趁着三伏天,建议把6种蔬菜晒成干菜,一天晒好,留着秋冬炖肉吃
三伏天高温潮湿,也是各种蔬菜高产的时候,不但品质高,价格也相对更便宜,可以趁着此时蔬菜丰收将其晒成干菜,炙热的阳光让晒干菜也简单多了,大多数一天就能晒好,省事不少还便宜省钱,这些干菜留到秋冬季节炖肉吃,别有一番风味。
给大家推荐6种适合晒成干菜的蔬菜,可以买来试一试。
一、豇豆
豇豆,也就是大家说的长豆角,经过晾晒之后味道感觉比新鲜的豆角更有味道,特别是冬季吃炖菜的时候,来上一把干豆角与大鹅或者排骨等,一起下锅炖煮,干豆角充分吸收了肉汤的油脂,吃起来劲道有滋味,越吃越香,好吃的让人停不下。
晒干豆角的方法分享给大家。
1、豆角掐去头,如果豆角比较老的话撕掉老筋,放入大盆中用清水冲洗干净。
2、用家里最大的锅接入清水煮开,加入3大勺盐。
3、将豆角放入锅中焯水至变色捞出,豆角一次焯水焯不完可以分几次。
4、豆角晾至不烫手后,找一个架子放入阳光下,将豆角挂在架子上,暴晒8到10个小时,至豆角完全晾干。
二、黄瓜
清新爽脆的黄瓜在夏季也常用来晒着吃,不过很多人主要是用于做腌菜,而非干菜,其实黄瓜也能像其他蔬菜一样制成干菜,等到吃的时候泡发后,不管凉拌、炖煮还是做汤,都很不错,滋味和口感与新鲜的黄瓜完全不同,感兴趣的朋友可以试试,有不一样的惊喜。
1、黄瓜清洗干净,切成一指长的段,然后再切成四等份,然后将瓤去除。
2、黄瓜条全部切好后,放入大盆中加入适量的盐,抓拌均匀腌制1个小时,杀出部分水分。
3、找一个竹筐或者凉席等,放在烈日下,将黄瓜条铺在上面暴晒,阳光充足的话一天就能晒好。
三、茄子
很多人都想不到茄子也能晒成干菜,茄子肉质细腻柔软,口感与肉类的口感很像,晒成干菜后会更有滋味,等到秋冬的时候,与五花肉、鱼或者排骨等一起炖着吃,茄子干充分吸收了汤汁的味道,而且质地柔软有韧性,越嚼越香,吃起来相当不错,根本舍不得放下筷子。
1、晾晒茄子基本没有什么窍门,不需要用盐腌制或者焯水,只需要根据自己的喜好,切成片或者长条。
2、铺在竹筐上,放在烈日下将水分完全筛出来即可。
四、马齿笕
马齿笕属于野菜类,生命力特别旺盛,在田间地头基本都能见到它的身影,而且味道香甜,七八月正是马齿笕生长旺盛的时节,有时间的话可以去野菜地里采摘一些,晒成干菜留着冬天吃,而且不用花一分钱,只不过采摘比较费功夫。
(夏季气温比较高,天气比较热,如果打算去采摘马齿笕,最好在清晨或者傍晚再去采摘,避免中暑)
1、马齿笕采摘回家后,放入盆中清洗干净,开水锅中加入适量的盐,下入马齿笕焯水至马齿笕变软捞出。
2、马齿笕挂在绳上或者架子上,直接晒干就可以了,还有一种方式就是直接晒,但可能没有焯过水吃起来有底味。
五、冬瓜
应该有很多人不知道冬瓜也能晒成干菜,那现在告诉大家,冬瓜不仅能晒成干菜,而且吃起来还清爽绵软,韧劲很足,泡发后用来煲汤或者炖肉都不错。不过因为冬瓜中的含水量很大,需要切成比较薄的片,比较考验刀工,或者需要用特制的工具来削片。
1、冬瓜削掉冬瓜皮,再削成长条或者削成薄片,冬瓜的含水量大,切的太厚不容易晒干,而且两天没有晒干的话就可能会发霉变质,这样就浪费了。
2、冬瓜片或者条切好后,挂起来或者铺在竹筐中晒干。
六、土豆
土豆一年四季都有,而且耐存储,将其晒成干菜的还是挺少见的,相信不少人也没吃过土豆干,其实土豆晒成干也很好吃,而且晒成干后口感与新鲜的土豆不一样,有韧劲,吃起来口感很不错。
1、土豆清洗掉表面的泥土,用刮皮刀刮掉土豆皮,切成薄片,放入蒸锅中蒸15分钟左右,至土豆片蒸熟。
2、土豆片晾至不烫手,放入烈日下晾晒,晾晒三四个小时后,可以给土豆片翻个面,再继续晒干。
——老井说——
晒干菜的做法无非就是焯水后晒干、或者蒸熟后晒干,也可以直接晒干,除了以上所提到的6种蔬菜,像花菜、萝卜等也能晒干,选择适合的方法就可以了。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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