洗碗粉太贵?有残留?有害健康?NO!自研食品添加剂的洗碗粉——初配方
由于高考那年阴差阳错的上了食品科学与工程专业,后来又晕晕乎乎的读了硕士,7年的食品专业,到现在也不知道自己的专业知识有啥用,终于,在我买了美的P10洗碗机后(2099入手,目前1799血亏300元),发现学了7年的食品专业好像有了点用处。
洗碗机
本人在值得买的推荐下,今年4月份买了美的P10洗碗机,当时2099在某东入手,主要家里橱柜的高度是775,正好能安装在我预留的橱柜门洞里。
安装好了略微比柜门短一点点,整体还是比较协调的,吐槽一下美的的安装师傅,太不专业了,非要在橱柜侧面打洞,结果洗碗机安装不到底,突出来2cm,在我的强烈要求下,才在图中左侧的柜子底部打洞,穿入进水管和出水管,洗碗机才能严丝合缝。(安装后的垃圾没清扫 ,请忽略·····)
这款洗碗机的功能没有热风干燥和换气功能,对于懒人来说,热风干燥是储藏碗的必备,我觉得可有可无,洗好碗后将洗碗机打开一个缝,几个小时,洗碗机里的水都干了,而热风就除了浪费费电就是浪费电·····
两个小黄鸭大汤碗太大了,碗底的水总是干不了,无论放多久,都有水,所以洗碗机不建议用碗底厚的、要买水容易流走的。13套的空间,个人觉得有点小,下层放个锅就基本满了,还有,不建议盘子和盘子之间离的太近,容易造成洗不干净(这个是美的的问题还是洗碗机的通病不知道,望买过其他洗碗机的人告之一下)
以上是P10宣传的功能,个人感觉都差不多,无外乎每一遍的水量、温度、时间、水压有所调整,洗涤的边数,洗涤的模式基本差不多。
APP操控可以看出来洗涤过程,预洗是在30℃,就是用高压水把食物残渣冲洗一遍,主洗两遍,58℃一遍,70℃一遍,漂洗不知道几遍,显示水温在70℃,然后再余温干燥。
洗碗粉或洗碗块成分分析
买洗碗机送了洗碗块和洗碗粉,楼主试了一下洗碗粉,上面写了很多警告,楼主开始担心洗碗粉或洗碗块的安全性问题和残留!
于是乎,楼主开始研究洗碗粉或者洗碗块的主要成分
经过检索,发现知乎上有很多说用纯碱(碳酸钠)来代替洗碗粉,楼主试了一下,能洗的大差不差,但洗不干净,很多地方是洗不干净的,具体见下图所示
难道是被骗了,然后楼主发现知乎上有个国外的洗碗粉成分分析表,于是,根据自己的专业知识,分析了一下洗碗粉的主要成分的作用。
食品专业主要是化学和生物,各种化学都学过一遍,自然对上述成分不陌生,不难发现,洗碗粉的主要成分是柠檬酸钠、过碳酸钠、碳酸钠、醋酸乙烯酯与乙烯醇的聚合物,其他成分含量都很少。
经过研究,洗碗粉的成分主要是以下几种功能
1、提供碱性环境,在碱性环境下可以溶解油脂,一般用纯碱(碳酸钠,氢氧化钠太强了,洗碗机说明书不给用)
2、强氧化剂,分解氧化粘在碗筷表面的难以去除的物质,并且起到漂白和消毒的功能,商用洗碗粉用的是过碳酸钠
3、络合剂,主要是软化水质、防止沉淀物、消除染整设备结垢,提高表面活性剂的效果,主要是柠檬酸钠。
4、表面活性剂,上图中一堆硬脂酸什么之类的都是表面活性剂,我不知道醋酸乙烯酯与乙烯醇的聚合物到底是不是表面活性剂,食品添加剂里没学过这玩意,我也查不到信息,希望高人来指点一下,还是很担心的。
5、酶制剂,主要是耐碱性的蛋白酶和淀粉酶,具体用途也很直白,水解蛋白质和淀粉。
了解了洗碗粉的原理后,我们开始用食品添加剂来实现上述功能。
用食品添加剂自制洗碗粉
1、提供碱性环境,碳酸钠(碳酸氢钠碱性不够,氢氧化钠不让用,只能是它了)于是,买
买的试用装,6.9包邮,具体各位去马云家搜吧,很多。食品级,无毒无害、
2、强氧化剂,个人认为,氧化剂或多或少会对餐具不利,目前可以替代的是次氯酸钠,但害怕伤机子,还是不放比较好,先试试没有氧化剂的效果如何。
3、络合剂,柠檬酸钠,这个也是最便宜的食品添加剂了,安全可靠。还能用作调味剂、膨胀剂、稳定剂、防腐剂、缓冲剂、和乳化剂等,各种功能为一体,还可以乳化,加速油渍溶解,最关键的是便宜,只要9.9元包邮1斤。
3、表面活性剂,楼主翻开了尘封多年的大学课本《食品添加剂》,里面找到了一种既是表面活性剂,又是乳化剂,易容于70℃的热水的物质,那就是单双甘油脂肪酸酯
上面的乳化剂(表面活性剂)价格是1kg 14.5元,也不是很贵(相对于洗碗粉)
5、酶制剂,酶制剂主要是分解蛋白质和淀粉的,酶制剂70℃容易失活,应该是前面升温的时候起作用,而且要买耐碱性的酶制剂,价格昂贵,先暂时忽略,看看不用酶制剂的洗碗效果。
配方
目前,楼主试验了如下的配方,效果上来看都差不多,以后会试验更多的配方,得出最佳的结果。
配方一:纯碱 50%,柠檬酸钠40%,单双甘油脂肪酸酯10%
配方二:纯碱40%,柠檬酸钠40%,单双甘油脂肪酸酯20%
软水剂:本地水硬度不是很大,为了节约成本,暂时采用5%的柠檬酸钠,1%的纯碱水溶液,有条件的可以上软水机,软水机的效果肯定好。
亮碟剂:用3~5%的柠檬酸水溶液,添加到清洗剂的入口,添加满即可,一来可以中和残留的纯碱,二来可以使碗筷表面光亮。(楼主用的是以前买的,已经过期,请忽略)
效果展示
总结
1、以上自行配置的洗碗粉洗碗效果大约是市售洗碗粉的90%,对碗筷的清洁程度达到我个人要求。
2、对玻璃器皿的清洁基本可以满足,但透明度不是很高,比市售光亮剂差距有点大,可能是表面活性剂,后期考虑在光亮剂中加入少量的安全的表面活性剂,达到光亮的目的。可以关注我后期的试验。
3、本洗碗粉配方绝对安全,三种试剂均为食品添加剂,即使有残留也没有任何问题。
4、成本,碳酸钠是6.9元/KG,柠檬酸钠是20元/KG,单双甘油脂肪酸酯是14.9元/KG,柠檬酸13元/KG
合计:碳酸钠10g,柠檬酸钠10g,单双甘油脂肪酸酯是2.5g。柠檬水3g,一次洗碗成本在0.35元左右。
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