厨师长教你：“折耳根猪肺汤”的家常做法，里面满满的小技巧

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【折耳根猪肺汤】

本期菜品:【折耳根猪肺汤】

【主料】

猪肺（1副）

【辅料】

折耳根（200克）

生姜（3块）

小葱（几根）

白酒（适量）

【调味料】

食用盐（适量）

白醋（少许）

胡椒粉（1勺）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备新鲜的猪肺1副，然后用水管对着气管灌入清水。

【2】灌满清水之后用牙签将其戳出小洞，这一步的目的是循环猪肺中的脏水，灌水满之后再倒出反复灌洗十遍以上。

【3】中途可以挤压猪肺让其快速循环，直到清洗为粉红色或者白肺为止。

【4】下一步开始初加工，首先将猪肺气管上依附的淋巴取下，淋巴不适合食用所以必须去除干净。

【5】下一步开始准备辅料，准备生姜2块拍散之后备用，准备小葱几根挽成结备用。

【6】下一步开始焯水，首先在锅中加入大半锅清水，然后加入准备好的姜葱，将猪肺冷水下锅焯水10分钟，这一步的目的是将猪肺定型。

【7】中途加入适量的白酒（约15克），大火烧开之后再撇去浮沫。

【8】10分钟之后将猪肺捞出，然后将猪肺改刀切成小块，这一步的目的是让猪肺能够充分焯水。

【9】将猪肺切好之后准备再次焯水，然后锅中加入适量的清水，将切好的猪肺下锅焯水10分钟，中途继续加入适量的白酒去腥。

【10】10分钟之后捞出，捞出之后放入清水中清洗2遍，这一步的目的是去除猪肺中间的脏东西。

【11】然后将猪肺切成小片备用。

【12】切成小片之后加入食用盐1小把，加入少许白醋。

【13】然后抓洗5分钟备用，这一步的目的是去除异味。

【14】5分钟之后加入清水投洗干净即可。

【15】下一步开始准备辅料，准备生姜1小块拍散之后备用，准备折耳根200克备用。

【16】下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水，再加入处理好的猪肺下锅，中途加入几根小葱。

【17】大火烧开之后撇去浮沫，大火烧开之后转中小火煮90分钟，这一步的目的是把汤熬至浓白。

【18】煮至40分钟的时候捞出小葱再加入折耳根。

【19】90分钟之后开始调味，锅中加入适量的食用盐（约8克），加入1勺胡椒粉，调好味之后即可出锅。

一道营养丰富的折耳根猪肺汤制作完成！

【折耳根猪肺汤技术总结 】

1.必须选择有检疫证明宰杀的生猪肺，如有黑斑或者大面积淤血的猪肺需要谨慎

2.猪肺必须反复灌水清洗，洗至粉红色或者白色最佳

3.折耳根猪肺汤具有一定预防呼吸道疾病的功效，同学们可以踊跃尝试

折耳根猪肺汤的技术总结完毕！

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