外食之一人食美食大赏第六弹——那些墙内开花墙外香的改良版美食

今天来说说两款墙内开花墙外香的美食！

河北正宗安徽牛肉板面

首先不得不提到的就是河北正宗安徽牛肉板面，再往细了说，也可以叫做石家庄正宗安徽牛肉板面。现在就连方便面都出了牛肉板面系列，你就知道有多火了。

还记得以前在石家庄上学的时候，正值千禧年前后，不管是学校里面的食堂，还是学校外面的小店，安徽牛肉板面就有好几家。那时候以为这种板面是安徽特色，但是听老板的口音又不太像是那边的口音。不过每家店的做法大同小异，口味也比较统一，看来是一个祖师爷带出来的。

后来经过仔细了解，原来这种号称正宗安徽牛肉板面的美食，安徽本地人吃的并不多，甚至很多人都没有听说过。然而其真正发扬光大的地域却是在河北，最早是在石家庄。后来经过多年的发展，河北省的其他城市以及周围的一些省市，比如河南、山东、东北、北京、天津等地，这种板面馆也不少，而且名号也比较统一，一般叫做石家庄正宗安徽牛肉板面，抑或河北正宗安徽牛肉板面。

发展到现在，具体的起源已不重要，重要的在于其改良后的口感的确是更加受欢迎，通过将安徽那边的原始做法经过在地化改良，做出了广受食客好评的牛肉板面。

如果你在异地他乡，不知吃什么好的时候，来一碗河北正宗安徽牛肉板面不失为一个好的选择。首先它量大管饱，一般女士和小孩小碗即可吃饱，男士大碗也足够。而且还有丰富的卤味可添加，至少有十几种，比如说卤鸡蛋、丸子、豆腐干儿、鸡爪、海带等等，种类一点都不比柳州螺蛳粉可添加的少。

还有一点非常重要，就是味道的标准化。国内的美食和小吃标准化是一个问题，即使是同一个品牌，不同的地域、不同的店铺，味道可能相距甚远。我认为经过河北改良的安徽牛肉板面，做到了和肯德基、麦当劳一样的口味标准化。宽扁的面条很有嚼劲，真材实料的小块牛肉，炒制的辣椒香辣入味，最后再喝光整碗精心熬制的老汤，基本上没有踩雷的可能。

而且在追求高性价比的今天，在饮食花销大的今天，在一个煎饼果子 10 元、一个素菜二十几元的今天，牛肉板面依旧维持着极致的性价比。小碗的一份 9 元，大碗的一份 10 元，吃好吃饱，可以说是良心价了。

东北正宗云南过桥米线

国内的改良美食还真不少，除了河北正宗安徽牛肉板面，还有一个不得不提的就是东北正宗云南过桥米线。东北的过桥米线和云南的过桥米线是两个东西，但这也一点不妨碍各自的美味。

云南过桥米线可谓是家喻户晓，不过大部分在异地吃到的都不是本地正宗的，要想吃正宗的只能去云南本地 —— 过桥米线的发源地。如果一个云南人去东北，走进路边小店点了一份 过桥米线，端上来准会被吓一跳 —— 这真是云南的过桥米线吗？

这种东北 云南过桥米线，是借了过桥米线名头的砂锅米线。虽然不是正宗的云南过桥米线，但吃过的人都懂这一锅的含金量，已经从东北扩散至周边地区，河北、北京等地都有它的足迹。

这儿呢，当然也不是所有叫做米线的都是东北正宗云南过桥米线，判断正宗与否，一定要多观察、多了解。首先，桌垫儿一定是有些发粘的，醋和麻油的调料瓶一定是粘手的，米线端上来的时候用的是防烫夹，汤头飘着一层红油，不辣但香，除了米线 Q 弹爽滑，里面的食材干豆腐丝儿、豆芽、油菜，鹌鹑蛋等等是标配，还可以选择荤菜，有十余种可选，我一般选择肥牛。接着点睛之笔就是麻油一定要放，如果你吃上一口有过电感般的感觉，就对味儿了！

米线裹着汤料的丰富滋味和热气，一股脑塞进嘴里，每次吃完连汤带料一口不剩最舒服了，天冷的时候来上一锅，保准吃得浑身发汗，想象都觉得幸福！网上也有速食版，味道也不错，可以还原70-80%味道。

小伙伴们，你们还知道有哪些改良版的在地美食？欢迎评论区留言分享交流！