酸奶那么多,怎么挑才最健康?减肥时应该怎么吃?

2019-05-10 16:35:52 36点赞 155收藏 34评论


自打减肥以来呀,你有没有发现,除了“这个不能吃”“那个不能吃“以外,还开辟了一片 “可以吃”的领域:“这个吃了可以减肥”“那个吃了有助于消化”

 

酸奶那么多,怎么挑才最健康?减肥时应该怎么吃?


而酸奶,就是这个神奇群体中的一员。“饿了?吃酸奶吧,不长胖!”“撑了?吃酸奶吧,助消化!”“无聊了?吃酸奶,美容养颜、抗衰老,对肠胃好!!”总而言之,酸奶,好像就是这么一个笼罩着光环的存在。


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不过,去年有一篇文章,称“酸奶其实是一个世纪大骗局,它对人体没好处”刷爆朋友圈。那么,真相到底是怎样的?酸奶到底要不要喝?今天,我们就来好好扒一扒。


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我们怎么就开始喝酸奶了?

 话说,公元前3000多年,有一群古代游牧民族,因为无法保存新鲜羊奶,所以经常饿肚子。后来他们发现变质的羊奶不仅能喝,而且风味独特,索性将羊奶煮开,让其自然发酵,因此得到易于保存的酸乳,这就是最早的酸奶。


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我们今天常喝的酸奶,是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后,再向牛奶中添加有益菌,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品


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来源:pexels.com


 然而,我们从小喝到大的它,却藏了不少秘密!


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酸奶的谣言,你信了几个?


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1 喝酸奶能长寿?

 

目前为止,世界上还没有一种食物、或者物质有长寿的功效。“酸奶”会和“长寿”联系在一起,只因为俄国生物学家梅契尼科夫在1899年,声称:保加利亚人是全世界最长寿的民族。


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他在保加利亚的一个原始村落里发现,村子里每20个人里就有一位百岁老人,长寿率大大高于其他地区,而村民们天天都在喝酸奶。不过,多数针对当地人长寿原因的研究显示,除了“喝酸奶”这个因素外,还有“绿色植物”、“空气中负离子高”、“基本不开车”、“步行”、“热爱歌舞”、“快乐”、“均衡饮食”等等因素和长寿有关。

健康长寿是多方面因素构成的,并不能一概而论。


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 2 酸奶能减肥?


网上关于酸奶减肥的方法五花八门,“把酸奶当主食吃!”“早饭什么都不吃,拿酸奶充饥!”“饭后一杯酸奶帮助消化.....”酸奶真的能减肥?不仅不会,还有可能增胖。


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来源:pexels.com


在国家标准中,酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳都属于酸奶。

某些 [风味酸乳] 或 [风味发酵乳],添加糖量比某些碳酸饮料都高。


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1瓶美味可口的99%减脂黄桃味酸奶里,就含有18g糖,含糖量和2个甜甜圈相当。


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这一瓶一瓶的下肚,不胖你胖谁呢...减肥的不二法则,永远是管住嘴、迈开腿,消耗>摄入、造成热量缺口才是关键。下次有人和你说吃某种食物就可以减肥,就可以白眼伺候了。


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3 酸奶比牛奶营养价值更高?


两者差异不是很大。酸奶和牛奶中,都含有比较丰富的优质蛋白、钙质等诸多营养元素。但是,牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,对于消化液中缺乏乳糖酶的人来说,会产生胃部不适甚至腹泻,也就是“乳糖不耐受症”。

而酸奶中的“乳糖”,在发酵过程中被分解完毕,大大降低了乳糖不耐受的情况。因此,对于乳糖不耐受的人而言,酸奶是比牛奶更好的选择。


4 酸奶能助消化、调理肠道?

很多人选择喝酸奶,很大原因是觉得酸奶中含有益生菌,可以有助于消化、调理肠道,益生菌也变成了酸奶营销的一大噱头。


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益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,它可以调节肠道菌群平衡的功能,对腹泻、便秘都有调节功能。但是,益生菌的功效必需通过“连续食用”、“活的”“一定剂量”的“特定菌株”才能实现。


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来源:sciencemeetsfood.org


国家标准GB19302-2010规定,每毫升酸奶中乳酸菌含量应≥1,000,000个,酸奶在刚刚生产出来的时候含有大量活菌,但经过包装、出厂运输、上架销售等过程后,活性益生菌会因为保存温度的变化而死亡。其次,益生菌进入肠道,会经历胃酸、消化液与胆汁的一系列洗礼,在这之后,大多数的菌类活性都会消失,益生菌即便能活着到达肠道,也要和肠道内其他菌进行竞争,不一定能在肠道中定殖。


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所以说,想要靠喝酸奶来改善肠道,效果往往很难保证。如果想要调理肠道,培养好自己原有的“菌”队,才是根本。


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不仅如此,现在市面上的很多酸奶中,其实根本没有益生菌。它们,就是常温酸奶,又叫巴氏杀菌热处理酸奶。它们的制作工艺和普通酸奶大致相同,只是在最后多了一道热处理的工艺,把所有细菌全部杀死。

WHY?很简单,储存方便。

普通酸奶只能放很短几天,还必须冷藏,但这种酸奶常温放置半年、一年都没问题。但商家还是会把菌种写在配料表里,很多人都以为里面还有活的益生菌。

 

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某款巴氏杀菌热处理酸奶配料表

 那么,酸奶还要不要吃?

如果我们完全撇开「益生菌」的“光环”,看看酸奶本身,你会发现,它本来就是一个营养丰富的食物。

因为它—— 

富含人体所需的完全蛋白质,富含维生素 A 和 B 族维生素,富含钙、镁、磷、锌等微量元素,比起牛奶,更适合乳糖不耐受的人群食用...所以,即便没有益生菌的加持,酸奶也是一个不错的选择。


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买酸奶看3点

 

1 看温度!

首选低温酸奶,因为低温酸奶中才可能有活性乳酸菌,常温酸奶中没有活性乳酸菌。当然,常温酸奶并不是完全不可取。虽然没有活菌,它依然是蛋白质、钙质的良好来源。也因为耐存储,常温酸奶更方便随身携带。常温对于胃肠道脆弱的人,比冷藏更合适。


2 看营养标签!

不管冷藏酸奶还是常温酸奶,优先选择原味酸奶,避免“风味”、“复原乳”等字样。


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避免选择带有各种添加剂的酸奶。优先选择能量、脂肪、碳水化合物少,蛋白质高的酸奶。


 3 看乳酸菌种!

酸奶中常见的菌大概有4种,L-保加利亚乳杆菌、A-嗜酸乳杆菌、B-双歧杆菌、S-嗜热链球菌。在包装上常标注为ABSL或LABS。


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保加利亚乳杆菌(L)和嗜热链球菌(S),是发酵酸奶的基本菌,普通酸奶都是这两种菌共同发酵而成。但是它们达不到益生菌的功能和作用,因为经受不住胃液和胆汁的杀伤力,很少能活着到达大肠。嗜酸乳杆菌(A)和双歧杆菌(B),可以看作真正的益生菌。此外,鼠李糖乳杆菌(LGG)也具有活性强、耐胃酸的特点,能够在肠道中定殖长达两周。


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是否购买含有益生菌的酸奶,取决于个人的选择。如果你想选择含有益生菌的酸奶,认准“双歧杆菌”“嗜酸性乳杆菌”“鼠李糖乳杆菌”它们可以在人体内定殖、成活,健康效益更大。


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最后,要注意酸奶包装上菌种数量的标识,一些商家会利用数字“玩游戏”。看清是“每100毫升”、“每瓶”,还是“每千克”的活菌含量。如果纯粹看哪个数字大,就很容易踩坑了。


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敲黑板


常温酸奶不含有活的益生菌。优先选择低温储藏的酸奶,其中的活性乳酸菌有利于肠道微生物的平衡,生产日期越新活菌越多;

如果你想选择含有益生菌的酸奶,认准“双歧杆菌”“嗜酸性乳杆菌”“鼠李糖乳杆菌”;

酸奶本身的营养价值比较高,但需要注意选择,学会看成分表,优先选择原味酸奶,避免“风味”、“复原乳”等字样,避免选择带有各种添加剂的酸奶。优先选择能量、脂肪、碳水化合物少,蛋白质高的酸奶;

如果有条件,可以自制酸奶,搭配每日的水果份额一起吃,美味又健康。


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小测试

下面3款“酸奶”选购哪个更健康?


A

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B

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C

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