荞麦面的清凉做法

荞麦面的清凉做法

荞麦面是我夏天最喜欢的面食之一，口感爽滑，带着淡淡的坚果香，而且荞麦性凉，夏天吃很解暑。但荞麦面的做法有讲究，做对了清凉开胃，做不对则黏糊糊一团糟。

先说挑荞麦面。市面上的荞麦面有纯荞麦面和荞麦小麦混合面两种。纯荞麦面呈灰褐色，口感较粗糙，煮的时候容易断。混合面加了小麦粉，口感更顺滑，煮的时候更筋道。如果追求健康，选纯荞麦的；如果追求口感，选混合的。好的荞麦面闻起来有淡淡的荞麦香，没有异味。

煮荞麦面的关键是水多火大。水要足够多，至少十倍于面的量，这样面条不会黏在一起。水开后下面，用筷子轻轻拨散。煮的时间比挂面短，通常三到五分钟，根据面的粗细调整。煮好后立刻捞出，用冷水冲洗，直到面条完全凉透。这个步骤能去除表面的淀粉，让面条更爽滑，也防止继续加热变软。

冲洗后的荞麦面泡在冰水里，吃的时候捞出沥干水分。日式吃法是蘸汁面，面条和蘸汁分开，吃的时候把面蘸进汁里。蘸汁用酱油、味醂、柴鱼高汤调配，加葱花和芥末。这个吃法最大程度保留了面条的清凉口感。

中式吃法可以做凉拌荞麦面。面条煮好冲凉后，加黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝，淋芝麻酱、生抽、醋、辣椒油拌匀。还可以加蒜末和香菜，增加风味。这个做法简单开胃，是夏天没胃口时的救星。

还可以做荞麦冷面，朝鲜族的经典做法。荞麦面煮好冲凉，放在冰凉的牛肉汤里，加泡菜、黄瓜片、煮鸡蛋、梨片。汤里加一点苹果醋和糖，酸甜清凉，夏天吃特别解暑。

需要注意的是，荞麦性凉，脾胃虚寒的人不宜多吃，尤其是冬天。另外荞麦含有荞麦蛋白酶抑制剂，一定要煮熟再吃。纯荞麦面容易断，煮的时候不要用力搅拌。荞麦面的升糖指数比白面低，糖尿病患者可以适量食用。

夏天一碗清凉的荞麦面，滑爽开胃，是炎热天气里最好的慰藉。