酸奶那么多，怎么挑才最健康？减肥时应该怎么吃？

自打减肥以来呀，你有没有发现，除了“这个不能吃”“那个不能吃“以外，还开辟了一片 “可以吃”的领域：“这个吃了可以减肥”“那个吃了有助于消化”

而酸奶，就是这个神奇群体中的一员。“饿了？吃酸奶吧，不长胖！”“撑了？吃酸奶吧，助消化！”“无聊了？吃酸奶，美容养颜、抗衰老，对肠胃好！！”总而言之，酸奶，好像就是这么一个笼罩着光环的存在。

不过，去年有一篇文章，称“酸奶其实是一个世纪大骗局，它对人体没好处”刷爆朋友圈。那么，真相到底是怎样的？酸奶到底要不要喝？今天，我们就来好好扒一扒。

我们怎么就开始喝酸奶了？

话说，公元前3000多年，有一群古代游牧民族，因为无法保存新鲜羊奶，所以经常饿肚子。后来他们发现变质的羊奶不仅能喝，而且风味独特，索性将羊奶煮开，让其自然发酵，因此得到易于保存的酸乳，这就是最早的酸奶。

我们今天常喝的酸奶，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

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然而，我们从小喝到大的它，却藏了不少秘密！

酸奶的谣言，你信了几个？

1 喝酸奶能长寿？

目前为止，世界上还没有一种食物、或者物质有长寿的功效。“酸奶”会和“长寿”联系在一起，只因为俄国生物学家梅契尼科夫在1899年，声称：保加利亚人是全世界最长寿的民族。

他在保加利亚的一个原始村落里发现，村子里每20个人里就有一位百岁老人，长寿率大大高于其他地区，而村民们天天都在喝酸奶。不过，多数针对当地人长寿原因的研究显示，除了“喝酸奶”这个因素外，还有“绿色植物”、“空气中负离子高”、“基本不开车”、“步行”、“热爱歌舞”、“快乐”、“均衡饮食”等等因素和长寿有关。

健康长寿是多方面因素构成的，并不能一概而论。

2 酸奶能减肥？

网上关于酸奶减肥的方法五花八门，“把酸奶当主食吃！”“早饭什么都不吃，拿酸奶充饥！”“饭后一杯酸奶帮助消化.....”酸奶真的能减肥？不仅不会，还有可能增胖。

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在国家标准中，酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳都属于酸奶。

某些 [风味酸乳] 或 [风味发酵乳]，添加糖量比某些碳酸饮料都高。

1瓶美味可口的99%减脂黄桃味酸奶里，就含有18g糖，含糖量和2个甜甜圈相当。

这一瓶一瓶的下肚，不胖你胖谁呢...减肥的不二法则，永远是管住嘴、迈开腿，消耗＞摄入、造成热量缺口才是关键。下次有人和你说吃某种食物就可以减肥，就可以白眼伺候了。

3 酸奶比牛奶营养价值更高？

两者差异不是很大。酸奶和牛奶中，都含有比较丰富的优质蛋白、钙质等诸多营养元素。但是，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，对于消化液中缺乏乳糖酶的人来说，会产生胃部不适甚至腹泻，也就是“乳糖不耐受症”。

而酸奶中的“乳糖”，在发酵过程中被分解完毕，大大降低了乳糖不耐受的情况。因此，对于乳糖不耐受的人而言，酸奶是比牛奶更好的选择。

4 酸奶能助消化、调理肠道？

很多人选择喝酸奶，很大原因是觉得酸奶中含有益生菌，可以有助于消化、调理肠道，益生菌也变成了酸奶营销的一大噱头。

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，它可以调节肠道菌群平衡的功能，对腹泻、便秘都有调节功能。但是，益生菌的功效必需通过“连续食用”、“活的”“一定剂量”的“特定菌株”才能实现。

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国家标准GB19302-2010规定，每毫升酸奶中乳酸菌含量应≥1,000,000个，酸奶在刚刚生产出来的时候含有大量活菌，但经过包装、出厂运输、上架销售等过程后，活性益生菌会因为保存温度的变化而死亡。其次，益生菌进入肠道，会经历胃酸、消化液与胆汁的一系列洗礼，在这之后，大多数的菌类活性都会消失，益生菌即便能活着到达肠道，也要和肠道内其他菌进行竞争，不一定能在肠道中定殖。

所以说，想要靠喝酸奶来改善肠道，效果往往很难保证。如果想要调理肠道，培养好自己原有的“菌”队，才是根本。

不仅如此，现在市面上的很多酸奶中，其实根本没有益生菌。它们，就是常温酸奶，又叫巴氏杀菌热处理酸奶。它们的制作工艺和普通酸奶大致相同，只是在最后多了一道热处理的工艺，把所有细菌全部杀死。

WHY？很简单，储存方便。

普通酸奶只能放很短几天，还必须冷藏，但这种酸奶常温放置半年、一年都没问题。但商家还是会把菌种写在配料表里，很多人都以为里面还有活的益生菌。

某款巴氏杀菌热处理酸奶配料表

那么，酸奶还要不要吃？

如果我们完全撇开「益生菌」的“光环”，看看酸奶本身，你会发现，它本来就是一个营养丰富的食物。

因为它——

富含人体所需的完全蛋白质，富含维生素 A 和 B 族维生素，富含钙、镁、磷、锌等微量元素，比起牛奶，更适合乳糖不耐受的人群食用...所以，即便没有益生菌的加持，酸奶也是一个不错的选择。

买酸奶看3点

1 看温度！

首选低温酸奶，因为低温酸奶中才可能有活性乳酸菌，常温酸奶中没有活性乳酸菌。当然，常温酸奶并不是完全不可取。虽然没有活菌，它依然是蛋白质、钙质的良好来源。也因为耐存储，常温酸奶更方便随身携带。常温对于胃肠道脆弱的人，比冷藏更合适。

2 看营养标签！

不管冷藏酸奶还是常温酸奶，优先选择原味酸奶，避免“风味”、“复原乳”等字样。

避免选择带有各种添加剂的酸奶。优先选择能量、脂肪、碳水化合物少，蛋白质高的酸奶。

3 看乳酸菌种！

酸奶中常见的菌大概有4种，L-保加利亚乳杆菌、A-嗜酸乳杆菌、B-双歧杆菌、S-嗜热链球菌。在包装上常标注为ABSL或LABS。

保加利亚乳杆菌（L）和嗜热链球菌（S），是发酵酸奶的基本菌，普通酸奶都是这两种菌共同发酵而成。但是它们达不到益生菌的功能和作用，因为经受不住胃液和胆汁的杀伤力，很少能活着到达大肠。嗜酸乳杆菌（A）和双歧杆菌（B），可以看作真正的益生菌。此外，鼠李糖乳杆菌（LGG）也具有活性强、耐胃酸的特点，能够在肠道中定殖长达两周。

是否购买含有益生菌的酸奶，取决于个人的选择。如果你想选择含有益生菌的酸奶，认准“双歧杆菌”“嗜酸性乳杆菌”“鼠李糖乳杆菌”它们可以在人体内定殖、成活，健康效益更大。

最后，要注意酸奶包装上菌种数量的标识，一些商家会利用数字“玩游戏”。看清是“每100毫升”、“每瓶”，还是“每千克”的活菌含量。如果纯粹看哪个数字大，就很容易踩坑了。

敲黑板

常温酸奶不含有活的益生菌。优先选择低温储藏的酸奶，其中的活性乳酸菌有利于肠道微生物的平衡，生产日期越新活菌越多；

如果你想选择含有益生菌的酸奶，认准“双歧杆菌”“嗜酸性乳杆菌”“鼠李糖乳杆菌”；

酸奶本身的营养价值比较高，但需要注意选择，学会看成分表，优先选择原味酸奶，避免“风味”、“复原乳”等字样，避免选择带有各种添加剂的酸奶。优先选择能量、脂肪、碳水化合物少，蛋白质高的酸奶；

如果有条件，可以自制酸奶，搭配每日的水果份额一起吃，美味又健康。

小测试

下面3款“酸奶”选购哪个更健康？

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