买鸡蛋看这三个指标就够了

买鸡蛋看这三个指标就够了

超市鸡蛋区几十种鸡蛋土鸡蛋初生蛋富硒蛋可生食鸡蛋价格从几块到几十块到底看什么。

第一个指标是新鲜度。鸡蛋的新鲜度和价格品牌无关只和生产日期和保存方式有关。看蛋壳表面新鲜鸡蛋蛋壳有一层粉状的保护膜手感略粗糙。太光滑的可能是存放久了或者被清洗过保护膜掉了。摇一摇新鲜鸡蛋摇起来没有声音内容物固定不动的。放久了的鸡蛋气室变大蛋白变稀摇起来有晃动感。对着光照新鲜鸡蛋气室很小蛋黄居中透亮。不新鲜的气室大蛋黄偏向一侧或者散黄。

第二个指标是保存方式。超市鸡蛋有常温陈列的也有冷藏的。常温陈列的鸡蛋如果天气热可能品质下降快。买的时候选生产日期近的最好两周以内的。买回来以后放冰箱冷藏大头朝上小头朝下放。大头有气室朝上放可以让蛋黄居中保鲜更久。

第三个指标是是否有沙门氏菌风险。如果要做溏心蛋或者生吃鸡蛋如拌饭和做蛋黄酱必须选经过沙门氏菌检测的可生食鸡蛋。普通鸡蛋不能生吃沙门氏菌感染风险高特别是老人小孩和孕妇。可生食鸡蛋的生产过程中对鸡舍环境和鸡蛋表面有严格消毒检测确保不含沙门氏菌。价格比普通鸡蛋贵但安全性有保障。

至于土鸡蛋富硒蛋初生蛋这些概念更多是营销手段。土鸡蛋的营养成分和普通鸡蛋差异很小。富硒鸡蛋的硒含量确实高一些但日常饮食中硒的来源很多不缺这点。初生蛋就是鸡开始下蛋初期的蛋个头小和营养没有关系。不需要为这些概念多花太多钱把预算花在新鲜度和安全上更实际。

食材的选择比烹饪技巧更基础。再好的厨艺也救不了不新鲜的鱼和蔫了的菜。学会挑食材是厨房入门的第一课，也是贯穿始终的必修课。花在菜市场的时间和在厨房里同样重要。

冰箱不是万能的。它只能延缓食材的变质不能阻止。买回来的食材尽快食用比任何保鲜方法都有效。合理的采购计划比囤货更能保证食材的新鲜和品质。

厨房里最珍贵的经验往往来自失败。烧糊的锅、翻车的蛋糕、调味失败的菜，每一次失误都在教你下次怎么做更好。不要怕失败，怕的是失败了不总结原因下次还犯同样的错。

时令食材是老天给的最佳配方。当季的蔬菜水果不需要复杂的调味本身就足够好吃。反季食材虽然全年都能买到但味道和营养都打了折扣。跟着季节吃东西是最简单也最明智的饮食策略。

做饭给别人吃和自己吃的心态完全不同。给家人做饭会不自觉地更用心更讲究。这种用心不是任务而是表达关心的一种方式。一桌好菜胜过千言万语就是这个道理。