末、小米辣，2勺生抽、1勺香醋、少许白糖、少量盐、香油搅匀。

4、把料汁淋在茄子上。

5、烧热少许热油，浇在蒜末上激香，撒上葱花即可。

莲藕
中伏时节，新鲜莲藕陆续上市，正是口感脆嫩的时候。莲藕水分充足，咬开脆爽清甜，生吃、凉拌或是清炒都很合适，入口带着丝丝凉意，很适合闷热的天气。

凉拌藕片是很多家庭夏天的常备小菜。

准备食材：莲藕 1节（约300-400克，选脆藕，即九孔藕，表皮偏白）、大蒜（3-4瓣，切末）、小葱（1根，切葱花）、干辣椒、白醋、生抽、食盐、白糖、香油

切片泡水：莲藕去皮，切成薄片（约2-3毫米厚）。切好后立刻放入加了一勺白醋的凉水中浸泡10分钟。这一步能洗掉淀粉，防止藕片氧化变黑，口感也更脆。

焯水断生：锅中烧水，水开后放入藕片，大火烫煮约1-2分钟。看到藕片颜色变得通透、断生即可，千万别煮久了，否则就不脆了。

过凉冷却：立刻捞出藕片，迅速放入冰水或凉白开中完全冷却。这是保持爽脆口感最关键的一步。

准备料汁：将彻底冷却的藕片捞出，沥干水分放入大碗。上面放上蒜末、葱花和干辣椒段。锅中烧少许热油，浇在蒜末和辣椒上激发出香味。

调味拌匀：碗中加入 2勺白醋、1勺生抽、半勺食盐、少许白糖，再淋几滴香油。戴上手套抓拌均匀，或者用筷子翻拌，让每片藕都裹上料汁。

冬瓜
冬瓜是夏天很常见的食材，含水量高，口感清淡，做汤喝鲜润舒服，很适合闷热的伏天。

冬瓜虾皮汤做法简单，十分钟就能做好，鲜爽不油腻。

食材：冬瓜、虾皮、生姜、葱花、盐、少许香油

1、冬瓜去皮，切成薄片；虾皮冲洗一遍沥干，生姜切细丝。

2、锅中放少许油，下入姜丝、虾皮小火煸炒片刻，炒出鲜香味。

3、倒入适量清水，大火烧开。

4、放入冬瓜片，转中火煮6～8分钟，煮至冬瓜变得通透变软。

5、根据口味加少许盐调味（虾皮自带咸味，盐别多放）。

6、关火，撒上葱花，滴几滴香油即可。

羊肉
北方部分地区有着 “吃伏羊” 的传统习俗，中伏天吃羊肉，借着温热的食性发汗，驱散体内积攒的寒湿，是很有地方特色的食俗。

清炖伏羊汤原汁原味，是最经典的做法。

准备食材

主料：羊腿肉（或羊排）500克（带点肥膘的炖汤更香）

配料：生姜（1大块，切片）、小葱（2根，打结）、花椒（约20粒，去膻关键）

可选配料：白萝卜（半根，切滚刀块，解腻吸油）

调料：料酒、食盐、白胡椒粉、香菜（或葱花）

冷水浸泡去血水：羊肉切成大块，放入冷水中浸泡 1-2小时，中途换水2-3次，直到水变得清澈。这是去膻味最基础的一步，比单纯焯水更有效。

冷水下锅焯水：将泡好的羊肉冷水下锅，加入几片姜和少许料酒。大火煮开，撇净浮沫，煮约3-5分钟。捞出后，用温水冲洗干净（千万别用冷水冲，否则肉质会紧缩变柴）。

入锅清炖：将焯好的羊肉放入砂锅或电饭煲，加入足量的开水（水量要一次加够，没过羊肉）。放入姜片、葱结和一小把花椒（花椒用纱布包成料包更好，方便后面捞出）。

慢火煲汤：

砂锅：大火烧开后，转最小火慢炖 1.5小时 左右。

电饭煲：直接选“炖汤”模式（约1.5-2小时）。

炖到羊肉能用筷子轻松扎透即可。

加入萝卜（可选）：如果喜欢，可以在羊肉炖烂后，放入白萝卜块，继续炖 20-30分钟，直到萝卜变得透明软烂。

最后调味出锅：挑出葱结、姜片和花椒包。出锅前加入食盐和少许白胡椒粉调味，盛入碗中撒上香菜或葱花即可。

【三个关键窍门】

花椒是去膻神器：炖羊肉汤别放八角桂皮等味重的香料，会压住汤的鲜味。放一小把花椒，去膻增香，汤色还清亮。

全程不加冷水：炖煮中途如果水少了，一定要加开水，加冷水会导致蛋白质凝固，肉不容易炖烂，汤也不够浓。

盐和胡椒最后放：盐放早了肉会变柴；白胡椒粉一定要在出锅前放，最能激发出羊肉的鲜味，中和膻气。

绿豆
绿豆是夏天家家户户常备的食材，熬成绿豆汤喝，清爽润喉，还能补充夏日出汗流失的水分，是伏天里很受欢迎的消暑饮品。

绿豆山药汤

准备食材：绿豆 100克、铁棍山药 1根（约200克）、冰糖（或黄冰糖）适量、清水（约1.5-2升）、百合（少许，增加清润口感）、陈皮（1小瓣，理气解腻）

1、处理绿豆：绿豆洗净，挑去空壳和杂质。提前用清水浸泡2小时以上（如果时间紧，可加热水浸泡1小时）。想更快煮出沙，可以将泡好的绿豆沥干水分，放入冰箱冷冻2小时再煮，豆子一冷一热很容易开花。

2、处理山药：铁棍山药戴手套去皮（防止粘液过敏发痒），冲洗干净后切成滚刀块或小段（约2-3厘米长）。切好的山药可以泡在清水中防止氧化变黑。

3、煮绿豆：将泡好的绿豆冷水下锅，大火烧开后，转中小火煮约30-40分钟，直到绿豆煮至开花、汤色变浑浊（出沙）。

4、下入山药：将切好的山药块和百合（如果放）一起放入锅中，继续煮15-20分钟，直到山药变得软糯，用筷子能轻松扎透。

5、最后调味：关火前5分钟，加入适量冰糖调味，搅拌至融化即可。喜欢原味的也可以不放糖。

伏茶
上海、江浙一带有 “头伏馄饨二伏茶” 的风俗，中伏喝伏茶，清润舒服，能帮着驱散夏日的暑湿感，是流传很久的夏日传统。

家常伏茶配方简单，自己在家就能煮。

家用简易配方（约1500ml清水）：金银花6g、夏枯草6g、干荷叶半张、白茅根8g、甘草3g、菊花5g、薄荷3g、陈皮2g 可选：少量冰糖调味

制作步骤

1、所有药材用清水快速冲洗，去除浮尘；放入砂锅，加足量冷水浸泡20分钟。

2、开大火将水烧开，转小火盖盖熬煮20分钟。

3、放入菊花、薄荷，继续小火煮5分钟。

4、喜欢甜味此时加入冰糖，搅拌至融化即可关火。

5、用滤网滤掉所有药渣，茶汤放温饮用；放凉冷藏口感更佳。

【重要小贴士】

！！伏茶性质偏凉，脾胃虚寒、经常拉肚子、孕妇、老人、孩童不宜大量饮用。！！不要冰镇到极寒再喝，温凉饮用更不伤胃。 ！！药材不要反复多次熬煮，当日煮当日喝完。

各地的饮食习俗各有不同，讲究也存在差异，大家可以根据自己和家人的口味喜好选择。日常餐桌上多安排些应季的食材，吃得舒服顺口，就能安稳度过这段闷热的伏天。