中国哪里的饺子最好吃？

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韩国有泡菜饺子，意大利有小方饺，印度尼西亚有蒸鱼饺子......其实世界各地都有饺子，却独独被中国人吃成了文化符号。

锅里扑腾着饺子，烟火气冉冉，光是呼吸着面粉香，便能油然而生一种满足感。

中国人的饺子情结 提起饺子两字，天南海北甚至异国他乡的中国人心里都是一阵滚烫热乎。谁还没有饺子瘾上头的时候？至于心心念念的是哪几只饺子，又各不相同。

饺子，说白了是「全家福」，最典型的节日美食。北方人的春卷、台州的食饼筒、通行南北的粽子……这些「包一切」的节日美食，代表着贫穷时期人们舌尖上的*级享受。

北方人偏爱猪肉大葱、猪肉酸菜、驴羊肉馅儿的肉饺子；而湿热的南方则把马蹄玉米虾仁等清爽食材包进饺子；四川人民独树一帜，泼满红油辣子的水饺只包纯肉馅的。

沿海的山东人把海鲜和饺子的结合发挥到极致。蛤蜊墨鱼虾爬子黄花鱼，豪华版来个海肠韭菜饺子，「过年还不吃个饺子」？

鲅鱼饺子，是沿海山东人饭桌上出镜率最高的饺子。新鲜的鲅鱼去刺剁泥，以五花肉提升肥美，用嫩韭菜吊出清鲜……馅满皮薄，端出一盘海鲜馅儿饺子来，那就是山东人最实诚的待客方式——毕竟吃完了饺子还得接着喝呢。

▲ 巨大的鲅鱼饺子

▲ 北京的茴香，东北的酸菜，吉林的驴肉，内蒙古的玻璃羊肉……一千个人心里有一千只饺子。

北方人是饺子的原教旨主义教徒。

冬天的东北最寒冷，冬天的饺子最热乎。蘸上点蒜泥酱油，点上几滴小磨香油，白白胖胖的饺子，在碗里那么一打滚，轻轻咬破，汁水溢到嘴边……烫口的饺子一下肚，管它外头零下几度。

饺子暖胃更暖心，俗话说：「上车饺子下车面」，每个到外地求学的东北人尤其感同身受。分别时妈妈亲手包的饺子，那分明是热乎乎咽进肚子里的离愁。

南方人看不懂北方人对饺子的情结，在他们心里，饺子只是与馄饨锅贴并列的饱腹点心。但南方丰富的物产赋予了饺子变化的神通。

饺子馅儿加进了玉米芹菜荸荠各式清爽蔬菜；饺子皮儿更不拘泥规则，精瘦肉做皮儿叫「肉燕」，有地瓜粉做的「山粉饺」；吃法上就更多，江浙一带能把它做成金黄焦脆的煎饺，高温热油逼出肉汁鲜香；福建人把它做成蒸饺，软韧薄皮紧贴着肉馅儿，浓缩的汤汁更是精华。

▲煎饺

▲ 蒸饺

广东人是料理界的发明家，自然也不会放过饺子。在广东，韭菜粒、半肥瘦，捞上五香粉的煎饺要配上猪红汤；鲮鱼刮茸包上红肉糜做成的鱼皮饺光亮洁白；叹个早茶，四大天王里更少不了「水晶虾饺」。

水晶虾饺，最能体现广东人的精致讲究。澄面做皮，竹笋鲜虾配猪肉，浓缩进半月型的饺子，乖巧躺在笼屉里。筷子一夹，颤颤巍巍，仪式感十足。

南北方哪儿的饺子最好吃，是个无解的命题。但人们骨子里把那各种美味包了圆儿的饺子，倒是一致的喜爱。

北方饺子为什么比较好吃？ 馄饨称霸一方的南方，大小城市也少不了「山东手工饺子」「东北饺子」遍地开花，咕噜咕噜冒腾的沸水和白烟，总也热热闹闹，欲与馄饨试比高。

北方的饺子好吃，是公认的，从饺子皮上就赢了。

南方的饺子皮，菜市场提溜两袋子机器压的，单薄，缺乏韧度，还会发硬，更没有手工温度，而北方饺子皮却劲道又软。
深谙面粉习性的北方人，有一套自己做饺子皮的讲究。和面用的水，蒸饺用热水做烫面，水煮的饺子就是凉水温水和面。水要一点一点加，只可多不可少，用力揉巴，想更劲道则加点盐和鸡蛋，至于擀饺子皮，也要讲究手法。

▲ 北方人擀面皮

▲ 南方人擀面皮

北方人一年四季都在吃饺子，春夏的芹菜饺子韭菜饺子黄瓜虾仁饺子，秋冬的玉瓜饺子猪肉白菜饺子，动用四时风物山和湖海，使一年四季都有让人欲罢不能的一口饺子。

东北冬天吃酸菜饺子，要用自家种的白菜腌制，更甜更脆，秋天腌到冬天，酸甜可口的酸菜吸油开胃，佐上肥瘦相间的五花肉，油润，芳香绵长，再蘸点芥末，就酒吃，暖窝窝，更带劲。

▲黄瓜虾仁饺子

北方人眼里的大小节日，就是变着法子享受吃饺子的乐趣，在不断吃饺子的过程中，自然也研究出了各种花样的饺子馅和食材的最佳搭配法。

年初一，天津人要吃素饺子，「素素静静过一年」。素饺子有素韭菜馅和天津素两大种类，素韭菜馅是韭菜、红白粉皮、油条、麻酱、酱豆腐包，天津素的关键，则是加入豆腐乳和麻酱，用香油调馅，可别小看了素饺子，分分钟惊艳味蕾。

▲ 煎饼果子和饺子都离不开的酥脆油条

▲天津素

北方的饺子还好吃得很平均。「山东手工饺子」「东北饺子」在南方遍地开，本地却没有，在外吃饭不需要专门去找好吃的饺子店，在饭店吃到最后再来几盘饺子，一般都不会太差。
在流行「跨界」的当代，正统的北方饺子也实现了「万物皆可包」的创新美味。西红柿炒鸡蛋包出爽口，听起来很黑暗的五仁馅，也能包得好吃！靠海吃海的胶东人民，则继续尝试虾爬子蛤蜊黄花鱼等各种鲜美滋味。

▲ 西红柿鸡蛋饺子

中国哪里的饺子最好吃

重油重盐的西安便有酸汤水饺，直接把饺子泡进汤里。

甜醋、油泼辣子打底，辅以熟牛油、芝麻、虾皮、葱花、香菜等等，再浇上滚沸的饺子汤，一口下去，爽利，八百里秦川通通在里头。

比西南酸汤饺子略清淡一些，木耳爽脆，豆腐嫩滑，胡萝卜丝清甜，饺子恰到好处地浸润了酸辣汤饺的汁水，一大碗丰富饱满，酸辣开胃，越喝越顺。

用刀锋在鱼背上细细刮出光洁亮白的鱼茸，加盐蛋白生粉挞胶，擀成挺身圆皮，鱼肉和面粉混合做皮，弹韧鲜美，久煮不烂，鲜红的喷香猪肉馅隐约可见。

悄咪咪埋了鲍鱼人参瑶柱竹笙炖煮的高汤肉馅，托着身子吸一口汤汁，一口鲜润全部浓缩在一颗饺子里。

鲅鱼是黄渤海地区常见的海鱼，鲜美的鲅鱼是胶东饺子的典型代表，《舌尖上的中国》也没少了它。调制鲅鱼馅，「搅」非常重要，去刺剁成泥之后，用筷子朝一个方向搅动，不要换方向，才能更Q弹。

秋天腌下白菜，种下期待，冬天取出来，酸菜吸油，适合和肥瘦相间的猪肉，全家人乐活地一起包，开胃，下酒，东北银寒冬的一大慰藉！

以「辣」闻名的程度，吃饺子也少不得红油辣子，红油选红辣椒面，再加上酱油蒜泥汁芝麻油。另外不可忽视的一大特色，还在于饺子完全是肉馅的。

众荤饺子中的素饺子，却一点也不寡味，红粉皮大白菜绿豆芽香油香菜，关键还加了馃子（油条碎）和红腐乳，尤胜于荤，十分独特。

猪牛羊肉之外，驴肉也能做饺子，「天上龙肉，地上驴肉」，想想驴肉火烧，更香嫩的驴肉饺子包的饺子，听着就怪想让人试一试的。

茴香的特殊香味是老北京人念念不忘的味道，搅和肉油，茴香饺子更丰润可口，满口子家乡味道。

撰文 | 小楼、牡蛎
拍摄 | 网络主编 | 易小婉