王刚的美食精选 篇三十一:厨师长教你:“折耳根猪肺汤”的家常做法,里面满满的小技巧

2020-02-23 13:34:07 18点赞 91收藏 62评论

哈喽大家好我是王刚,今天我为大家分享一道家常菜【折耳根猪肺汤】

厨师长教你:“折耳根猪肺汤”的家常做法,里面满满的小技巧

     本期菜品:【折耳根猪肺汤】

厨师长教你:“折耳根猪肺汤”的家常做法,里面满满的小技巧

【主料】

猪肺(1副)

【辅料】

折耳根(200克)

生姜(3块)

小葱(几根)

酒!>(适量)

调味料

食用盐(适量)

白醋(少许)

胡椒粉(1勺)

详细步骤如下▼▼▼

厨师长教你:“折耳根猪肺汤”的家常做法,里面满满的小技巧

【1】首先我们准备新鲜的猪肺1副,然后用水管对着气管灌入清水。

厨师长教你:“折耳根猪肺汤”的家常做法,里面满满的小技巧

【2】灌满清水之后用牙签将其戳出小洞,这一步的目的是循环猪肺中的脏水,灌水满之后再倒出反复灌洗十遍以上。

厨师长教你:“折耳根猪肺汤”的家常做法,里面满满的小技巧

【3】中途可以挤压猪肺让其快速循环,直到清洗为粉红色或者白肺为止。

厨师长教你:“折耳根猪肺汤”的家常做法,里面满满的小技巧

【4】下一步开始初加工,首先将猪肺气管上依附的淋巴取下,淋巴不适合食用所以必须去除干净。

厨师长教你:“折耳根猪肺汤”的家常做法,里面满满的小技巧

【5】下一步开始准备辅料,准备生姜2块拍散之后备用,准备小葱几根挽成结备用。

厨师长教你:“折耳根猪肺汤”的家常做法,里面满满的小技巧

【6】下一步开始焯水,首先在锅中加入大半锅清水,然后加入准备好的姜葱,将猪肺冷水下锅焯水10分钟,这一步的目的是将猪肺定型。

厨师长教你:“折耳根猪肺汤”的家常做法,里面满满的小技巧

【7】中途加入适量的白酒(约15克),大火烧开之后再撇去浮沫。

厨师长教你:“折耳根猪肺汤”的家常做法,里面满满的小技巧

【8】10分钟之后将猪肺捞出,然后将猪肺改刀切成小块,这一步的目的是让猪肺能够充分焯水。

厨师长教你:“折耳根猪肺汤”的家常做法,里面满满的小技巧

【9】将猪肺切好之后准备再次焯水,然后锅中加入适量的清水,将切好的猪肺下锅焯水10分钟,中途继续加入适量的白酒去腥。

厨师长教你:“折耳根猪肺汤”的家常做法,里面满满的小技巧

【10】10分钟之后捞出,捞出之后放入清水中清洗2遍,这一步的目的是去除猪肺中间的脏东西。

厨师长教你:“折耳根猪肺汤”的家常做法,里面满满的小技巧

【11】然后将猪肺切成小片备用。

厨师长教你:“折耳根猪肺汤”的家常做法,里面满满的小技巧

【12】切成小片之后加入食用盐1小把,加入少许白醋。

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【13】然后抓洗5分钟备用,这一步的目的是去除异味。

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【14】5分钟之后加入清水投洗干净即可。

厨师长教你:“折耳根猪肺汤”的家常做法,里面满满的小技巧

【15】下一步开始准备辅料,准备生姜1小块拍散之后备用,准备折耳根200克备用。

厨师长教你:“折耳根猪肺汤”的家常做法,里面满满的小技巧

【16】下一步开始制作,首先我们在锅中加入适量的清水,再加入处理好的猪肺下锅,中途加入几根小葱。

厨师长教你:“折耳根猪肺汤”的家常做法,里面满满的小技巧

【17】大火烧开之后撇去浮沫,大火烧开之后转中小火煮90分钟,这一步的目的是把汤熬至浓白。

厨师长教你:“折耳根猪肺汤”的家常做法,里面满满的小技巧

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【18】煮至40分钟的时候捞出小葱再加入折耳根。

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【19】90分钟之后开始调味,锅中加入适量的食用盐(约8克),加入1勺胡椒粉,调好味之后即可出锅。

厨师长教你:“折耳根猪肺汤”的家常做法,里面满满的小技巧

一道营养丰富的折耳根猪肺汤制作完成!

【折耳根猪肺汤技术总结 】

1.必须选择有检疫证明宰杀的生猪肺,如有黑斑或者大面积淤血的猪肺需要谨慎

2.猪肺必须反复灌水清洗,洗至粉红色或者白色最佳

3.折耳根猪肺汤具有一定预防呼吸道疾病的功效,同学们可以踊跃尝试

折耳根猪肺汤的技术总结完毕!

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